享见面肉燕
出发时间
8月
行程天数
1天
人均花费
15
和谁出行
一个人
相传,早在明朝 嘉靖年间,福建 浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼"大妙",忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说"扁肉燕"。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与"压乱"、"压浪"谐音,寓意"太平",而又有"太平燕"之说。
正宗上好的燕皮,打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配上上好的地瓜粉,肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手打打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,撒发出肉香,非常爽口。肉燕皮薄馅大,用葱头爆香拌肉馅包出来的肉燕,香气四溢。肉燕的吃发有很多种,其中能让人频出各种风味的便地是煮着吃很蒸着吃辣。
煮着吃屎肉燕最传统的做法,将肉燕放入沸水中煮上五分钟左右,然后加入福鼎辣椒 米醋 香菜 姜丝 白胡椒粉 味精,在煮五分钟就可以出锅了。刚出锅的肉燕最是Q弹脆嫩,热腾腾的肉燕,比起馄顿更加有嚼劲,口感更加鲜甜爽口!
六十年代初,逢年过节做好的肉燕挑担到集市上售卖,家家户户都会买一肉燕带回家里当主汤食,坊间慢慢的传承出“无燕不成席”的风俗习惯,一直延续至今,随着现代消费水平的提高,现在的人逢年过节还是习惯会到肉燕店 买一份传统手工肉燕带回家与家人分享。
肉燕是福鼎逢年过节和招待客人必不可少的一道小吃。在物质匮乏的年代,肉燕来之不易,只有在结嫁满月中山等重大喜庆宴会才会用来招待尊贵的客人。肉燕在福鼎又名"太平燕”,福鼎有俗语“吃一个太平蛋,配一个太平燕,保你一生平安”!
福鼎本无肉燕,是乾隆年间福宁府太守李拔的厨师,将肉燕带到福鼎。智慧的福鼎人发挥自己的聪明才智,依据本地特色,将肉燕加以改进,使其更加具有福鼎的山海特色,吃起来细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味。
随着经济的发展,馅的做法融入了更多的福鼎元素,各类海鲜和各种蔬菜搭配,是肉燕的味道更加多样化,更加吸引人。盛肉燕要用玻璃碗或白色大海碗,入眼晶莹典雅,美观别致,嘴吃鲜脆入味,平滑细润,香嫩爽口,“色香味”俱全。鲜鲜地入碗上勺(连汤一同入口,倍感香鲜),吃后感觉口舌非常清润。那芫荽翠绿如碧,精肉香嫩红美,白菜洁白似玉,圆圆裹在晶莹剔透的燕皮之中,欲语还羞,让人不忍下口。肉燕已是福鼎著名的风味小吃,不但深受福鼎人喜爱,就连外地来福鼎的旅游地人也希望可以美美地吃上一碗。
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