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东西方绯闻美食研究笔记:足够火星

东西方绯闻美食研究笔记:足够火星

神婆爱吃

NASA福利来袭,这次来头不小,要带你(名字)跟着Insight去火星,据悉2015年开放30天公测时间里全球就有80多万人参加这次活动,趁着还有一年时间准备快来看看最新地球美食攻略吧~

宫保鸡丁和法式炖鸡宫

保鸡丁是老外最熟悉的中国菜,也是心头最爱,到现在还记得生活大爆炸里sheldon用freestyle的口吻爆出中国菜单时捧腹的神情,绝对是不折不扣中华料理的门面担当,最为《中餐厅》里张亮的招牌菜,相比较略显呆板的老外菜色,每次看到闺蜜在国外烧菜老外室友好吃到哭的眼泪眼看就要掉下来的时候,真的很有冲过去开中餐馆的冲动。不过宫保鸡丁的来头还要得益于清代宫保官人丁宝祯,爱发明新菜是他的日常,一日接待的客人口味偏重,喜欢辣椒与鸡肉爆炒,于是他巧妙的加入了手边炸好的花生米,没想到口味新鲜,于是广而告之。浪漫的法国人注重吃的内容,还很care吃的环境和强调,精致小巧是对法餐的评价,但其实南法人家中也有粗犷货,法国人对肉类食材的处理大多为炖、烤或者煎炸为主,对于他们来说中国注重上菜前的炒制工序是没有的,所以正宗法餐是很难见到“法国炒菜”的踪影。他们善用“草”来入味,你可以在一锅鸡汤中找到百里香、香芹、月桂、小葱、香菜等食材,此外中国人爱用的酱料他们就用各类奶油、芝士等代替喽。当地人会配合法棍一起吃。

宁波水磨年糕和日本年糕

每到过年晚稻成熟的时候就是宁波人做年糕的时候,年糕能当菜亦或是当饭,甚是百搭好吃“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。” 年糕又名团子,取团团圆圆之意。刚做好的年糕温润软绵,撒上松花粉咬上一口简直欲罢不能。雪里蕻是宁波人的一大特产,肉丝雪菜年糕汤是宁波从小吃到大的美味,雪菜味道鲜美又带点酸津津的味道,再加入几条肉丝,热乎乎的十分落胃。江南人也喜甜食,金九银十桂花飘香的时节就是桂花与年糕联姻的好日子,浇的发黄的年糕表面撒上糖浆和桂花点缀,软糯软糯的,淡淡的花香四散。相比之下,日本年糕相比之下糯性更强,因此需细嚼慢咽,否则易卡喉头。对于年糕日本人取其韧性之意,希望国民坚韧不拔,当然也有节节高的含义在里面。此外,年糕也常常作为祭祀圣品使用,镜糕在陕西是地道的风味小吃,但在日本他们会在正月里将其做成圆形,堆叠起来上面放上橘子。戴饼仪式也是日本周岁男孩需要经历的人生过程,穿上和服,背上背个圆圆的镜饼,大人在边上说着祝福语,那场面有些肃静。

土耳其香肠和四川辣味香肠

国内外对于香肠的定义是不同的,国人的香肠其实是下饭神器,特别是四川辣味浓厚的香肠,外婆每年过年都会去家乡取宝般的带一些给我们尝鲜,人生第一口辣味直冲我鼻尖,吃了1-2年后渐渐就习惯了,口味也改了,无辣不欢,说起来个人觉得现在杭州人的口味也都变重了。虽然自己吃肉喜欢瘦肉,但是对于香肠加入些肥肉也会有滋润感,并且口感会更软绵,四川人善用辣椒面儿和花椒面儿,索性一股脑儿全都加在香肠里,而后再用松枝类的柴火熏制,因此口味独特,建议多次服用会逐步习惯乃至喜爱。经常遇见一口拒绝土耳其香肠的中国朋友,大抵是误会了食材本身,在国外肉制品是主食,不同于我们作为副食的存在,想象一下空口吃下一碗东坡肉而不给饭是不是也有些勉强。所以土耳其人的肉制品中基本是少放盐的,取而代之的是奇异的香料,在土耳其街头你会发现数不胜数的香料店,也就是俗称的“怪味粉”,要知道就是他们在对你口中的肉制品进行化学作用。所以在土耳其香肠是可以生吃的,但是口味绝对是你不想要尝试的,还是安全些选择烤、煎等品质的食材更为符合国人的口感,当然香料的作用也会在烤炙的时候得以体现,香飘四溢。

清迈炸猪皮和潮汕炸响皮

无论你去到清迈周六夜市或是长康路夜市,只要你去找吃的,装在袋子里的炸猪皮一定会映入你的眼帘,选用厚实的猪皮,就像炸薯条一般放入高温油锅中煎炸,再配上泰国特有的酱料辣椒酱,是你逛街的搭配零食。其实它出现的几率还是很高的,类似炒饭,咖喱面里都有它的踪迹。如果说泰国猪皮靠的是厚实的食材本身,那巴渝小食炸响皮是将油脂刮净了煮熟,晒干后再油里煎炸,炸到金黄色捞起,食用的时候汤里浸浸,老一辈的人小时候没有零食,如果家里人取来猪皮油里煎炸,给孩子们作为日常零嘴,那一定是那一天最美好的回忆。其实口感跟薯片有些类似,还没吃就闻到那让人口水直流的油味。美国超市就能买到袋装的炸猪皮,只可惜味道辣、甜、咸并存外加,还有浓郁的熏肠味,香料过多反而有些喧宾夺主,并不过光撒盐的咸猪皮。

萨尔萨酱料和郫县豆瓣酱

四川盆友来家里烧菜第一句话就是你们的豆瓣酱怎么跟我们的不一样,两者的豆瓣酱虽然都有蚕豆的加盟,但是杭州的没有辣味,四川的加入了一种清香型的辣椒(二荆条)。它不是魔鬼辣的存在,但的确让豆瓣酱的味道变得特殊起来,正宗的郫县豆瓣酱是没有油的,因为窖藏时间久,所以色泽有些发黑,酱香浓郁,但是市面上买到的郫县豆瓣酱大多都是加了红油的,也就是俗称“红油豆瓣酱”,虽然比较润滑,但是酱香度会略微差一些。此外烧制麻婆豆腐、麻辣鱼等豆瓣酱预先其实是有豆腥味的,所有都需要先下过烧制,直到变色并有香味飘出然后入菜。萨尔萨辣酱是墨西哥人爱用的“辣椒酱”,内含番茄,颗粒大是一种粗酱,每到足球赛或是狂欢节期间,当地人就爱去买玉米片以及这种特质的萨尔萨酱料,然后蘸着吃,他的辣只有一瞬,而玉米片由于高温煎炸,所以薄而脆,是看电视停不下来的零嘴。后来减肥风潮盛行,这样的吃法渐渐被逐出舞台,但是传统的墨西哥人还是很怀念那个味道,不过减肥达人知道萨尔萨酱其实是Guilt Free,所以肚子饿的时候来一勺一点问题都没有。

THE END

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