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隐于京华的家乡味道

隐于京华的家乡味道

精华
旅拍
飞继续飞
出发时间7月
行程天数7天
人均花费800
和谁出行亲子
第1天 2014-07-01

北京是个包容的城市。外来思想文化发扬光大,外来常住人口也达到了705万,之外还有出差、旅行、求学人群或短或长居于此地,异乡元素丰富充分。
乡愁是一张窄窄的船票,挤不上那条悠远绵长的回家路,家乡味道也是一剂慰藉思乡愁绪的良方。感谢来自五湖四海的朋友,带来久经考验范儿正味儿足的本地美食,也为足不出户的我们带来尝遍天下美味的可能。
大隐隐于市。推荐几家喜欢的风味显著的馆子,隐于京华,现于闹市,都很好找。游记里不求全,走哪吃哪吧。

第2天 2014-07-02

『家乡味道之一——能不忆江南』
“金陵烹饪天厨美名始自六朝,擅长炖、焖等烹调方法,口味醇和为主,素以鸭馔驰名,淡水产品制作的菜品也同样丰富多彩,花色菜品玲珑细巧。”
南京大牌档离家比较近,我又喜欢小吃零零碎碎一样样的美味均沾,吃过一次就爱上,迫不及待引领家里两位大男人来品尝。
我老公起初不乐意,怕吃不饱。但是自从点过盐水鸭以后,他也心悦诚服,爱上这里。为什么呢?跟着我们下文的节奏吃一次就知道了。
儿子么,小孩子的口味在于培养。如果大人不挑剔,小孩都是乐于接受的。是吧?反正儿子是这样。

京城之中不乏酒池肉林,饭馆声名鹊起也少不了些噱头。
大牌档捎来几许古色古香的秦淮风韵。牌匾,旗帘,行头,桌牌,还有坐堂的评弹,恰到好处的烘托陪衬,并不花枝招展、喧宾夺主。

以下内容来自百度百科:“评弹,又称苏州评弹、说书或南词,是苏州评话和弹词的总称。是一门古老、优美的说唱艺术。 评话通常一人登台开讲,内容多为金戈铁马的历史演义和叱咤风云的侠义豪杰。弹词一般两人说唱,上手持三弦,下手抱琵琶,自弹自唱,内容多为儿女情长的传奇小说和民间故事。”
评弹唱腔咿咿呀呀迂回绵长,在混杂了跑堂叫卖、推杯换盏的喧嚣人声中,像不搅扰不出跳的背景音,有效营造了吴侬软语的江南氛围。

这些灯幌不单是照明或烘托气氛,还起到招牌菜单的作用。我们一抬头!哇,糖芋苗,盐水鸭,金牌煎饺……都来一份来一份。

没吃过的在菜品橱窗里也有展陈,参详比较清楚再选不会货不对板。

我们到得早,落座在传菜口前的壹号桌。石板桌干净清爽,整个饭馆也都是干净清爽。

“朱雀桥边野草花,乌衣巷口夕阳斜。旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。”乌衣巷,朝天宫,包间把南京有历史有名气的地点介绍过来。

【古法糖芋苗】因为离传菜口太近,我们一点不怕上菜人手少耽误吃,比如这碗古法糖芋苗我们就是自己从窗口传过来的。
糖芋苗是南京小吃里最爱的甜品,口味清甜,有浅浅桂花香,汤底是软糯香滑的山芋丸。看似浓稠,实则清淡。

【糖水马蹄】夏季炎热,一碗糖水马蹄解渴败火。依我口味,更喜欢糖芋苗一些。

【酸梅花仁】和我们这边的制作方法有所不同,花生仁是甜脆口,小菜里面的话梅酸甜绵软,非常好吃。

【盐水鸭】此鸭皮白肉嫩、香鲜味美。南京大牌档里的盐水鸭比其他店家的好吃一百倍,就是南京当地我们吃到那些家也逊三分。首先它不油腻,就像馆子里其他菜品一样清淡可口,咸香适中;其次,选料也很厚道,中份是这样的半只鸭,小份是一整个鸭腿,肉瘦皮软滋味足。鸭半卧的仪态,有些销魂。

【老城南油豆腐】由图可见,有些油啊。味道是有些像素什锦,但是更软糯些,油浸入味,喜欢甜香口的可以尝试下。

【金陵炸臭干】这里的油炸臭豆腐比其他地方的更加油香脆嫩。我不吃臭豆腐,这是我老公说的。
我一旦得知老公爱吃什么,就持续点到。其实,这个事放在自己身上时候都明镜似的。老公对于这个菜的评价是:好吃,但休息一段时间再点吧。

【六合猪头肉】据店家介绍,猪头肉出炉于陈年老卤,由多味香料熬制,肥而不腻。

【天王烤鸭包】中华名小吃的上榜菜品。材料取自南京烤鸭,有鸭油香的独特口味。

【石婆婆麻团】老公说,我发现你真是爱吃麻团呀!你是不是吃遍天下麻团了?
依我吃遍天下麻团的经验来讲,南京大牌档和渝乡人家的麻团都好吃得眉毛掉下来!麻香就不提了,这是行业标准。就说这个皮子,明明炸过却不是油汪汪的一团,韧劲里又带着软绵绵粘糯糯的口感,建议麻团爱好者一试。

【老味糍粑】这是我喜欢的,有淡淡的咸少少的粘的口味。就着什么特色小吃,也不掩味道那种。
儿子见我喜欢,也兴致勃勃拈了一口然而马上皱眉头说:妈妈!这个炸米饭我不太爱吃。。。

【鸭血粉丝汤】大家应当能原谅我已经吃了不少实在吃不出鸭血粉丝汤和其他调味汤之间的区别。实在说,就是在南京本地,我觉得口味上也不出彩,就是味精汤,没有食材香。内容里的鸭血、豆泡还好,但是真的不出彩。

加上猪头肉和鸭血汤,三人一餐吃得饱饱的也超不过200,人均大约60左右。在帝都物价下,算不算得物美价廉呢?

餐毕走出门外,恍然两个所在。门内秦淮粉黛香,门外热闹大商场,有点意趣对照瞬时江南的意思。

第3天 2014-07-03

『家乡味道之二——岭南万户皆春色』
有天我问:粤式点心和江南点心有什么本质区别?我老公很正式地回答说:更好吃啊!以我的口味真吃不出来好吃上的差别,各领风骚吧至多是。
我能吃的出来是粤式茶餐厅各家差别,后面会有最爱的粤式餐厅唐宫与以茶餐厅起家且做大的金鼎轩的对比。
唐宫在北京有不少分店,新世纪、好苑建国、丰联广场都有,去过之后还是喜欢老店民族宫这一家。早茶这样的形式,特别适合设在有些历史、雄伟厚重的建筑里面。缺点是,再些微多点儿亮就好了。

一上午消闲的早茶时光,就从这一壶冻顶乌龙开始了。

【各种粥】实际上尝遍各种粥类,包括皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、南瓜淮山银耳粥什么什么的,还是觉得白粥最好喝,也见功夫。毕竟,还有那么多点心,白粥最适合搭配。

【凤爪】粤菜茶点招牌菜,要点的吧。

【唐宫金牌乳鸽】每次的唐宫必点菜,哪儿都不如这里烧制得香酥入味。

【卤味拼盘】卤味一般是开席的首道菜,也是考校厨房本领的一道菜。粤式茶楼总得有拿得出手的卤味才能安身立命,而唐宫的陈年卤水据说已有15年,端上桌满室飘香。

【鲜虾腐皮卷】唐宫的菜品给人以都是真材实料的好感。

【杏香脆皮小棠菜】知道小棠菜这么回事,是因为《鉴证实录》。后来查过,是类似油菜那样的青菜。去过几次香港,都没吃到。在唐宫菜单上跃然入眼时,说不得有些众里寻他千百度的窃喜。
这个杏香是完全没吃出来,但外酥里嫩,还有蔬菜清香,确实口味也是不错的。

【马蹄糕】

【萝卜糕】

【肠粉】斋肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉,我都爱吃。说唐宫比金鼎轩正宗口味好,就是在乳鸽、肠粉这类茶楼小点上见真章。唐宫的肠粉面皮上更加软糯,馅料滋味也更足。

【叉烧包】

【唐宫虾饺】做法是澄面皮包裹着一两只虾,货真价实的一两只虾。

【蛾姐粉果】做起来很复杂,要有好多味馅料,看起来也很有卖相,但可能是太多太杂我体会不到,并不觉得有多好吃。

【奶黄包】

【素菜包】

【杨枝甘露】这个怎么说呢?许留山虽好,还要唐宫够谦虚。唐宫这一碗就觉得味真正、料真足。

唐宫曾经在887里做广告说,三星级的价格,五星级的享受。这不是大话,更准确的是五星级的口味,至于服务么……还是评价在三星级比较公道。

第4天 2014-07-04

『家乡味道之三——岱宗夫如何』
传统上统治帝都美食界的是鲁菜,代表是兴盛于清末民初的“八大楼”。鲁菜选料考究,食材昂贵,“具有宫廷菜、官府菜的流风余韵,“堂堂正正,不走偏锋”,大方古朴,鲜美纯正,符合儒家饮馔美学要求,宴席隆重,讲究礼仪。(百度百科告诉我们的)”沿袭至今鲁菜式微,但复兴的老字号仍不乏拥趸,例如泰丰楼、东兴楼以及下面要去的丰泽园。
“丰泽园”位于两广路,有专属停车场。

丰饶鲁菜,泽润宾朋,是为丰泽。

这样正宗的鲁菜馆子,其实菜单是不用翻看的。鲁菜名菜无非就是:葱烧海参+九转大肠+芫爆肚丝+干烧平鱼+四喜丸子+乌鱼蛋汤+主食银丝卷。
但是这次,葱烧海参没点,一是不爱吃,二是忒贵;九转大肠没点,太甜太腻,鲁菜太重口了;干烧平鱼也没点,北京的平鱼特别是饭馆里用到的不新鲜,要吃还是到山东更好。回过头一看,还是贵的都没点么。

【百合南瓜羹】鲁菜的内容,西餐的节奏,餐前先来碗甜汤开开胃。

【海参四喜丸子】以海参、猪肉、马蹄调制而成,与淮扬菜里的狮子头有些类似,味道还不错。

【油焖大虾】因为不知好吃与否,尝试性地点了一只,事实证明非常失败。老鲁菜能赢得旧时京城达官贵人的青睐,和当年山东人的诚实经营密不可分。这只大虾,就是冷冻也是不新鲜的。当然,搁这馆子里,这也是便宜的,只能说一分价钱一分货吧。

【芫爆肚丝】鲁菜看家菜,典型的火候菜,选料、火候都要恰到好处才行。正因为难把握,所以现在好多饭馆都先把肚丝焯熟了再炒,这样就失去了材料原本的口感和味道。丰泽园做出来的味道尚可。

【赛螃蟹】点这个纯属图便宜吧,会做家常菜都知道,这是一道炒鸡蛋。喷醋,酸鲜口味,这馆子还放了虾仁,主要是营造海鲜气氛。

【银丝卷】这算是鲁菜面点里的“头牌”了,口味甜香,掰开后条条银丝相连,蓬松绵软。虽然我觉得这种面点属于形式大于内容,不拉这个丝做成花卷馒头也是一样,但做出这个花样就是显得手法精巧诚意十足。
口味上来讲,我更喜欢泰丰楼免烤直接蒸出来的,烤过略有些硬。

【乌鱼蛋汤】

总体来说,丰泽园算不上性价比高的馆子。但适合请客及孝敬老人,既有面子,也不多么贵,口味大家都能接受,菜品质量也算有保证(除了油焖大虾以外)。葱烧海参300多,九转大肠150左右,七八个人的话,一千也够了。

第5天 2014-07-05

『家乡味道之四——蜀道难』
蜀道之难,难于上青天!旧时相对艰难不通达的地方,人们更多讲的是,人生不得长少年,莫惜床头沽酒钱。川菜善麻辣,烹调方法别具一格,融汇博采众家之长。

四川驻京办,传说中最神奇的川菜饭店,在天安门附近的胡同里。照地理位置和口味来讲,性价比太高了。摒除一切外因来讲,太好吃了!

【伤心凉粉】以前听这名字,问是又照名取典的噱头菜么?还是要亲自吃到啊。辣出眼泪不算,回味微苦,又不夺凉粉的清凉鲜辣。那一天,人类终于回想起曾一度被他们所熟知的伤心的滋味——很好吃啊!

【醪糟汤圆】川菜传统甜点,孩子很爱吃的。

【夫妻肺片】香辣口,还有芝麻和花生碎,香得不像话,辣到hold不住。
虽说川菜也有不辣的菜,但名菜哪有不辣的,越正宗越重辣,带孩子来吃可要斟酌下。

【粉蒸牛肉】选料实在新鲜,口味也不错,但在这顿饭里是最一般的一个。

【毛血旺】超级好吃。老公算是毛血旺控,走到哪里吃到哪里,这里完爆其他所有。比如说俏江南的毛血旺,也算是凑合吧,跟这个一比什么都不是!最惊喜是,这里面放的豆腐,特别好吃。
老公对于毛血旺的评价是,除去香辣,没有歪味。因为毛血旺太重口,所以各种饭店各种做法不免鱼龙混杂新故齐纳。老公说这里的材料肯定都是新鲜的,味儿正。

【鹅肠】最爱一道菜,嫩滑鹅肠。一样的香辣滋味,不一样的脆爽口感。

【叶儿粑】和什么来着?这个方的很好吃。圆滚滚的是叶儿粑,跟咸粽甜粽之争一样,原谅我一生不羁爱甜的。

然后,门外是文化推广。

第6天 2014-07-06

『家乡味道之五——明月出天山』
白马带著她一步步的回到中原。白马已经老了,只能慢慢的走,但终是能回到中原的。江南有杨柳、桃花,有燕子、金鱼……汉人中有的是英俊勇武的少年,倜傥潇洒的少年……但这个美丽的姑娘就像古高昌国人那样固执:“那都是很好很好的,可是我偏不喜欢。”——by 金庸
白马带着李文秀回到中原,远方有胡琴琵琶与羌笛的余韵,还有瓜果羊肉的异香,都是值得怀念的呀!

新疆饭店位于三里河路侧,醒目好找。

院里分别坐落新疆大厦、新疆饭店等宏伟建筑,建筑风格显示了浓郁的异域风情。

院子里有三家饭庄,分别是半地下的西域饭庄、院深二楼的伊斯兰饭庄,和新疆饭店里的汗腾格里饭庄。经实地多次品尝比较,菜品最细致味道最醇厚的当然是新疆饭店,但当然价钱也是最贵的。

饭店的配餐档口,明档看起来更干净放心。

【酸奶】儿子和我的最爱。奶皮上有些葡萄干、瓜脯的辅料,还有蜂蜜。请点开看大图的GIF版^0^

【烤包子】点过,羊肉馅。皮硬且里面觉得没烤透,不是很爱吃。

【大盘鸡】配【皮带面】我家评出的中国十大金牌菜之首,其他九个空缺,我们每次到新疆饭店最主要目的就是大盘鸡。有菜有肉有饭,滋味十足,配搭合理,皮带面也抻得劲道爽滑,不要太好吃!这种口味上的相辅相成实在太搭调了,让人不由信服大盘鸡和皮带面就是一辈子的好朋友!大盘鸡自带一份面,一般我们再加个三份面,一餐饱足——其他菜都多余了~~~感觉吃这一个硬横菜就能达到吃好吃饱的无上境界了~~~

【红柳烤串】及其他烤串。我爱吃红柳的,他们父子俩喜欢腌过入味的铁钎羊肉串,也考虑到了性价比。

儿子给我们一人分了一串羊肉串之后,说,我们学了三个火枪手,咱们的主旨是——One for all and all for one!

第7天 2014-07-07

One for all and all for one,这也适合美食游记的主旨。此篇意在抛砖引玉,给各位的寻味之旅一个指引。
美食无止境,天下那么大,吃到哪里说到哪里。敬请期待续集^0^

THE END

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