旺多姆广场边上的米其林一星Jean-François，开放式厨房，就冲Wagyu这一道菜来，油花分布细致匀称，嫩到入口即化，在法国餐厅吃和牛别有一番风味！

旅行是主厨Jean-François Roquette的灵感，但他做的并非国际料理，他忠于法式料理，但把旅行中的体验作为锦上添花的元素带入烹饪。是法国厨师味觉下各地风味的全新演绎，比如呷哺呷哺。 打开菜单，扉页上印着主厨写给顾客的一封信，阐述了他兼容并蓄同时尊崇法式烹饪传统的料理理念，信的最后一句话，他说：“味道最大的敌人，便是无趣。”（Le pire ennemi du goût, c’est l’ennui） 以传统法餐的烹饪技法为基石，主厨Jean-François Roquette成功给出了非常有趣的一席料理。六道菜行云流水，起承转合，跌宕起伏，形成了一出纯粹（餐厅的名字正是此意）的交响曲。 让法式料理呈现现代风格，无外乎有两条路：其一，维持传统烹饪技法，将丰富味觉赋予主食材，引入来自异域的蔬菜或尝试从未有过的食材配搭，让原本看似无趣的主食材幻化出全新生命，这一潮流从1960年代的“新料理”一直延续至今；其二，彻底颠覆法式烹饪法，贴近日本怀石料理的哲学理念，让主食材还原本身味道，比如Alain Ducasse的同名餐厅。Pur''延续的是第一条路，并往前更进一步。生扇贝和黄瓜搭配，干辣椒面在不经意间打破口腔里刚刚品尝到的清爽，一下子开了胃。鳕鱼用酸角酱汁、金针菇和紫苏展现，非常适合亚洲人胃口。根本不用烦恼该如何吃懂它，因为你用你的中国胃也会觉得它好吃。 六道菜一气呵成，除了后厨的精心设计，还有赖于前厅服务生无缝衔接的服务。整晚的服务几乎无可挑剔，完美匹配Park Hyatt之盛名。 巴黎的这间Park Hyatt应该是全世界最低调的一家，在和平大街上轻易就被旁边的珠宝店抢走风头。这家餐厅也因此成为被冷落的“睡美人”。我多想自己偷偷私藏，不与任何人分享。