食 京都木山Kiyama | 米其林一星 16.5/20 以水为生，淡泊高雅，是对京都木山最好的诠释。 “请先喝喝看这碗水。” 真是直白的开场。这一碗水，就是今天料理的基底和灵魂。 “知道这个是什么吗？” 我点点头。桌子因为刨鲣节的关系，已经有了一个明显的缺口，这样的场景，每天就这么上演着。 仔细看看周围的食客，除了左手边两位言语不多的男女，右手都是单人食客，食客的气质，并没有东京那么浮夸或商务。座位是进门时自己选的，并不排斥外国客人。 第一道是米饭配上伊势海老，干净直白，如同木山整个的旋律，悠扬清澈。经过不短的等待，接下来是整餐的灵魂-椀物。 “只加了少许盐。” 和三年前吉泉喝到的一样温暖。 之后便开始了一道道华丽奏章，白子、海鼠子、乌鱼子，相较于木山的拿手好戏出汁环节，这部分相对较弱。 “实在不好意思，夫人不太能吃白子，事前忘说了。”绪方不会给女性提供白子，原来是自己记混了，记成了木山。 “没有关系，我马上让后厨换一道菜。” 尾声，木山的终章-饭。“每一道都可以尝一尝。”这样不限量的感觉，好像回到了Furuta。口碑颇佳的常客菜品生鸡蛋鲣节盖饭，并没有留下太深的印象，反倒是蟹肉鸡蛋盖饭和最后的梨汁，简单的好。 餐毕，木山自己跑出来送客，“请下次一定要再来。”对于一访的店，我也是头一回听到这样的话。木山的亲和度，想必是谁都没有办法不爱吧。用餐时能感受到木山的关心，会特意问问我们这对唯一的外国人如何。 很多文章都写到了木山的水和出汁，都写到了现场刨鲣节的环节。我很好奇，在再访时没有了对这些新奇表现形式的惊喜，更专注于木山的料理本身，他会有怎么样的表现？会不会在海味这一部分表现的更好？又会不会在中午的高性价比套餐中将京野菜发挥到极致？ 下一次京都，绪方、木山、草喰见。

木山是我很喜欢的一家餐厅，主厨师出和久傳，对日本料理的灵魂出汁研究十分深入。他用2年熟成、1年熟成的鲣节以及1年熟成的鲔节制作出汁，色泽清澈，鲜味纯粹而有层次感。