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《任在旅途》江苏篇之二:《扬州一日三把刀》
任在旅途上
行程天数1天

十年一觉扬州

早就想去扬州了。

记得中学上语文课时,很多诗词是关于扬州的,如“腰缠十万贯,骑鹤下扬州。”(南朝*殷芸《小说》)、“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。”(唐*李白《送孟浩然之广陵》)、“二十四桥明月月,玉人何处教吹箫。”(唐*杜牧《寄扬州韩绰判官》)、“十年一觉扬州梦,赢得青楼薄幸名。”(唐*杜牧《遣怀》)、“天下三分明月夜,二分无赖是扬州”(唐*徐凝《忆扬州》……

转而到了历史课上,扬州又经常出现:隋炀帝开凿京杭大运河,扬州成为京杭大运河四大都会之一;明末史可法孤军抗击清军,扬州城破后被“十日屠城”;乾隆皇帝六下江南,每次都驻留扬州扬州是中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地,淮扬菜的创立与富甲一方盐商有关……

扬州,在我的脑海中,留下了深刻的记忆。

2005年,我在北京购买住房,当时有两个楼盘可以选择,一是太太工作单位富力集团开发的“富力又一城”,另一个是与富力又一城一河之隔的楼盘“扬州水乡”。当我陪同太太走进扬州水乡小区,看到小区内荷花飘香的“瘦西湖”、瘦西湖上的“五亭桥”以及江南传统建筑风格的会所,我当场就做了决定,就选扬州水乡了。当我沿着小区的瘦西湖散步时,经常想着,工作之余一定要找个机会去一趟扬州,去亲自看一看瘦西湖和五亭桥。

没想到,当我走遍了全国34个省、直辖市、自治区、特别行政区,扬州,这个距离上海只有几百公里的著名旅游城市,我竟然阴差阳错地多次错过了。

2013年3月,公司财务Emma、部门助理小王多次给我发邮件,催着我赶紧将去年没有用完的年休假用掉。按照AECOM公司规定,过了3月末,上年度没有用完的年休假就自动作废了。眼看着已经进入三月的最后一周,在周三从榆林返回上海的航班上,我决定周五休假一天,来个“烟花三月下扬州”。

周四上午,一到办公室,我就登陆中国铁路总公司(原铁道部)网站www.12306.cn在线预订了周五下午上海至南京、南京至扬州的火车票以及周六晚上扬州-南京、南京至杭州的返程票,然后,又上网预订了周五晚上的住处、瘦西湖门口的过客国际青年旅舍。

周五中午,我踏上了期待已久的扬州之旅。从上海虹桥乘坐G7134次高铁抵达南京站,再换乘南京至扬州的T7786次火车,天黑时分,终于抵达了我的目的地——扬州

走出扬州火车站,发现所有的出租车都是不打表的,而且一个人乘坐都是不走的。入乡随俗,花25元与另外3位游客一起拼车,打车到位于瘦西湖南门大虹桥路28号的过客国际青年旅舍。

苏扬足疗的修脚刀

杭州“西湖双绝”天下闻名,扬州也有著名的“绝代三刀”。“西湖双绝”是指虎跑泉水泡龙井茶,而“扬州三把刀”则是指修脚刀、菜刀和剃头刀。每次旅游,我都要策划一个主题再实现之,今天的扬州之旅,我决定来一次“绝代三刀主题之旅”。

在过客国际青年旅舍办理完入住手续,肚子已经饿得咕咕叫了。在房间内简单洗漱后,决定先去街上吃个晚饭,晚饭后去体验一下扬州第一把刀——修脚刀。

说到扬州修脚刀,名气最响的,当属陆琴脚艺。2009年,我与潘院长一起出差安徽蚌埠时,曾经在蚌埠市区的陆琴脚艺店做过一次足疗。进门首先看到一张温家宝总理与陆琴(陆琴脚艺的创始人、全国人大代表)握手的大幅照片,旁边是温家宝总理的亲笔题词:“由于你的工作,改变了社会对一个行业的看法,感谢你。”。一侧墙壁上还有一幅对联,上联是“老公舒心”,下联是“老婆放心”。体验之后,果然技术娴熟、工夫到家、明码标价、“绝不带色”。

临出门,问前台的小姑娘附近是否有陆琴脚艺店。小姑娘估计是第一次碰到住青年旅舍的客人提出这个问题,一下子被难住了。旁边一位小伙子热情地走过来,“陆琴脚艺店比较远,而且价格贵不实在。扬州大学旁边就有一家苏扬足疗店,也是扬州的足疗名店,走过去也就十来分钟,本次人都喜欢去。”好啊,本地人经常去的,肯定是物美价廉的,就选它了。

走出青年旅舍,沿着大虹桥路走到瘦西湖门口,再沿着柳湖路往南步行了几百米,走到四望亭路左拐,走到四望亭路与淮海路的红绿灯口,一眼看到对面有一家“老妈米线火锅”。走到店门口,“扬州老字号”、“中华名小吃”等金色招牌挂了满满一墙,透过玻璃,一楼大厅座位上坐满了食客,点餐台前还排着一个长队。按照我常年旅行经历总结的“本地人热捧的,才是聪明旅行者选择的”原则,我马上进入店内,加入排队的行列。轮到我时,我点了一碗招牌肥牛米线,外加一份炸春卷。在座位上稍等了一会儿,金灿灿的炸春卷和热气腾腾的大碗肥牛米线就端了上来。一个人无须矜持,我大口大口地品尝起美味。

美美地完成“光盘行动”,我满意地走出老妈餐厅,沿着四望亭路的人行道边逛街边观光。慢慢走慢慢看,不知不觉走到了扬州大学门口。正在想着苏扬足疗店是不是在附近,一抬头,看见扬州大学正门的马路对面,“苏扬足疗”的霓虹灯正在热情地闪烁着。

穿过马路,走到苏扬足疗店门口。大门两边的一幅对联很有意思,上联是“扬州足疗苏扬首创”,下联是“捷足先登始终第一”,横批是“苏扬足疗”。走进大堂,大堂的左边墙壁上悬挂着一位中年女性与刘欢、那英、唐国强等多位影视名人的合影照片;靠着大堂右侧的墙壁,摆放着一个高近三米的木头架子,摆放着各种瓶瓶罐罐和几层的书籍。一看这架势,肯定是一家有历史、有文化的老店了。

迎宾员主动迎了上来,问候我有几位。当说我是一位时,服务员抱歉地说:“对不起,包厢已经满了,只能坐到二楼的大厅了。”在迎宾员引领下上到二楼,出了楼梯口,就是一溜两排沙发的大厅。大厅里空荡荡的,竟然没有一个顾客。“是不是我来早了?还是生意不好做?”我半开玩笑地问迎宾员。“我们这里回头客很多的,很快大厅就会坐满的”,迎宾员自豪地回答。

找了第一排正对电视机的沙发坐定,服务员送上来一个精致的“菜单”。翻开“菜单”,第一页是198元的足疗套餐,包含泡脚、按摩、熏蒸、修脚等十多项服务,以及包括一杯高端绿茶;第二页是168元的套餐,服务内容密密麻麻也有十多项;翻到第三页,套餐价格是138元,内容也有十余项;再后面,还有108元,88元等不同的套餐。最后几页有单点的泡脚、修脚、拔罐等服务,价格从20至40元不等。

“198、168、138、108的套餐,有什么不一样啊?”看菜单看的有点迷糊,我开口询问服务员。“泡脚、熏蒸、修脚等基础服务都是有的,不同的套餐,就是使用的药材、泡茶的茶叶等有所不同,另外,贵一点的套餐,服务内容也会多几项。”服务员很细致的进行解释。既来之,则享之。不需要最贵、也没必要太节约。“就来个138元的套餐吧”。服务员写好单子悄然退下。

不一会儿,一位年轻的姑娘,抱着一个大木桶,上了楼梯朝我走了过来。木桶里是大半桶热腾腾的水,水的底部可以看到几块光滑的鹅卵石。“先生,您好。请先泡泡脚。用热水泡脚,可以加速血液循环,缓解身体疲劳……”

在我的脚泡着热水的同时,年轻的姑娘已经熟练地给我按摩头部的穴位。头部、肩部和手臂按摩完毕,服务员将我的双脚从热水中捞出,用力地给我按摩脚底。“先生,放松点,不要紧张。”感受到我的脚在“逃离”,姑娘微笑的说,“先生你很少做足疗吧?足疗对养生保健是很有好处的。特别是对你这样运动多的人,建议每个月做一次。”

在姑娘娴熟到位的按摩中,我的身心慢慢放松,常年出差积累在身体里的疲劳,慢慢地正在通过毛孔排放出去。在轻松愉快的氛围中,我与姑娘也聊起了天。姑娘告知:“苏扬足疗店已经有十多年的历史了,创始人的姓名就叫‘苏扬’(我开始还以为店名是取了苏州与扬州的首字结合呢)。这家店是苏扬足疗的总店,现在苏扬足疗在扬州、泰州、镇江、南京都有分店,在全国10多个城市已有发展了加盟店70多家……”

不知不觉按摩的时间已经到点,服务员端上来一个半米来高的蒸桶。服务员在我的脚踝处贴上中药膜片,用湿毛巾将小腿绑成一个粽子,然后放入已经冒出热气的蒸桶。二十分钟的熏蒸环节后,压轴戏——修脚隆重登场。一位五十来岁的修脚师傅,一手提着一个工具盒,一手拿着一个小台灯,走到我的面前坐定。修脚师傅先打开小台灯,再打开工具盒。工具盒里面,有各种不同的修脚工具,粗粗一看有几十种之多。修脚师傅端起我的左脚,在台灯上认真地看了看,然后又端起我的右脚,上下左右地翻看了一遍。然后,修脚师傅从工具盒中拿出一个修脚刀,手起刀落,修脚刀在我的脚趾甲上跳起了欢快地舞蹈。“好了”,修脚师傅摘下老花镜,满意地说出了第一句话,那神情,仿佛完成了他的一件作品。“怎么这么快?”我有些意犹未尽。“你的脚很健康,没有鸡眼、没有老皮,其他修脚工具都用不上。”

踩着轻松的脚步,我从二楼一楼大堂。在楼梯转角,一眼就看到了对面墙壁上挂着的一幅黑底金字的对联:“苏府独能承先贤摩脚理论”、“扬州一绝为百姓做足文章”。

妙哉!苏扬足疗的高超技术和轻松体验,都在这幅对联里面了。

富春茶社的菜刀

淮扬菜最正宗的老店是哪家?首选中华老字号富春茶社。淮扬菜最体现刀工的什么菜?无疑应该是淮扬菜的招牌菜——大煮干丝。

第二天一早,我早早起床,准备骑自行车到驴友们五星推荐的富春茶社品尝早茶,亲身去感受“扬州三把刀”之二——菜刀。

刚推着自行车走出青年旅舍,IPHONE手机接到二姐打来的电话,让我尽快帮她看一看她即将出版的《任云飞翔》电子稿,因为下周就要定稿,希望我马上帮她检查一下是否有错别字或纰漏。返回房间,收下邮件,一口气读完了二姐的著作,受书中的真情感染,一口气写了一篇一千多字的推荐序。关好电脑,已经九点多了。再赶去富春茶社喝早茶是来不及了,干脆延后一点,中午到富春茶社去吃中饭吧。

距离中饭时间还有两三个小时。租了的单车不能浪费,在过客青年旅舍走廊上研究了一同扬州地图,决定上午来一个环游瘦西湖扬州老城的单车骑行。

再次推车出门,左拐上了白塔路,至念四桥路右拐,到了瘦西湖新天地的麦当劳餐厅再右拐,进入扬子江北路。刚过了一座桥,右侧出现一个停着很多旅游大巴的停车场,停车场的尽头,是一个与瘦西湖南门一模一样建筑风格的大门,大门上也有同样的牌匾“瘦西湖”,这里是瘦西湖景区的西门。

继续骑车前行,路边经过国家税务总局党校后,右拐进入平山堂东路。平山堂东路两边,林荫蔽日,草木葱翠,应该已经进入瘦西湖大景区之内了。骑了不过几百米,左前方山坡上出现一座宏伟的寺庙群。IPHONE地图显示,那是著名的大明寺,东渡日本的鉴真大和尚曾在此传经讲律。过了大明寺扬州革命烈士陵园、唐朝遗址,右拐进入长春路,经过宋夹城考古遗址公园、天沐温泉度假村,翻越一座跨越水道的石桥,到扬州迎宾馆右拐进入友谊路,再拐上大虹桥路,骑行几百米,到达了瘦西湖南门的地标景观——大虹桥。

想不到骑车环游瘦西湖只用了1个多小时,距离12点还有一个多小时,不如再来个环游老城的骑行?!一不做二不休,我骑车上路,沿着大虹桥路东行,经友谊路拐到盐阜东路,过个园而不入,一路骑行到了京杭大运河。沿着京杭大运河西岸的自行车道南下,经东关古渡,一直骑到老城的南缘南通东路。跟着前方路牌上“何园”的指示,我右拐进入徐凝门大街,经过何园后,左拐进入广陵路。广陵路两边都是两三层的老屋,既有上百年的历史保护建筑,也有十几年前修建的砖瓦房,各种不同年代的建筑混搭在一块,不宽的街道上跑着电瓶车、自行车和三轮车,两边的商店坐着传统的买卖。这是扬州老城广陵区的核心,也是最具有扬州市井味道的地方。

沿着广陵路往西,过甘泉路,右拐至南北主干道汶河南路,前方的十字路口中间,矗立着一座天坛模样的老建筑,查看电子地图,这应该就是扬州老城的历史地标建筑——文昌阁

文昌阁往西继续骑行,经文昌中路,右拐至大学北路北上,道路的尽头就是熟悉的扬州大学正门。右拐到四望亭路,左转到柳湖路,再次回到瘦西湖南门。

回到过客青年旅舍,时间已经过了12点了。腿酸了,屁股疼了,肚子也饿了,我在旅舍的沙发上稍事休息,骑车前往富春茶社。

从四望亭路一直往东,过淮海路、汶河北路,进入彩衣街。穿过路面坑坑洼洼、两边建筑传统老旧的彩衣街,横在前面的是国庆路。根据过客青年旅舍的驴友导示图,富春茶社应该是沿着国庆路南下,骑到文昌中路与国庆路的十字路口,前方道路上方的指示牌上出现“富春茶社”四个白色大字。

按照路人的友情提示,富春茶社在国庆路边的一条小巷子里面。过了文昌中路与国庆路的十字路口,我仔细看路两边的每一条小巷,骑行了几百米,竟然没有看到一个“富春茶社”的指示牌。难道已经过了?怀着一个忐忑的心继续南行,突然发现,马路左侧的一条小巷子门牌上出现了四个字“富春茶社”,终于找到了。

这是一条宽不过三四米的小巷子,巷子两边,是各种卖传统工艺品的小店铺,最显眼的是招牌都是卖“扬州三把刀”。想必这就是驴友们说的“广陵区得胜桥街路”了。

推着自行车慢慢探索,走了几十米,狭窄的巷子忽然开阔了不少,前方出现一个小广场,一座三层“高楼”矗立在广场的一脚,建筑匾额上写四个大字“富春茶社”。

走进富春茶社,门口的迎宾员领着我往后走。“您一个人吗?前楼都是包间,今天中午全部订满了。散客请到后楼的二楼大厅用餐。”服务员领着我走上后楼的楼梯。走到二楼,一拐弯,迎面是一个摆着几十张大圆桌的大厅。虽然已经是下午一点多钟,大厅里人声鼎沸,每张桌子都坐满了人,还有几十个人正排成一个长队,等着到点餐台点菜。

根据驴友的提示,富春茶社到下午1点半就停止接待食客。距离下午1点半只有二十分钟了,我赶紧排到长长的队伍后面,一边看菜单一边想等下点什么。十多分钟后,我已经排到了第一个,“我要点一份大煮干丝;蟹粉狮子头可以单点吗?可以是吧,那就来一个;再来一个富春汤包;再来一杯魁龙茶珠”。我一把点了富春茶社的经典名菜、名点和名茶。

与来自沈阳、南京、广东的三拨散客拼了一张圆桌,我一边等候美味上桌,一边打开IPHONE查询大煮干丝、蟹粉狮子头的来历:
大煮干丝:又称鸡汁煮干丝,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,一块白干,厨师经加工可切成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝要用去了油的鸡汤煮,汤要多,火要大,故曰「大煮」,等汤沸之后,放入干丝,稍事搅散,再放入火腿丝和开洋丝,煮一个小时,加盐即可装盆。火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,是脍不厌细的代表作。

蟹粉狮子头:蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和猪肉,制肉馅的肉要选用猪肋条肉,比例要求“肥七瘦三”,刀工上要细切粗斩,分别将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起,然后将捆后的肉馅加入各种调料,在钵中搅拌,直至“上劲”为止,之后将肉馅用手捆成“狮子头”(又大又圆)形状,最后将狮子头放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻,待汤再次沸腾后,再改用微火焖约两小时。这样,烹制出的狮子头就肥而不腻,入口即化。

富春汤包:富春汤包是扬州“皮包水”的食物代表,蒸熟的汤包单独躺在一个小小笼里,皮薄如纸,几近透明,稍一动便可看见里面的汤汁在轻轻晃动。需要注意的是,汤包味美却难尝。难就难在一个“烫”字,热腾腾的汤包上来后一定不要心急,小心烫着嘴!

魁龙珠茶:魁龙珠茶是用浙江的龙井、安徽的魁针,加上扬州的珠兰窨制而成,取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,用一江水融三省名茶于一杯,浓郁而淳朴,是富春茶社的名茶。

手机的美文还没看完,美味开始登场了。服务员先端上来一个青花大瓷杯,青青翠翠的茶叶浮在上面,一股茶叶的清香味钻入鼻孔,魁龙珠茶来也。刚品尝了几口清茶,一大盘大煮干丝端了上来。飘着鸡汤香味的清汤中间,耸立着一座白色的小山,仔细一看,白色的是比火柴杆还细的豆腐干丝。迫不及待夹一筷干丝入口,清爽的豆腐丝味道中,透着火腿和蟹黄的独特香味,“扬州菜刀”真是盖了!

刚刚品尝了几口大煮干丝,一个小小的屉笼端到了我的前面。打开屉笼盖子,一个外表白色、内透黄汁的包子静静地躺在里面,不用说,富春汤包来了。旁边从沈阳来的食客,友善地提示我取一根吸管,富春汤包是“先吸后吃”的哦。

最后压轴上场的时蟹粉狮子头。蟹粉狮子头装在一个单独的小碗中,大而圆的纯肉球,配上强烈的肉香味,刺激我食欲大开。夹一大口放进嘴里,“真的入口即化啊”!

一边品味好茶,一边品尝美食,我悠闲地享受着富春茶社的饕餮盛宴。半个多小时后,同桌的食客渐渐散去,服务员已经开始打扫卫生、迎接晚上的食客了。我打着饱嗝,满意地站起身。

镀步回到一楼大堂,看到大堂两侧摆放着几块介绍牌,左侧的一块是“莫言妙联赠富春”,讲的是莫言与2005年到富春茶社品尝美食后赞不绝口,当场写了一副对联“两代名厨四季宴,一江春水三省茶”;右边的介绍牌上,是富春茶社经典菜肴和小吃的图文介绍,“富春肴肉、清炒虾仁、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、扒烧整猪头、三丁包子、富春汤包、翡翠烧卖、……”

下次,一定,再来品尝富春茶社的美味!

小友发屋的剃头刀

离开富春茶社,手表显示已经是下午两点多了,距离返程火车开车还有三个小时。哪儿可以体验扬州的第三把刀呢?

咨询富春茶社的服务员,周边有无剃头老店?年轻的服务员被问得有点茫然。我再向门口看车的师傅打听,师傅指着富春茶社斜对面的一家发屋,“那家就是老理发店。在这条巷子里已经开了十多年了,我平时也在这里剃头。”

走进只有一个门面的发屋,一位中年男人与一位中年妇女正在通过网络看电视连续剧,店内没有一个顾客。见到我走进来,中年男人站起身迎接。“师傅,我想剪个头,把头发修短一点”,我随口提出我的需求。

“好的,没问题。请到这边先洗一下头吧”,中年男人热情地回答。领我到房间一角的洗头区,就是一个水龙头、一个水盆、一个凳子,竟然还是我小时候的低头式洗头!

洗完头,坐到理发椅上,师傅开始熟练地给我剪起头来。我不禁好奇地问师傅:“现在生意怎么样?顾问主要是什么人?扬州现在还有多少传统理发店?……”“您是外地过来玩的游客吧?”师傅一下子就猜出了我的身份,“我已经开了十多年了,顾客主要是周边街巷的中老年人,年轻人都喜欢跑到装修好的发廊或美发店去。扬州像我这样的老店,已经越来越少了。”“扬州剃头刀是扬州著名的三把刀之一啊,有没有外地游客到扬州旅游时专门来剪个头体验一下的?那怕有1%的游客想体验一下,哪剃头老店估计就顾客盈门了。”“您的想法很好啊。政府真应该对扬州三把刀的剃头刀多一些宣传,让外地游客多了解扬州剃头刀,否则,再过几年,等到老一辈的剃头师傅退休,传统剪头技术可能就要失传了。”

剪完头,师傅从工具袋里拿出刮面刀,给我刮起了胡子和发根。好家伙,这可是我小时候,最羡慕大人的场景啊。想不到还能在扬州体验到,突然有一种时空穿越的感觉。

“好了,8块钱。”师傅一边给我抖落围裙上的头发一边说出价格。“什么?真的是8元吗?没弄错吧?”,我心中禁不住打起疑问,用求证的眼光看着师傅。师傅再次确认,“是的,就是8块。”我掏出一张10元纸币递给师傅,师傅找给我两张1元的纸币。

走出小友发屋,温暖的下午阳光照在我的头上,把突然失去一些头发保护的头皮晒得暖和和的。希望扬州的剃头刀,包括剃头师傅、剃头技艺、剃头行业,能够像下午的阳光一样,虽然已经过了中午的巅峰,依然保持温暖的热度,为扬州本地居民、为国内外游客,继续发光发热。毕竟,离开夕阳落山的时间还早着呢。

THE END

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