台南夜市中最具指标性的，莫过于花园夜市。 花园夜市位于和纬路三段和海安路三段交叉口的郑仔寮重划区内，只有每星期的四、六、日才有。据说现在的花园夜市是旧花园夜市在4年前搬迁至此并且扩大营业；旧花园夜市（现在已没有）在育德路上经营约为6年，新、旧花园夜市前后加起来，至今约有10年。

虽然台南的花园夜市的历史并不如其他台湾夜市有悠久的历史，但是在短时间内发展成今天近400个摊位的巨大规模。晚上7点多到凌晨12点，为夜市人潮的颠峰时段。人山人海的人潮在这时候顿时涌现，这时段也是许多民众大快朵颐、疯狂玩乐的时间。当地人有多爱这里，看看夜市旁边的机车规模就知道了！