腾冲美食攻略丨请带上1024G的胃,放开吃!
腾冲是一座高黎贡山下的美食博物馆,从山间到城市,从早到晚,到处都散发着迷人的食物香味。
01长啥吃啥,老天爷赏饭吃的地方
说腾冲是老天赏饭吃的地方,一点也不过分。无论树上、土里长得什么奇怪的动植物,在腾冲人手里都是一道美味。这也意味着,每道食材皆是纯天然生长,皆是大自然的直接馈赠,所以每一口食物都饱含纯净的味道。
去一趟菜市场,各种红的、绿的,见过的,没见过的,你以为不能吃花花草草,五颜六色,琳琅满目,真是打开了新世界的大门。
在腾冲,好像只要风一吹、雨一浇、太阳一晒,随便什么都能野蛮生长,一年四季,街头和田野里的瓜果和鲜花都不带“休假”的。
拎着鸡蛋红薯出门去泡个温泉,温泉泡完,鸡蛋红薯也能吃了。秋天去赏个银杏,随手就能把晚上炖鸡的白果捡回家。
而野生菌更是腾冲的招牌,即便是在冬天,人们也会把储存的干菌子拿出来,做成一道道美味。油浸鸡枞是腾冲人最爱的下饭菜,将鸡枞撕成丝,然后在油锅中加盐炒制,逼出香气,再用油封口。
贮存后,每次炒菜吃饭下一点,堪称“人间至味”,只需一丢丢就能让整顿饭都变得活色生香。
02一碗稀豆粉、一碗烧肉卷粉,最腾冲的人间烟火
在云南其他地方,每天早起都是一碗米线,在腾冲必须是一碗稀豆粉。腾冲的稀豆粉还曾登上《舌尖上的中国3》,又仅仅半小时就登上微博热搜,可见其影响力。
稀豆粉是用豌豆粉面熬制而成,稠稠的盛在碗里,再浇上自己喜欢的各种调料,黏黏的,有股淡淡的自然清香。原生态的手工制作,原汁原味的地方特色小吃,朴实纯洁的腾冲人民,这也许是走遍千山万水,也难于遇见的奇缘。
稀豆粉几乎是老少皆宜,妇孺爱吃的东西,有各种吃法和做法,它的吃法充满了想象力,红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、乳白的蒜泥汁。十几种调料,可以按不同的口味搭配。
而木翠家的稀豆粉则是腾冲人民特别钟爱的,并且就是他们家的稀豆粉登上了《舌尖上的中国3》。
木翠家每天早八点起全天供应稀豆粉,中午12点起供应豌豆粉、卷粉、米线。
03/ 烧肉米线 卷粉 /
除了稀豆粉,烧肉米线和烧肉卷粉也是腾冲人无法割舍的心头爱。
到了腾冲董官村不可错过的美食便是让人流连忘返的--烧肉米线,美食之佐料中的西红柿辣椒架在柴火上烧,那滋味自然是勾起人无限遐想。
肉也是一样,待到柴火上的烤肉散发出香喷喷的味道时,肚子里的馋虫早就躁动不安。当店家将一碗热气腾腾的烧肉米线摆上桌时,看着这色鲜味俱全的米线恨不得一口吞下它。
在董官村吃上一碗烧肉米线或者卷粉快,天黑也不觉。在这里发发呆,让脚步慢下来,仔细端详周围的人,看着他们朴实的笑容,听到他们聊的一些家常,仿佛一只无形的手在我们快速运作的生活模式中按下了暂停键。
04/ 大救驾 /
腾冲人将大米精加工为饵块,已至少有三五百年历史。家家都会炒“大救驾”这道菜,每逢过年,都是每户腾冲人家饭桌上必备的一道佳肴。
大救驾将山清水秀的腾冲绿、腾冲红、腾冲黄、腾冲白等多种色彩汇聚于一盘,全国唯一的白色浆米制成的糯香饵块作骨干,碧绿的本地小香葱、红的糟辣子和西红柿、油煎本地土鸡蛋的黄、秘制的原生态腾冲火腿、金黄的本地原生态油菜籽油为佐料,经烹饪大师展示绝技精制而成,妙不可言!
那么“大救驾”是怎么做的呢,即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片,配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成。
05美滋滋土锅子,好吃到连锅都想一起吃掉
火锅是一种神奇的食物,总能在严严寒冬给人们带来最简单与最温暖的快乐。而专属于腾冲的火锅,当然要数土锅子。土锅子,被称为“腾冲人舌尖上的火山热海”——中间烧着火,周围的汤沸腾着,热气腾腾的景象像极了腾冲的著名景区火山热海,是腾冲风景与美食碰撞出的火花。
一口土锅子,是家的味道,也是腾冲的味道。腾冲土锅子采用青菜、芋头、酥肉、泡皮、黄笋等底料,加上腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成骨头汤。
再用腾冲特有的“土锅子”烀煮,以微火慢慢煮,才有滋有味。就如同腾冲的生活节奏一般,需要更多的悠然与耐心,火爆急躁便无法享受土锅子细火慢煮的美妙。
06/ 铜瓢牛肉 /
腾冲还有一种更加“硬核”的锅子——铜瓢牛肉。
对一块优质黄牛肉的最高敬意,就是清炖了它!舍去多余的烹饪步骤、香料和油脂;靠着文火和时间,释放出每一天的朝霞雨露、青草阳光;在每一丝肉的纹理中、在每一滴汤汁中,都绽放着牛肉的原香。
而一同炖煮的生态农家南瓜、土豆,不仅吸满了浓浓的肉香味,更增加了汤汁的鲜甜。
腾冲人的“蘸水”也是相当精彩。
吃铜瓢牛肉时,每个桌上都会配上十几种酱料碗,选上自己喜欢的酱料和配菜,最后再舀上一勺香浓的牛肉汤,口水直咽。
07/ 洋芋焖饭 /
铜锅不仅拿来煮火锅美滋滋,拿来焖饭也是绝味。
云南人就是行走的么得感情的洋芋杀手,腾冲人也不例外,对洋芋真是爱到了骨子里。
铜锅和米饭、洋芋一相逢,便胜却人间无数。
再加上宣威的火腿和青豆一起焖,一碗接一碗,好吃到连锅都想吃掉。
08无敌烧烤,那一叠震动灵魂的腌菜膏
腾冲人的夜晚,几乎有一半是和烧烤一起度过的。
每到天黑之后,大多数腾冲人都喜欢用火盆烧一盆火,然后全家人围坐在火盆边取暖。待满盆的烟碳火红起来,就把火山石板架起来,刷好油,冬季烧烤趴开始了~
用火山石烧烤有三大好处:油烟少,烤制的食物不会沾染到碳灰,可以吸收火山石的微量素。
腌制好的五花肉、蔬菜在石板上滋滋作响。
腾冲人烧烤是离不开腌菜膏的,烤肉蘸着调制的酸辣口味的腌菜膏也不那么油腻了,可以说烤肉与腌菜膏是最佳搭配。
在腾冲,饭吃得香,觉睡得甜,太阳“烤”得醉,生活有滋有味儿。这个假期还在等什么,赶快带着1024G的胃,来到腾冲与我一起放肆吃。
如果你觉得一个假期的时间,还不够满足你的胃,那么你可以在此停留,华侨城为你备好了休憩之所——华侨城·梦幻腾冲,国际温泉度假小镇。
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