我不是偏見，但在新加坡屬於Como Dempsey屋簷下的餐廳都有非一般的水平，比如我前幾天在Ippoh Tempura Bar by Ginza Ippoh 吃晚飯，它們的天婦羅就和別家有明顯的差別了。 這裡的天婦羅脆皮如蟬翼一般的透明和輕薄，絕沒有硬梆梆的脆粒。其實這個做法已經傳承了5代，毫無改變。直到來了新加坡，Chef Masaru Seki才做了一點點妥協，創作兩道新菜但是老闆仍然堅持傳統-第一道是額外香脆的紫菜炒飯，上面撒上海膽，魚子醬和芥末。另一道是冷面麵條作主餐。 吃日本餐您必須注意細節，只有細微差別才能享受到特別風味和口感。例如他們只用紅花油來炸食物，油有泉水般的清澈乾淨，幾乎無法汚染食物的鮮味。脆漿一點調味料都沒有，主要也是要保持材料的原汁原味。 主理廚師更是當他呈現每一道菜時，他都推薦適合的調味料/蘸料。 我最喜歡吃是天婦羅蕃薯和蓮藕。因為廚師故意切得比其他餐館都要厚。 在低溫下油炸直到七分熟然後在高溫下把多餘的油逼出，最後我咬的口感幾乎是“ al dente”，非常爽口。最值得高興是價格不貴，尢其是午餐時間。