米灌肠是丽江特有的一种风味食品。由猪血、米饭及各种香料按配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做米灌肠。

其实原料哪里都有，只是这里的做法别的地方没有。年前家家户户都大势杀年猪，杀猪当天把猪血伴着米，灌入洗干净的猪大肠里面，然后再煮熟，可以留着想吃的时候就吃一点，吃的时候一般是切片蒸或者油炸。