济宁玉堂酱园是一家有300年历史的“中华老字号”，是大运河文化融南汇北的代表，清朝康熙年间，苏州的戴玉堂来济宁经营酱菜，因为味甜没有市场。后转给别家经营，融合南北风味，微甜微咸，成为味压江南的贡品菜。 现在位于大运河边宣阜巷的玉堂酱菜，依旧是当地人餐桌上不可缺少的一味美食。 利用了原来的老方法，所有的选材、原料、周期和特殊的环境，造就咱玉堂的独特风味，目前现代科技无法生产出这种口味。