与Saisons一样，Expérience的运营管理等细节也有学生参与负责，Expérience甚至还要更“撒手不管”一些—— Expérience的餐厅装修布置、菜品研发、菜单设计以及餐酒搭配等都交由学生发挥，每一项都将成为学生成绩的评分指标，毕竟，不懂如何经营餐厅的学生不会是好主厨。当然，经验丰富的教师团队则负责全程监督、指导和把控。 负责厨艺评估的主厨是Florent Boivin 和Olivier Pons。这两个主厨来头都不小：主厨Florent Boivin是法餐代表人物之一，曾在多家米其林三星餐厅工作过，2011年获得MOF后，隔年便开始在学院任教。 ☝与Florent Boivin合影 主厨Olivier Pons的主厨生涯已经走过25年，他的烹饪中常见到各种新鲜的、季节性的食材，在进入学院之前，这位来自勃艮第的主厨已经在世界上十余家知名餐厅工作过。 在两位主厨的带领下，餐厅从周三到周五会为食客提供三种主题菜单：la cuisine Contemporaine, Air du temps 和 Créative。学生们可以将自己天马行空的想象力在这三种菜单上自由放飞，但最终一定要落地指向独特与创意。 而这一餐用完，无论是口感或是服务，我想学院的学生们这学期应当都能交上一份满意的试卷。 沙丁鱼派对是这一餐中饶有趣味的一道料理。料理的做法与日式刺身相似，但在摆盘上却极尽西式的艺术张扬，视觉上第一感受是年轻的朝气。 沙丁鱼给得很慷慨，一口刚好一个，不给舌腔留半点缝隙。鱼脂细滑，在口中慢慢融化后，鲜与美一齐释放，令人回味无穷，齿颊留芳。 鳕鱼脆皮南瓜是另一道鱼类料理，但在做法上则另辟蹊径了。 鳕鱼煎到刚好的酥脆，鱼肉之间的缝隙也稍大了些，刚够底下的酱汁穿透上去。一刀切开微焦黄表皮，白嫩的鱼肉带着热气腾腾的柔光出现在眼前，一眼过去，有心动的柔情。 与前面两道鱼类料理相比，这道法式鹿鞍无论是从外观或是口感，都要猛烈尖锐几分。 鹿肉应当是事先用迷迭香、黑胡椒等香料腌制好，给够了这些香料时间，让它们在肉中穿梭浸透，所以吃进口中的每一块肉中除了鹿肉温润的甜香之外，还夹着香料们生猛诱人的香，双管齐下，刺激着嗅觉与味觉。