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【以色列】异彩纷呈的多民族美食

【以色列】异彩纷呈的多民族美食

美图
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以色列是一个由多民族组成的国家,犹太人和阿拉伯人占了人口的绝大多数,另外有少量的切尔克斯人和亚美尼亚人。多民族的国家必定有着多民族的美食,各民族在菜式上有相似之处,但细品起来,却又截然不同。这篇文章便用三家餐厅作为代表,对犹太、阿拉伯和亚美尼亚的美食略窥一二吧。


在上一篇文章【 以色列】犹太美食品味纯净与信仰中已经详细介绍了犹太美食,不过接下来的这家犹太菜餐厅还是有所不同,因为这是一家家庭作坊式的餐厅,在这里吃到的便是最地道的犹太家常菜。



说实话,从门口看这里怎么也不像一家餐厅。进去之后,则给了所有人惊喜。这是一间LOFT风格的大仓库,周围是放满了各种瓶瓶罐罐的木头架子,中间是几张餐桌,整个空间就如同家一般,杂乱却温馨。


门口的框里堆着各种蔬菜,都是他们在农场里自己种植的,特别新鲜。



这里每一个角落都经过精心设计,但却毫无痕迹,坐在这里,不由得有种在家吃饭的感觉。



后院也别有洞天。



家里养的狗狗有温柔的眼神和温顺的性格,简单摸摸它的头就可以和它交朋友。


餐厅中的家具几乎都是原木的,带有浓郁的乡村风格。



厕所门口的照片墙。



装饰品也都是主任自己DIY的。



店里还出售各种各样自制的产品,从果酱、红酒等食品,一直到草编的垫子、项链等装饰品,绝对独此一家。






餐厅里所有的工作都由一家人共同承担。


中国餐桌上标配的调料罐是醋和酱油,这里餐桌上标配的是橄榄油和黑胡椒。



腌制的橄榄常常作为佐餐小食,有开胃解腻的功效。


暂且叫这道菜为南瓜糕吧,外表圆圆的像一个蛋糕,做法上也和蛋糕有异曲同工之妙。



南瓜糕以南瓜为主,混合了一些其他蔬菜,另外还有山羊奶酪碎。吃起来微咸中伴着南瓜自身的甜味,如果赶上一块山羊奶酪,嘴里便会迸发出一股强烈的冲击。因为是山羊奶酪,所以口味会比较重。


再来尝尝这里现烤的手打披萨吧,因为在犹太菜中,奶制品与肉是不能一起烹饪的,所以披萨上的配料很简单,只有番茄酱和奶酪,也因为如此,味道更加纯粹。


披萨上的奶酪同样是山羊奶酪,比一般的奶酪味道更浓重,酸甜的番茄酱减轻了奶酪的腻口,让披萨入口后散发出浓郁的奶香。


一路上的酒店自助餐中都能看到这道菜:Shakshuka,暂且称它为 以色列版的西红柿鸡蛋吧。从它出现的频率上看就知道这是一道能和PITA饼和胡姆斯酱(Hummus)相提并论的 以色列国民菜,一般作为早餐来食用。它的历史非常古老,据说可以追溯到奥斯曼帝国,之后渐渐在中东地区和西班牙盛行。直至现在,Shakshuka都还是突尼斯人、黎巴嫩人、摩洛哥人和阿尔及尼亚人的主食。



这道菜一般都会盛在圆形的大铁锅中,卖相显得有些凌乱,但其实味道是很好的。主料是西红柿和鸡蛋,但与中国的西红柿炒鸡蛋有着天壤之别,应该叫做西红柿炖鸡蛋比较贴切。它是用西红柿长时间焖烧成酱,再加上各种调料及辣椒酱,也会根据不同的习惯在里面添加茄子、胡萝卜等多种蔬菜以及奶酪,最后把鸡蛋卧在里面。



要走了,遇到主人家的小朋友,和小天使一样。我们就像在 以色列的家里吃了一顿家常便饭,心满意足。


阿拉伯人约占 以色列人口的五分之一,很多阿拉伯人在 以色列经商,开餐厅或酒吧、经营纪念品商店或者是开出租车。在 死海边,我们就造访了这样一家阿拉伯风情的餐厅。又是如此低调的门脸,让我们好一通怀疑这是一家人气餐厅。



进门之后,便会发现餐厅的布置相当另类。旧收音机、旧熏香炉、旧烤架都被当成了装饰品。



餐厅没有围墙,日落之后,从 死海上吹来的风就会很凉爽。一切陈设都是阿拉伯风格,有如一脚踏进了一千零一夜。我们的时钟明显和当地人有差异,六点多到达餐厅时里面几乎没人,等天完全黑了,人们才慢慢来到这里,吃饭、喝酒、聊天,直到深夜,没想到这里的夜生活是如此的丰富。




坐在餐厅里,就可以欣赏 死海的日落。



老板说要给我们上店里的招牌菜式,一定会给我们惊喜,而我们正乐得听从老板的安排。一人先来一杯 以色列的本地啤酒Golden Star开场。


先上前菜,和犹太菜的前菜大致相同。用叶子包裹着的是糯米,吃起来有股油漆味儿。



饼的风格已经有些不同了,不是薄而中空的PITA饼,而是半发面的实心饼,饼的表面撒了香料,可以抹上胡姆斯酱来吃。


当主菜出现在眼前的时候所有人都惊呼起来,原来老板的看家菜就是烤肉大拼盘,分量着实吓人!在阿拉伯人的饮食中,肉食占据了最大的比例,其中以烤肉最为出名。烤肉的过程中不添加任何调料,而是在肉上烤炉前用秘制香料腌制入味。烤的时候只撒盐,外面焦黄,里面鲜嫩。


烤肉有鸡肉、羊肉和牛肉三种,粗大的铁钳子足有半米长,而每一块肉则有核桃大小,举起肉串只觉霸气外露,香气逼人。赶紧送进嘴里,无论是哪种肉,都异常鲜嫩,从里到外都滋味十足。就连最柴的鸡肉也绝对没有一点干涩的感觉,香滑软嫩,让人爱不释口。


就一盘菜已然让所有人的肚子只剩下喝咖啡的份儿了,阿拉伯式的黑咖啡搭配小甜点来的正是时候。


我没有记住这种阿拉伯点心的名字,它全身酥脆,有芝麻酱的香味,味道上有点像大虾酥。因为是现烤的,所以比大虾酥又更胜一筹,与清苦的黑咖啡一起完美搭配。



老板找来会说英文的朋友和我们交流,给我们讲解这里的菜品。


我们一边喝咖啡一边聊着彼此的国家,颇具特色的阿拉伯点心还吸引了来 死海度假的加拿大小伙子,我们邀他一起来坐。大家聊得高兴之处又开始喝酒,直到半夜微醺方才收场。这一晚,也是我觉得与 以色列的生活最贴近的一晚。


我们跟随手机导航找到这家门脸不大的餐厅,这是 耶路撒冷老城中一家小有名气的亚美尼亚菜餐厅。



托了安息日的福,今天这里并没有顾客盈门,反而空荡荡的,要是平常日子,这里常常需要排队。



耶路撒冷的老城里到处都是石头房子,这家餐厅便身在其中,最赏心悦目的座位其实是在院子之中,倚靠在石头墙壁下的椅子上,能看到 耶路撒冷的天空。为了拍摄时的灯光,我们选择了餐厅一角一处比较亮的位置。



因为下午在里一通胡吃海塞,到了晚上肚子并不饿,于是便让服务生推荐了三道代表菜。第一道是烤鸡肉串,说实话,肉串的味道是不错的,但是因为之前阿拉伯的肉串太过令人印象深刻,所以对这个肉串便没了太多感觉。



这道羊肉香肠比较特别,我们平时吃到的香肠大多是猪肉、牛肉、鸡肉或者是鱼肉制作的,这羊肉的做香肠我还是第一次吃。羊肉香肠是否有膻气味大概成了焦点问题,小心翼翼的叉了一块香肠送入口中,口感很耐咀嚼,当香肠在嘴里散开之后,一种肉的干香渐渐弥漫开来,越咀嚼肉香越浓。香肠中的各种香料已经完全去除了羊肉的腥膻,完全不用担心。



最后上来的时炸丸子,看起来以为是 以色列的平民小吃falafel,一种用鹰嘴豆泥炸的丸子。入口一咬,才惊觉这是牛肉丸子。外壳非常酥脆,而里面的牛肉泥还很软嫩,外壳把牛肉香紧紧的包裹在里面,只有咬开的那一刻才会一股脑的窜出来。夹在PITA饼里,再撒上一些胡姆斯酱则更加美味。



从餐厅出来,天色已经全黑,我们心满意足的走在老城的夜色之中,这一路上异彩纷呈的美食一下子涌上心头,我想,在我回来以后的很长时间里,都会回味无穷。


Tips:


家庭式犹太菜餐厅

所属地区:拉蒙大峡谷附近

餐厅名称:Hadasaar Natural Living Restaurant

地址:Har Boker 6, Mitspe Ramon 80600, Israel


阿拉伯菜餐厅

所属地区:死海

餐厅名称:Taj Mahal

地址:leorndo Inn Hotel | Dead-Sea, Ein Bokek, Israel

电话:57-6506502

网址:http://www.taj-mahal.co.il


亚美尼亚菜餐厅

所属地区:耶路撒冷老城

餐厅名称:Nafoura

地址:26 Latin Patriarch Rd | P.O. box14607 Jaffa Gate, Jerusalem, Israel

电话:+972 2-626-0034

网址:http://nafoura.net




THE END

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