市场交易以对虾交易为主流，历年来对虾的成交额约占市场总成交额的70%左右。根据有关资料统计，2004年全国对虾总产量约30万吨，而霞山水产品批发市场交易量达22万吨，占全国对虾产量的2/3以上，是全国最大的对虾交易集散中心，全国加工出口的对虾绝大部分来自该市场。所以有人说这样形容市场的对虾交易量：“中国人吃饭，盘子里的五条虾，至少有三条是出自湛江霞山水产品批发市场；美国人吃饭，盘子里的五条虾，至少有一条出自霞山水产品批发市场”。这句话决非夸张。