酸辣，是贵州菜的主要味型，而酸汤就是其中的灵魂，除了酸汤鱼，在贵阳酸汤已经发展成了系列美食，酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤海鲜等等。 酸汤鱼在贵州菜中算得上是王牌菜式，在黔菜中占据了重要的位置。 略显夸张的说，来贵州的外地朋友如果没有品尝酸汤鱼，那几乎等于没有到过贵州！而贵州酸汤鱼尤以凯里酸汤鱼最为正宗。 酸汤鱼这道美食产生于黔东南清水江流域的苗族地区，具有鲜明的地方民族特色。 因为贵州气候暖和潮湿，食物不易储存，所以人们在长期生活中，发明出了酸汤，这样不但延长了食物的保质期，并且也逐步养成了制造酸汤、吃酸汤的饮食文化。苗乡"三天不吃酸，走路打蹿蹿"的俗语就体现了酸汤鱼美食的内涵。 酸汤鱼，其精髓就在于酸汤。 酸汤主要分为白酸和红酸，白酸汤是由清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，好的白酸汤颜色清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感润滑。 如果在炎热的夏天，来一碗冰冻过的白酸汤是种非常畅爽的享受。 红酸的主要用料是野生西红柿，将新鲜的野生西红柿洗净，放入酸坛中，再辅以各类佐料静置15天，便拥有了酸味醇厚、色淡红而清香的红酸汤。做得好的红酸汤，刚开启坛子时，会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来，让人垂涎欲滴。 顾名思义，酸汤鱼除了酸汤好之外，鱼同样重要！鱼有千百味，而生长在贵州大山里的稻花鱼，是大自然赠予我们的美味。 春天，水稻插秧的时候，将鱼苗放进稻田，和秧苗一起生长；秋天，等到秧谷快要出花的时候，鱼儿也长大了，农人们会从稻田中央梳理出一条小沟排水，让谷子熟得更快。 这时候，肥美的稻花鱼随处可见，天然的稻花鱼，专吃稻田里的杂草、虫子、以及那稻子掉落下来的稻花，它们是稻田里的精灵。 稻花鱼肉紧实，清甜滑嫩，酸汤融入肉里，美味不言而喻。 豆腐圆子是贵阳历史悠久的小吃，其中“雷家豆腐圆子”是吃豆腐圆子的不二之选。 豆腐圆子是油炸过后的豆腐团，外面香脆，里面绵软，口感十分丰富。 制作豆腐圆子的原料是酸汤豆腐。酸汤豆腐制好后，要尽量压干水分，再把豆腐捏成碎末，里面加折耳根、酸萝卜、菜籽油、香菜末及各种常见调料，拌匀后装进擂钵，像做糍粑辣椒那样，舂到带有黏性为止。这时的豆腐如面团一般，做法就像蒸馒头，两只手并拢轻压，捏成圆球，在继续发酵之后，就可以下油锅炸。 豆腐圆子炸过之后，表皮变得粗糙黯淡，轻轻一咬，是带着点韧性的酥脆。牙齿需要稍费力气，才能解开表皮仿佛带筋的弹性枷锁，在几声清脆的磨牙声中，内部软糯的里子终于触碰到了，跟表皮混合在一起细细地嚼，来自豆腐与油炸的双重香味，不加佐料单独吃都香得停不了嘴。 传统的豆腐圆子要配蘸水来吃，糊辣椒、折耳根、酸萝卜是雷打不动的老三样，把豆腐圆子破开，舀一勺进去拌着一起吃，味道当然是更加分了。 肠旺面是一种非常有意思的面，偏于西南一隅，几乎没受云南、四川、重庆三大饮食大区近邻的影响而独立存在，色香味三绝，滋味美妙。 肠旺面的名字来自面的必备浇头：肥肠与猪血。肥肠切小片本味烧制，色淡入味略有嚼劲，与川渝两地的红烧肥肠不同；猪血切小方块，控制了炉温不让汤翻涨，只保温慢煨，有点像潮汕的猪血粉，汤不开，猪血才不起泡，口感紧致，嫩而滑爽。 肉哨分“脆”“软”两种，脆哨是干的直接放在面上，软哨则是把炸好的脆哨煮在当调料的红汤里，脆哨香，软哨腴，味道口感各不相同，是二选一必备的浇头。 调料有两种，红油和高汤。红油是用猪板油炒的糍粑海椒加腐乳等调料烧制而成，半汤半油，面下好，舀一勺带汤红油当调料，就是一碗肠旺面的基本味型，水平高低、好吃与否，都在这红油的熬制水平上；高汤就是骨头汤，高汤的讲究与否，主要是筒筒骨放的多寡差别，看店家舍不舍得成本了。 除了上面的标配，肠旺面还可以加其他浇头，有卤蛋、豆腐、大排、辣鸡、猪脚、肚条等，多数浇头都是带汤烧制的，所以加浇头时，也加了相应的卤汁，让一碗肠旺面的味道更加的浓郁厚重，吃起来层次丰富，美妙无比。 肠旺面的面条也很特别，筋道发黄，呈半透明，有点类似广东的竹升面，加了鸡蛋和碱，所以肠旺面的面条不吸味，和重庆小面比较，油轻味醇，吃起来香字更加突出。 由于浇头丰富，所以吃一碗肠旺面，可以在里面挑挑捡捡。吃到很多不同的食材，感受到面韧、肠柔、血嫩、哨脆、味辣、汤鲜，实在是一碗令人赞叹的好面。 南门口的肠旺面是贵阳目前味道最好的店之一，生意兴隆、用料讲究、调味得当。 #当地才能吃到的美食 #真香小吃大集合 #当地特色小吃 #周末去哪儿 #休闲好去处 亮欢寨酸汤鱼(沙冲路店)

地理位置优越，停车方便，很有民族特色的一家店，值得去体验体验。菜品丰富，让我们外地到来能很好的去尝试一下地道的贵州菜和民族风情。