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揭幕日本清酒是怎样酿成的

揭幕日本清酒是怎样酿成的

实用
维尼小熊2
出发时间7月
行程天数5天
人均花费7.0千
和谁出行和朋友

图/文:维尼小熊



先声明,小女子我除了喝小小红酒外,对别的酒几乎不沾。而这次,我还特意从日本带了两瓶不同程度的清酒给老公做礼物,据当地厂家推荐一瓶是今年出的新酒,另瓶则是号称最好的清酒。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,1000多年来清酒一直是日本人最常喝的饮料,不管是大型宴会或结婚典礼中,还是在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒,清酒已成为日本的国粹。在去日本之前,就曾听男人们提过清酒,为为了更全面了清酒的历史来源,我特意从百度中搜些相关资料。大概依以下几种区分:

*清酒的分类:按制法不同

(1)纯米酿造酒: 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。

(2)普通酿造酒:普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中兑入较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精,日本清酒120L。

(3)增酿造酒 :增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 :本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒:制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为:1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

**按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

***按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

****按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。

这次到日本非常荣幸,因为住的酒店离梅子酒厂只有10分钟左右的车程。第二天大早,告别豪斯登堡火车站的Lorele酒店,全程的士费只花了950日元折90人民币,便来到当地著名的长崎梅枝酒酿造厂,竟有机会见证日本清酒的整个酿造过程。

远处看这里就是普通的居民宅地,要不是门口的几个日式的酒桶,很难想象这处民居就是大名鼎鼎的梅枝酿酒厂。

一踏进梅枝酿酒厂的大门,就可以看到各种不同的清酒,还有满墙大大小小的获奖酒的奖状。

门口这颗'大杨梅',材料是用杉树叶做成的。挂在门口还有着特别的含意:就是每当酒厂有新酒出来时,才会挂上一个绿绿的'大杨梅',暗示别人可以过来品酒过买酒了。



还有奉贡台与酿酒的稻谷。

这是一家具有225年历史的酒作坊,简陋的设备不等于粗制滥造。



清酒的酿造主要步骤包括:淘米、蒸米、压榨、发酵、过滤、储存、装瓶等。

其中米的质量对酒的品质起了决定性的作用。


这里很多设备与技太都有200多年历史,就连这压米的设备还是建厂初期添置的。




来到发酵桶边,一股清香的酒酿味扑鼻而来。


好奇的我也忍不住摇晃,最终被同伴说成是捣"浆糊"(酒酿)。

哇哇,清酒呀!



这个大罐装有7764升酒,据说一个整辈子都喝不完。

如果用一个人每天喝一两计算的话,这大桶可以喝425年。

看到这些NO号没?据说这些酒已在这里存放17年。

用存放葡萄酒的橡木桶存放日本酒,使得吸收了木桶芳香的日本酒口味更加独特。

隔壁的小间,还高高挂着正在晾晒盖酒布吧?

另个小车间,工人们再在忙碌着装瓶。

开始品酒啦!

忍不住我也跟着品了一小杯,说实话味道很冲。

其实给我这种不会喝酒的尝试,简直有点浪费。




看这些花花绿绿的精美包装,给我感觉完全像香水瓶。



走出酒厂,发现这个大大的酒桶中竟是空的。

最后与‘行走40国’在门前的合影~~~

THE END

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