衡角度来说，完全没有，口感只有一种，调味主要是柚 子和生菜本身。这是非常寿司的逻辑。 再比如芥未龙虾，这道菜在口感上突出多元，龙虾的 嫩，包裹着芥未酱的天妇罗的软，和顶上花菜脆片，口 感丰富。然而芥未浓烈呛人，后劲十足。清盘后又清爽 无比，非常妙。 重组的北京烤鸭，在我看来出现部分调味失误，不是那 么理想。甜品很普通，并且再次出现柚子。 如此，Tim Raue的菜不是很subtle的，而是直接、强 烈。材料和味型出现重复现象。基本功总体没问题，但 是小菜比如炒腰果明显可以更好。Tim Raue要表达的当 然不是亚洲菜的全部。但当把这些抽离出来，浓缩让人 体会的时候又完全是另一种感觉。我能想象米其林在给 这里评分的纠结，如果没有纪录片或者世界50这些给了 高分，这里可能只会给一星。

Tim Raue Restaurant at Berlin. 是真的懂亚洲菜，中西融合之后做到了极致。 不愧是全球五十佳。而且这里的的环境很好，虽然价格是贵了点，但是绝对值得的。