上海特色菜

共26个菜品

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生煎是上海的一种地方传统小吃,又叫生煎包或生煎馒头。传统生煎多来自街边小店,大铁锅煎制。面皮雪白松软,底部焦香酥脆,出锅前撒满芝麻和香葱,个小味儿香,少有汤汁。后来随着制作工艺的多样化,出现了另一种生煎包,其皮薄底不焦,汤汁浓郁,肉馅紧实有弹性。
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小笼包对于上海人而言不仅是一种食物,更是一种生活态度,充分体现了上海人的精致和讲究。上海小笼包皮薄肉美汤鲜,吃法极其讲究,需要“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、结尾一扫而光”,论优雅论体面,上海小笼包当属其中翘楚。如今的上海小笼包花样繁多,鹅肝馅的、榴莲馅的、蟹粉馅的……应有尽有。
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葱油拌面作为一道充满上海风情的海派面点,在全国享有名誉。葱油拌面的制作方法不难,材料也易准备,比较家常。做好的面条上挂着浓浓的葱油和酱料,香气扑鼻,酱汁美味,吃面时更能扎实地品味到这香气,极大挑起了食欲。
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八宝辣酱,是上海知名特色菜之一。八宝辣酱采用了鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁、花生米等原料,经豆瓣酱炒制而成,味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。一道菜中融合了甜、咸、辣、鲜多重口味,且口感丰富,极富上海本帮菜特色。
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10家推荐餐厅
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糖醋小排是一道色香味俱全的名菜,冷热皆宜,在沪多为冷盘。这道菜以肥瘦相间的猪肋排为主料,经过多道程序烹制后色泽鲜亮,表面一层浓郁的糖醋汁酸甜可口,食之令人胃口大开,是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的美食。
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你要是问一个上海人喜欢吃什么菜,十有八九是红烧肉。本帮红烧肉采用肥瘦相间的五花肉制成,色泽红亮,恰到好处的火候烹煮出肥而不腻的口感,香浓咸甜、浓油赤酱是其特点。浓油赤酱也是上海菜的美食偏好,代表了上海人的美食口味。
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酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特色,切成块也可以做为冷盘。鲜鸭在经过与多种香料、冰糖、酱油一起慢煮入味后,成品鲜嫩可口,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。
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小馄饨制作方法简单,将少许调好的肉糜包入薄薄的面皮中,一捏一压即可。成型的小馄饨外形精巧,煮熟后皮薄馅嫩,再在汤中撒入葱花,依照喜好加入紫菜或者虾皮等,味美汤鲜,令人食指大动。如今上海的小馄饨不仅仅局限于鲜肉馄饨,虾肉、蟹粉、三鲜等不同口味的小馄饨也应运而生。
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10家推荐餐厅
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椒盐排条是一道深受大众喜爱的家常菜,先将猪肋骨炸至金黄后,再和椒盐一起炒制而成,少许的椒盐不仅不会抢夺肉的咸香,又能解去油炸后的油腻感。做好的椒盐排条外焦里嫩,口味咸鲜,香味浓郁,好吃得让人停不下来。
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上海熏鱼外焦里嫩,入口甜香。制作时采用传统工艺,先将腌制入味的草鱼段放入油中炸至金黄后捞出,再放入多种香料和佐料熬制成的酱汁中浸泡,直至上色入味。做好的上海熏鱼,外观呈琥珀色,皮脆肉鲜,甜中带咸,味道醇厚,入口香脆鲜甜。
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