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老字号肉骨茶

越来越多人把品尝美食当做出行必要条件,到上海,醇厚鲜美的本帮菜不得不尝;在北京,全聚德四季民福烤鸭店人气平分秋色;去成都,会将麻辣火锅钵钵鸡作为首选,如果你光临马来西亚,那么一碗浓香四溢的肉骨茶就能承包你的味蕾。

☞肉骨茶的由来

肉骨茶源于马来西亚巴生,华人初到南洋创业,不适应那里的湿热天气,多人患上风湿,有人用当归、枸杞、党参来熬煮药汤驱寒。一位锡矿老板稍懂药理,吩咐厨师在药汤中放入八角、茴香等香料,又加了肉排、大骨熬制几小时,没想到意外美味,还提补元气,肉骨茶很快便在劳工间流传开来。

图/miss猫大人

  • 巴生

☞肉骨茶的种类

肉骨茶受马来西亚、新加坡华人欢迎,烹饪方法多样,主要分为:潮州派:又名海南派,原料为白胡椒,颜色浅,味道和客家菜猪肚鸡相似。

福建派:原料为药材,再加上豉油调味,颜色较深,药味浓郁。

广东派:加入中国药酒,以加强其药效。

新加坡潮州派较流行,马来西亚以福建派为主。

☞肉骨茶的演变

现在的肉骨茶中甚至加了鲍鱼、海参等名贵食材,马来西亚巴生还有种“干肉骨茶”,把肉汤煮成更浓稠的肉汁,再添入枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等,吃起来更浓郁。在马来西亚,伊斯兰教盛行,肉骨茶甚至出现了清真版本,以鸡肉取代猪排,称之为“鸡骨茶”。

☞肉骨茶的吃法

最经典是配油条吃。先喝一口汤,后把油条浸入,再喝一口混合油条香的汤汁,然后夹块排骨,蘸着酱油辣椒调料送进口中,最后喝一口茶,滋味妙不可言。

☞不得不试!大马口碑肉骨茶都在这!

亚庇—佑记肉骨茶
佑记肉骨茶开了30多年,特色是以小碟分装,口感清甜,清香扑鼻,还带着淡淡的当归药材味,排骨吸收了汤汁,配上白饭或以油条蘸汤,非常入味。

  • 佑记肉骨茶

亚庇—新记肉骨茶沙巴必尝美味,新记肉骨茶有干湿两种吃法。湿的叫砂锅骨肉茶,有点药材味,点上一碟油条蘸茶汤,油条吸满香浓肉骨茶,放入口中,唇齿留香,入喉难忘。干的叫甘香肉骨茶,当归、枸杞、党参等药材与肉骨炒制而成,肉骨香浓入味,越嚼越香,也是店家的招牌产品。

  • 新记肉骨茶

兰卡威—佬食旺肉骨茶
号称“兰卡威全岛最好吃”的肉骨茶,这家肉骨茶加入了猪肠、猪肚、豆腐皮、鱼丸、金针菇、油条、青菜等丰富口感,汤汁浓郁,浓而不腻,喝多也不口渴。

  • 佬食旺肉骨茶

吉隆坡—万利肉骨茶
祖传食谱,名声响遍全马来西亚。老板用六七种中药材熬成汤底,再用大锅炖1个半小时,汤甜不腻,入喉回甘,点菜时老板会问要吃哪个部位的肉,瘦肉酥烂肥肉滑口,让你忍不住再来一碗。

图/fly_me_to_the_moon 

  • 新万利肉骨茶店

☞肉骨茶带回家

如果旅行时喝的不过瘾,也可买点肉骨茶包手信带回家,闲时在家自制南洋好味道。新马很多超市都有各种肉骨茶包,想要专门送人的话,可以买有名气的亚华、松发、老街场肉骨茶包。