葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。 葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。 馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。

南关葫芦头是西安的老字号。初次看见这个名字，不知道葫芦头是啥？经当地人点拨才知道就是猪🐷 肠子，因有粗有细，像是葫芦，所以这道美食叫葫芦头。 吃葫芦头，也需要掰馍，所以形象的可以说，葫芦头，就是猪肠泡馍。不吃不知道，一吃忘不掉，简直太好吃了。