长沙特色菜

共11个菜品

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口味虾,又称麻辣小龙虾,是湖南特色小吃。兴起于长沙,后来蔓延至全省,至今仍然很受欢迎。主料选用生长在南方河湖池沼的小龙虾,经正宗辣酱爆炒后,色泽红亮,口感集香辣鲜于一体,十分过瘾,深受口味颇重的人的喜爱。湖南较正宗的口味虾店家通常都是路边摊、夜宵档,食客们为了享用口味虾,基本上都是十指全出动。
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9家推荐餐厅
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说到长沙的小吃,臭豆腐必不可少。以黄豆为原料的水豆腐,经特制卤水浸泡半月,表面长出白毛,颜色变灰,用油锅经文火慢炸,佐以蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。除了有名的火宫殿外,很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错。
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9家推荐餐厅
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糖油粑粑在长沙民间很受欢迎。它成本便宜,主要原料是白面和蔗糖,但制作工艺十分讲究,火候和糖的分量需要准确把握,否则会影响其口味。新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩,油而不腻,色香诱人,是长沙人长吃不厌的小吃。
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6家推荐餐厅
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刮凉粉是一种传统风味小吃,由凉粉调制而成,调料组成多样,有麻油、酱油、香油、葱等,还可依据个人口味添加生姜末、食用醋、干辣椒粉等,吃起来十分爽口,风味独特。长沙街头的凉粉摊子总不会少,白嫩光滑的凉粉,端端地放在纱笼里,旁边摆着各种调料,散发着诱人的光芒。
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7家推荐餐厅
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毛氏红烧肉是湘菜中必不可少的一道菜,其一大特点是不用酱油上色,选用瘦中有肥的五花肉,以白糖、料酒为主要调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来。在烧制过程中再加入少许辣椒,味道甜中带咸、咸中有辣且不腻,现已成为很多湘菜馆的招牌菜。
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3家推荐餐厅
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剁椒鱼头为湘菜系,是湖南传统名菜。以鱼头为主料,稍许腌制后,将剁椒及其他配料大量放于鱼头,上锅蒸制后,淋入热油。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上鱼头,颜色艳丽动人,撩人食欲,口感鲜嫩,香辣适口。
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7家推荐餐厅
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在长沙辣椒炒肉无人不爱,湘菜馆里这道菜点单率非常高。看似简单的菜却蕴含着不少学问,烹饪工艺是炒,选材时辣椒一定要有足够辣味,选那种长长的、硬硬的、无名指大小的小香辣椒,光看着,就觉得透着一股香辣味,肉要选择肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。虽简单易做,但却能长久地被人们喜爱。
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5家推荐餐厅
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黄鸭叫其实是一种鱼,学名黄颡鱼,因被抓住时会发出咕咕叫声,且通体黄色而得名。主要分布于中国长江,在湖南湘江流域产出的该鱼颇为鲜嫩,以此为食材做出的水煮黄鸭叫,深得长沙人喜爱,是长沙的一道传统菜肴,从橘子洲头开始流行,慢慢的在各大饭店餐馆开始供应,鱼肉又鲜又嫩,汤汁微酸微辣,十分美味。
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5家推荐餐厅
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葱油粑粑主要材料是粳米,再加入少量现饭磨成粉,加水搅拌成糊,发酵后,放少许盐和葱花,即可炸制。炸葱油粑粑有专门的模子,中间有一根短小铁棍,炸出来的粑粑中间就也有一个孔。新鲜出炉的葱油粑粑口感酥脆,带着浓浓葱香味,又香又油的很是开胃。
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5家推荐餐厅
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龙脂猪血是长沙很有名的小吃,以新鲜猪血为原料,过汤煮过后,加少许干椒末、切碎的葱花、冬排菜和芝麻油,味微辣且十分香嫩、爽滑,简单但美味。冬天吃上一碗热气腾腾的猪血,周身暖和,五腑受用。
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