味蕾上的旅行--跟着美食地图寻味顺德
跟着J神游世界
2019-07-26
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行程天数2天

喜欢美食的朋友,不可能不知道一个地方--顺德,顺德是美食之都,在这里,美食不仅仅是一种生存之道,更是一种生活的方式。在顺德,美食不仅仅是形而下的,更是形而上的,是一种精神和境界,是庄子所谓的庖丁解牛。懂得美味的人,才是懂得生活的人,一丝不扣,精益求精,是顺德美食的特点。一部《寻味顺德》风靡大江南北,最地道的美食和最品牌的CCTV,造就了全城热议。《寻味顺德》以美食为切入点,记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事,展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响,以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中,诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面。今天,笔者就带大家寻味顺德,探寻顺德的美食,游览顺德的美景,来一次味蕾上的旅行。

大良炒牛奶拼凤城野鸡卷

凉拌鱼皮

牛油果雪糕

顺德之行第一站,先带大家来到顺德的伦教镇,尝尝最地道的顺德菜。珍宝酒楼,是伦教目前最大的餐饮企业,面积达到7000多平方米、共有1600多个餐位。大厅富丽堂皇,挑高的屋顶,豪华的水晶吊灯,能筵开百席。

顺德酿鲮鱼,是顺德的经典之作,鲮鱼鱼味鲜甜,但是多小刺。这道菜先把鲮鱼的皮剥出来,去其骨,把鲮鱼肉剁成肉茸,加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花,把它们捞匀后再酿回皮囊中,使其还原成鲮鱼模样,然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段,摆成整鱼状装盘,化零为整。酿鲮鱼有三绝:一为构思:多骨变无骨,滋味改、鱼味留而堪称一绝;二为刀工:破皮取肉能保持从头到尾丝毫不破,整个取肉剁茸过程堪称工笔画;三为烹制法:煎熟后慢火焖让各种材料相互渗透,交融。吃起来,鱼皮香脆、鱼肉鲜嫩。

大良野鸡卷拼凤城炒牛奶,据说这是一道最考顺德厨师功力的菜品,野鸡卷实质与鸡无关,实质是肥猪肉片卷上瘦肉片调好味好蒸熟再下油锅炸至金黄而成,甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,而炒牛奶,则是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,凝而不固,软滑鲜香。

叉烧,肥瘦适宜,一口咬下去软嫩多汁,香味四溢,凉拌牛肉,第一次见切的这么厚且大块的凉拌牛肉,麻辣味刚好,还点了山坑鱼炒韭菜、窝蛋万年青。关键是菜的份量很足,真是好吃又不贵。四个人,不到三百块,打包扶墙走。

在酒楼的宣传架上,我发现了一张顺德美食地图,于是决定按图索骥,继续寻味顺德之旅

下午,我们来到了逢简,这里不是江南,胜似江南,堪称岭南水乡一绝,有“广东周庄之称”。一条水道环绕着整个村子,两岸古屋古树交错分布,石板街道纵横,村内共有石桥30多座。

水乡的灵动在于有水萦绕,坐上一艘乌篷船,缓缓的荡漾在小河之中,也许是最适合的游览方式。

有了游客,自然会衍生出许多的相关配套,现如今,逢简多了很多特色的餐厅、客栈和休闲吧,逢缘就是其中的佼佼者。还没走进院子,便被一棵郁郁葱葱的龙眼树吸引了视线,而黛瓦青砖的格局,也充满了怀旧的味道。

逢缘休闲吧位于逢简最旺的一条街上,闹中取静,缓步走进其中,留声机里传来婉转悠扬的歌曲,彩色的玻璃窗格,老旧的电视机,墙上粘贴的旧广告画,让你不禁产生一种错觉,仿佛时光倒流到民国咖啡馆,仿佛来到旧时的上海;店里的家具各有特色,餐具也非常的精致。

不妨在店里,摆上几个POSE,拍一组美美的照片,也是蛮不错的。

点一壶花果茶、蛋糕和三文治,店家居然送上来犹如英式下午茶具般精致的套装,从茶壶、茶杯、点心架、小勺子都漂亮而养眼,瞬间营造出了英式贵族般的优雅与细腻。牛油果雪糕,把果肉挖出来搅碎做成雪糕再重新填进,配上柠檬,别有用心。

在逢简,随处可见很多特产店。现代社会,凡出外旅行,为表关怀与礼数,很多人都会购买当地的特色小礼物送给亲友。在顺德,就有这么一家百年老字号的嫁女饼家。结婚过大礼办喜事派嫁女饼,在广东地区是不可缺的习俗,通过过大礼派嫁女饼尊贵聘物,显示双方家庭对婚礼的重视和隆重程度。

喜萬年,始创于光绪年间,经过数代人的传承,依然留存了上百年的模具和饼铺,选用好食材,加上好手艺,从和面、揉面、配馅、包馅、按压成型到送进烤炉,每一步骤都非常认真,原汁原味地传承嫁女饼传统手工做法。

在保持传统制作技艺的基础上,喜万年如今又推陈出新,对馅料作了更适合现代人健康美味需求的调整。外包装更是融合西方和东亚艺术表现手法作全面改造,以礼饼为核心,在保留古老的婚庆文化核心的同时,适度嵌入当代文化意念,让喜饼也变得很潮。来顺德旅游,不妨带上一份喜万年的伴手礼,给亲友们带去顺德的味道。

晚上,我们来到了下榻的酒店--华轩里,位于顺德北滘的国际财富中心,北滘是顺德最繁华的镇子,其现代化程度丝毫不亚于行政中心大良。华轩里是一家商务型的酒店,步行周边就有很多美食店、酒吧、商场等等,非常便利。

酒店首层有宽敞舒适的书吧,既可读书品茗,又可公务洽谈。带有明清风格的“苏式”胡桃原木家具、木栅屏风、黑陶茶具等中式美学元素,让你感受到中国传统文化的魅力。而新中式的装修风格,简洁明快,传统之余又不失时尚感。

房间采用远大洁净科技公司超大型空气净化及新风系统,加上顶级的床用,让住客可以享用到森林般的高含氧量清新空气的同时愉快入眠。洗手间和浴室分居两边,干湿分区,也不相互影响。

第二天早上,我们来到大良的金榜街,寻找地道的小吃。漫步在金榜街,就好像行走在历史之中,老旧而狭窄的街巷,闲坐巷子中间的老人,折射的阳光,构成一幅美丽图画。朴素的巷子里,一家家奶制品店,空气中好像都弥漫着一股奶香。

欢记,是这里最响亮的品牌,中央电视台寻味顺德就曾在此拍摄,店面颇有些怀旧的味道。旁边的一家店里,霞姐一丝不苟的手工现场制作着牛乳,先把鲜水牛奶、白醋分别加热到一定温度,再用杯子将牛奶与白醋按一定比例调配,把调配好的牛乳、白醋倒进木模里,用手将白醋水挤出来,制成一块块雪白的牛乳饼,然后把牛乳饼放进一定浓度的盐水浸泡。几个小时之后,一片片薄如蝉翼、色泽白皙的牛乳饼变会成型。金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。

最后我走进老街坊姜撞奶,店主陈伯给我讲述了如何制作双皮奶和姜撞奶,首先必须选择质量优良的水牛奶,这样奶香味才足够浓,而水牛奶的脂肪含量较高,做出来的双皮奶也更滑,制作姜撞奶温度得控制好,否则不易凝结。尝了一下他们家的双皮奶和姜撞奶,果然非常正点,双皮奶奶香浓郁,嫩滑,而且不会太甜,姜撞奶,略带一点姜的辣味,夏天喝特别醒胃,浓稠得陶瓷做的调羹放上去都不会沉,确实是地道的好滋味,吃过以后我觉得外面甜品店做的所谓双皮奶姜撞奶简直不能再吃了。不知道这些传统的手艺,会不会随着时间,就像古老的的街道一样,渐渐消逝在历史的长河之中

赏当年牛肉火锅,就在大良客运站旁。外观没什么特点,一进去,浓浓的怀旧风,老板说是按照七八十年代的顺德来整的。大良代销社、顺德粮油站、大良艇仔粥,都是模仿当年的模样,骑楼上还晾着孖烟通(广东人说的平角内裤),还搜集了许多旧物,28寸自行车、衣车、老式电视机、老式录音机。

点了一盘匙肉、一盘牛边花,这里切牛肉的刀工是非常讲究的,都是手切,像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。下刀时和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一,刀工达到下锅不超过10秒必熟的程度。除了牛肉和刀工外,煮牛肉的火锅很有讲究,每一种肉下锅的时间都不一样,要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间,否则牛肉变老发柴,就失去鲜味了!

这家店很贴心的地方就是每一盘肉上面放了标签,让你知道要烫多少时间合适,牛肉肥瘦适中、嫩度刚好,烫熟后鲜嫩可口。汤底是冬瓜盅,今天是大暑,刚刚合适。另外还点了个鱼皮,非常爽口弹牙,口感略带酸味,而且味道调得恰到好处。加上花生、芫茜、葱、香油等佐料,简直把鱼皮的味道抬上了另一层次,在这个炎热的夏天吃起来很是醒胃。

餐后我们去游览了广东四大名园之一的清晖园,此园始建于明末,乃状元黄士俊所建的黄氏花园,现存建筑主要建于清嘉庆年间。 园内处处体现主人移山水之中,尽赏曲径荷风之构想,得灵感于南朝名诗人谢灵运的名句:“昏旦变气候,山水含清晖”,因而取名“清晖”。园林经龙氏数代龙应时、龙廷槐、龙元任、龙景灿、龙渚惠等五代人多次修建,逐渐形成了格局完整而又富有特色的岭南园林。清晖园内景致最集中的地方,是状元堂一带,以玻璃门窗代替砖墙,珑璃剔透。堂前一池碧水,两边各有一亭,垂柳依依拂脸。

集云小筑偏安于园内的东边一角,是一组很精致的建筑物,门前一弯小桥,桥下碧水金鱼;门口彩色灰塑对联,鲜明夺目;墙角贴上假石,别出心裁。这一带的景观情趣盎然,令人心旷神怡。

南边的假山,名凤山,全高12.8米,乃广东境内最高最大的花厂岗石山,据说因形状若凤凰而得名,也有说取其吉利的意思而名的,大良凤城的美誉,据说也是从此而来。

园内亭、台、楼、阁、廊、榭,无一不是拍摄的好地方。

晚餐,我们来品尝一家上过央视的以鳗鱼为主打的日本料理店。鳗事鱼意,将店铺中的名字融合到本土语“万事如意”中,通俗易懂。喜欢日本料理的小伙伴,绝没有可能没吃过鳗鱼,在日本,每年进口大量中国养殖生产加工的烤鳗来供给庞大的消费量,日本有80%的优质鳗鱼是进口自顺德。

三位创始人认为顺德是中国鳗鱼之乡,但优质鳗鱼都出口到日本,甚是可惜。于是,立志将优质的鳗鱼知识文化传播给本土消费者。店内的鳗鱼选用4-6个月的bb鳗,因这种鳗鱼肉与脂肪比例平衡,骨少肉嫩。且他们每天坚持从养殖场里拿鳗,保证鳗鱼的新鲜。走进鳗事如意,仿佛置身于日本风情的料理店,昏黄的灯光和简约的桌椅,为料理店平添了一种悠闲的气息,中间是吧台,你可以边品尝美食边欣赏鳗鱼烹饪及烧制过程。

蒲烧鳗鱼,采用自家秘制的醇香鳗鱼汁反复上汁烧制而成,浓香四溢、软滑鲜嫩,烤的脆度刚好的鱼皮,入口即化的肥美鱼肉,一口咬下去,满满的幸福感要溢出来。

炎炎明太子土豆,明太子土豆肉质软糯而甜,上面铺上层芝士和鱼子酱,上桌后再用喷枪烧烤,蘸上酱汁吃,口感很是特别

盐烧金箔海螺,配上黑松露,食用金箔+黑松露的组合, 大写的壕气侧漏,时尚又不失风味。

顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下。“食在广州,厨出凤城(顺德大良别称)”,顺德美食经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的艺术风格。顺德,是一座值得只为了吃而专门跑一趟的城市,顺德的美味,散落在各个角落里,准备好你的胃,来探寻吧!


THE END

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