土家三下锅是一种干锅，张家界特色美食。主要有肥肠、猪肚、牛肚等食材，由本地厨师特殊烹饪技法加工而成。三下锅分干锅、汤锅，常点的为干锅，麻辣鲜香，让人食欲大增。

张家界山区的农家小炒肉体现出了当地的土家风情。是以五花肉和青椒为主料，与一般炒肉不同的是，采用柴火烹饪，再加上湖南独有的辣椒让这道菜味道别具风格。

葛根粉是张家界三宝之一，以此为原料做出的菜成为当地一大特色。当地的菜馆常见的菜品有葛根粉炒腊肉、葛根粉煎蛋、葛根粥。将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片与其他食材一起炒制，而葛根粥直接将葛根粉加入粥内，煮熟即可食用。

土家特色菜之一。血豆腐以豆腐、猪血、猪肉为主料，加入花椒、辣椒等佐料搅拌成泥，然后捏成小块放在火炕烤至腊黄，吃起来鲜香有嚼劲。

张家界本土颇具风味的小吃。将红萝卜洗净切成均匀的片状或块状，加入少许盐腌制，并将腌制出的萝卜水倒掉，然后冲洗后放入坛子中，加适量的醋、糖、凉白开，等待几天后，可口的酸萝卜便腌制而成。

蒿子粑粑是传统特色小吃之一。将蒿子洗净后沥水，放入盆中捣碎，而后紧紧攥去汁水，以减轻苦味。然后加入糯米粉用水拌和，也可加进腊肉等配料，做成圆粑粑。做成后的蒿子粑粑蒸、烙均可，味道清香，十分可口。

当地人将野生蕨根制成蕨粑，并与当地秘制的腊肉相结合，是张家界特有的美味之一。烹饪过程中，香糯的蕨粑吸收了腊肉的咸香，口感醇香浓厚，别有一番风味。