闻名遐迩的六必居酱园始建于明朝嘉靖年间(公元1530年)，至今已有475余年的历史。据史料记载，六必居前门外粮食店街店堂内悬挂的“六必居”金字牌匾，出自明朝宰相严嵩之手。此匾虽数遭劫难，但仍保存完好，现已成为稀世珍宝和企业的无形资产。“六必”其精辟内函：黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居生产的酱黑菜、酱包瓜等数十种传统品种在明、清时期就十分有名，以其精湛的工艺，上乘的质量，独特的品味，成为宫廷的御膳用品。因此，六必居酱菜也称为宫廷酱菜。