漫步在南洋店屋林立的安详山，娘惹风格瓷砖后藏着硬挺工业风酒吧。怀着接头般的兴奋走到地下室，钨丝灯泡昏黄，斑驳壁画与黑框镜面，长桌用丰收中带着荒凉的秋季主题花艺分隔，颇具美式speakeasy的神秘感。 这家地中海料理餐厅的菲律宾籍女主厨，曾担任新加坡最佳法餐厅Restaurant Andre的副主厨长达四年，后者关门后又到北欧“游厨”，在传奇的瑞典Faviken和世界第一的哥本哈根Noma锤炼，回到新加坡在Lolla一展所学，呈现无与伦比的想象力。 Mussels, Celeriac, Mussel Broth, 法国蓝青口两吃。 青口去壳，只留丰腴饱满的小巧贝肉，和珍珠洋葱欧芹苹果醋苹果酒一起炖煮的诺曼底做法，奶脂的细腻中透着果味的清爽。滑一勺入口，好像在和贝肉舌吻。 盘底的块根芹泥是意外惊喜，如黄油般顺滑，既有芹菜的冷冽，又没有淀粉感。 青口壳也不浪费，拿来熬浓汤。浓烈辛麻的莳萝油，最大程度地去腥提鲜，除了淋在贝肉上添滋味，还大方地给了每人一杯，直冲天灵盖的咸鲜，好像浓缩了整片英吉利海峡的海水。 Mayura Wagyu Tartare, 澳大利亚Mayura厂牌的“巧克力和牛”，堪称日本境外最好的纯血统和牛。用混入了巧克力和软糖的饲料喂养，成就完美脂肪比例和醇厚柔嫩质地，自带的甘美更是让人沉醉。 搭配鞑靼和牛粒的是耶路撒冷洋蓟“薯片”和大蒜生蚝酱，海陆的精华一网打尽。 Hand-torn Pasta with Brown Crab, 新鲜制作的千层面皮(Lasagne)，一丢丢厚度，煮到地道意式的偏硬，突出筋道的口感。 面包蟹拆出一丝丝白嫩鲜美的蟹肉、一条条蟹腿和两只完整的大蟹钳子，一份意面足足半盘都是“蟹”逅。 浓稠绵密的灵魂白酱，把蟹肉和面皮完美合体，每一片、每一面都是甘鲜奶香的化骨缠绵。

Truffle Burnt Cheesecake, 吃过咸的甜品吗？“黑松露焦香巴斯克烤芝士蛋糕”让你大开眼界。 半颗黑松露唰唰唰刨片，小山似的完全淹没芝士蛋糕。昂贵精致的泥土芬芳熏得人飘飘然，一分价钱一分货，诚不欺我。边拍照边使劲多吸几口，这可全都是钱的香气啊！ 可惜只有中心才是微微的流态，没有想象中那么的巴斯克塌陷感。绵密的细腻的入口即化是对的，芝士蛋糕里还大方地加入黑松露油，每一口侵略性十足的咸鲜直接把我整懵逼了。喝口水压压惊，一度怀疑自己吃的是不是芝士蛋糕。 对了，没有黑松露的版本每片17新币。 Textures of Persimmon, 因食材品质优异而空降颁奖台的甜品，一柿三吃。 端上来一盏红彤彤的火灯笼，掀起盖子，日本柿子被挖的半空，填入一粒粒珍珠般的柿子球，沙绵软糯、沁凉甘甜，一点儿也不涩。 深舀一勺，最低下还有米白色的味噌冰淇淋！一点点柔和的咸反衬出了柿子本身蜜一般的甜蜜。还能挖柿子盏里的果肉吃，像极了沙冰。 别出心裁地用一汪柿子蜜浆做成羽毛形状的啫喱片，点缀一抹味噌酱，含在舌尖，又是和柿子盏不一样的滋味。