湘西

酸汤鱼沱江里的鲶鱼为原材料,将鱼剖开洗净,撒上糯米、干椒粉,放坛子内腌上半月余,待鱼酸后出坛油炸,撒上葱花、姜末即成。这道菜除了酸辣可口之外还具有香气四溢的特点。
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在湘西最出名的特色菜,几乎每家每户都会做。血粑制作过程繁复,将鸭血倒入糍糯米中疑固,上锅蒸熟。冷却后切成小方块后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒。再放入血粑一并煮熟。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香柔糯,吃起来口齿香浓。
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湘西的米粉也是一大特色,其中以牛肉粉最为著名。米粉是由大米制成,有粗有细,吃起来韧劲十足,爽滑可口,牛肉熬制的汤味浓鲜美,牛肉片上撒了薄薄的一层葱末或者香菜,喜欢吃辣的可以加些湘西特有的红剁椒,也有酸豆角作为调料。
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苗家菜豆腐是湘西闻名遐迩的特色菜。做这道菜,取适量冷水入锅,将黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后倒入青菜,稍加搅拌,煮至汤水变清,放入辣椒粉末等佐料便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软,香浓的特色,是苗家人日常最喜食用的主菜之一。
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湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。当年刘晓庆主演的影片《芙蓉镇》带来的效应,所以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名。
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湘西的凉粉和川陕的凉粉有风格迥异,口感有点像果冻。用小碗盛放,再浇洒上红糖水、芝麻或者醋。吃起来酸酸甜甜,又凉又滑。在凤凰古城内大街随处可见,大可放心尝试。
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在湘西盛产一种带糯性的小米。由于产量不高,一般都珍藏多用于过年过节打粑吃,所以小米粉蒸肉是一种珍贵土菜。制作时,选用较肥厚的细嫩猪肉,拌合浸泡好的小米,加上各种配料,放在锅里蒸煮,待小米和肉熟透后即可。
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湘西凤凰出名的板栗炖鸡的板栗是凤凰的一大土特产的乌油板栗,饱满肥厚,而鸡肉则选用了当地的乌鸡。板栗晾干,煮熟后,和炒好的鸡肉炖煮。带着板栗的清香,鸡肉的油脂,非常美味。
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