寻味顺德，那些隐藏在岭南水乡中的乡村美食-顺德区游记攻略【携程攻略】

进入冬季，寒冷的北方已经四处一片凋零，而我们身处岭南的顺德仍然凉爽宜人，阳光和熙。

顺德位于珠江三角洲的腹地，常年气候温暖、降水充沛，河流密布、湖泊星罗棋布，物产丰饶，自古以来就是珠三角的渔米之乡，这里保存了许多依水而居的水乡古镇。

顺德的水乡古镇民俗民风浓郁，来这里旅游可以感受到古村里的建筑跟江南水乡有很大的不一样，村民们兼渔兼农的生活方式极具岭南特色，带着对冬日的小美好，放慢脚步，撷取一份缱绻时光的温暖。周末，我带着家人到顺德自驾游，随便体验一下哪些隐藏在岭南水乡里的美食。

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岭南水乡河产品相当丰富，依水而居的水乡人：捕鱼种植；日出而作、日落而息；来水乡玩的是一份闲适，可以体验广东乡村生活，吃吃农家饭、这种优雅别致的岭南乡村风韵，是城市人体会不到的。

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2014年，联合国教科文组织授予顺德 “世界美食之都”称号，美食由此成为顺德最耀眼的城市名片。本次游记也以美食体验为主线，带领大家一起探寻一些地道的水乡美食。

隐藏在碧江水乡的美食，碧云居

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第一站介绍的是藏身于碧江水乡里的用最传统的门面，做着最传统的顺德美食的德云居食府。

碧江水乡始建于南宋初年，为古代顺德农村四大圩镇之一，传说先有碧江，后有顺德。

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碧江迄今已有近千年的发展历史，曾经的碧江是十分繁盛之地，据《顺德县志》记载，碧江出了 106 名举人、17 名进士，其中还不乏清雍正、乾隆年间岭南有名学者和书法家苏珥这类才子，还哺育出苏葵、梁若衡等著名学者和仕宦名人。

南宋初年，南下移民与当地土著一起围田挖矿，发展农业，一改“蛮荒之地，地广人稀”的面貌。清代中叶，碧江发展成为颇具规模的手工业造纸基地，形成三圩六市。到清末，这里又紧随洋务运动引进蒸汽机进行粮食加工，就成了珠三角重要的“谷埠”——粮食加工与储运中心。商业经济的萌发和繁荣，造就了碧江的富裕。

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碧江村保留着典型的岭南水乡风貌，深受岭南文化的熏陶。走进德云居食府仍可以感觉到水乡曾经的繁华，食饭的同时也可以无限遐想一下昔日的旧荣光。

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穿行在碧云居食府内，像走进了一个岭南建筑文化的博物馆，像这种岭南传统民居的代表——“镬耳”屋

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碧江的非物质文化遗产根植于岭南这块沃土之中，吸收着岭南文化与广府文化的养分，“福“字水磨青砖就是岭南文化以及广府文化的典型代表。

穿巡在这些古老的小巷里。画廊转阁，假山盆景，小桥流水，绿植芳华，令食客赏心悦目。

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小桥流水，绿植环绕，参天的古树上挂满了喜庆的大红灯笼，石象雕像这些都很具艺术特色。

走到小河旁边，还可以看到在这生活的原住民，他们的生活悠然自得，恬静而朴实，“探窗看鱼跃，蛙鸣入梦来”和乡下的老伯一起下局棋或者麻将，或一起“闲来茶当酒”；从他们平淡的生活乐趣中体会到一份知足常乐的乡下人心境，反思自己忙碌的生活是否真的快乐。

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德云居食府的包厢非常特别，都旧民居改建的，院子内建筑都按原样保留下来，和后面布置的花草树盆景搭配十分协调，处处充满了岭南建筑的味道。

逛完古村，就可以坐下来好好品赏一下水乡的美食了，各种岭南小吃、点心和粥品大多是民间流传之物。

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煎肠粉水乡的特色主食，米香醇厚用传统手工石磨米浆打磨而成，现点现做，厚实、外脆里糯，米香浓郁。

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双皮奶是顺德最出名的甜品。起源于清朝，顺德人用水牛奶做原料；外观其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

顺德炒牛奶，入选央视《寻味顺德》纪录片，这道菜对厨师的技艺要求很高，用新鲜的牛奶，高温快速翻炒凝固，时间和火候的把握非常关键，外观洁白，品尝起来口感软嫩，奶香醇厚。

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既然是水乡，水产资源当然很丰富，当地人擅长烹饪顺德无骨鱼，一鱼多吃。

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一吃，天麻炖鱼头汤，药材味和鱼的鲜味配合仅到好处，这道时令汤对治疗头风有很好的作用。

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二吃，清水姜片白灼无骨鱼柳，鱼肉鲜滑香嫩、弹牙，沾商家特调的椒圈酱油非常好食。

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三吃，煎焗鱼骨，大铁锅内加入了白贝，鲜虾等河鲜一起焗。煎焗后的鱼骨外层香脆可口，内层则是鲜嫩多汁。

这里的水库大头鱼每条至少10斤起，除了我们上面的三种吃法外，还有鱼茸粥、凉拌鱼皮等，吃法好多。

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碧江烧鹅色泽光亮、皮香甜脆、肥而不腻，肉滑骨酥、轻咬一口，皮下脂肪非常甘香，旁边还搭配了一些陈村粉做配菜，肠粉和烧鹅汁混搭非常好吃，让人回味无穷。

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北海生蚝，个头很大，9.9一只，肉厚嫩滑无渣，用粉丝蒜蓉蒸，超级好吃。

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顺德头抽豉油鸡，在广东无鸡不成宴，广东每个地区吃鸡都有专门一种吃法。来到凤城顺德，就是要感觉这里的特色豉油鸡啦。

豉油鸡做法简单，但对食材要求很高，鸡一定要选用当地农家自然放养的走地鸡，然后用咸淡适中的卤水浸熟，在泡浸的过程中，鸡肉自然入味，皮爽肉滑很有特色。

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碧江在2005年就被评为中国历史文化名村，如果，你想一探古建筑的韵味，如果，你想一寻旧水乡的踪迹，你可以来碧江水乡看看。

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TISP: 碧江水乡景区不收门票，村里设有免费停车场，从广州南站过来大约20公里，半小时车程。古村还有“金屋藏娇”闻名于世的碧江金楼，以精美绝伦的贴金木雕而得名，值得一看。

乡村私房菜馆，顺风顺水

食在广州，厨出凤城，顺德是粤菜的发源地，有着底蕴深厚的饮食文化。顺德岭南水乡的海河鲜类菜肴共有一百多种，岭南水乡的乡村餐厅分布顺德的每一个角落，大有食尽岭南美味的样子。

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从食材上看，沙虾、海边、游水黄鱼、尤利、西江鲫鱼、西江大鱼、西江鲩鱼、即开生蚝、河蚌、黄沙蚬、正宗海鲈、本地花鱼、毛蚧、肉蟹、花螺、笋壳、泥蜢、白贝、奶鱼、虎蚧……光听听这些生猛海料，就有点眼花缭乱了。

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随着美食产业的兴旺发达，形成了一批批的有名的顺德菜馆。顺风顺水在顺景应该是一家比较出名的私房菜馆了，他地处近良市场斜对面，附近都是一些乡村道路，四通八达之余又陆陆继续布遍了很多的农民自建房，这就是顺德美食的一个大环境。

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好酒不怕巷子深，寻味顺德，我们第二天午饭就是在这家吃的，顺风顺水顺景私房菜馆采取开放式点餐，不仅有当地特色美食，还有海鲜和蛇等菜品。

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过桥东星斑是当地非常有特色名菜。这里鱼的吃法非常有惊喜，能将顺德菜中的“鲜”字发挥得相当彻底，此菜选用新猛的深海野生东星斑鱼，一鱼二食，厨师会先用鱼骨熬制成鱼汤，

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鱼肉切成透明的一层薄片，分放至碗中，待鱼汤水滚后，将鱼肉放进碗涮一分钟捞起，等两到三分钟再吃，此时的鱼肉非常很滑，口感最好。

店家贴心准备了姜葱油碟，沾一起，快活似神仙。

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鱼汤非常鲜甜，还有豆芽、圣瓜丝、菜芯、香菜这些配菜，搭配一起吃。

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私房炒双宝，食材很新鲜，双宝就是面包蟹和罗氏虾，个头很大，罗氏虾色泽鲜亮，肉质紧实弹牙，面包蟹的肉很厚，蟹膏特别多，味道甘香。

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吃蛇的传统在我们岭南地区历史相当悠久，秋冬进补，这个时候吃蛇最好，姜油蛇这道美食是用烧滚的花生油将连州老姜的香味逼出来,然后再用姜油将海豹蛇浸熟.虽然烹调方法简单,但是这道招牌菜“姜油蛇”的味道却是鲜嫩爽滑，美味无穷。

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香煎葱油饼

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盐焗花螺

顺德无鱼不成宴，东灶鱼头火锅

说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比！顺德无鱼不成宴，鱼的吃法五花八门。起源于清朝雍正年间的东灶鱼头火锅也是顺德美食游不可不尝的一大特色。

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东灶鱼头火锅是本次顺德美食之旅最惊艳的一次饭局，进店就是鲤跃龙门的玻璃屏风，店铺以里到外都是高雅大气的中国风式装饰。店铺面积很大，共有楼上、楼下两层。

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包厢细节上运用了大量的木雕，轻纱布、盆景等做装饰，很精致。

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开放式厨房，卫生看得见。

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俗话说，吃鱼先吃头，鱼头是鱼的精髓所在，吃鱼头正是“过口瘾”，鱼脸下的那块肉，嫩而精。这里的鱼头是按斤卖的，二斤大约6块。一般四人点3斤才够吃。

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这里服务非常到位，服务员积极、热情，会帮助给每位客人蘸料碗打油，然后帮你煮鱼头下火锅菜，煮熟后再帮你分放到每人的碗中，换骨碟，加茶水都挺快的。

这个店多了川蜀特色，除了吃鱼外，还可以吃到很多传统的火锅食材，像黑毛肚、黄喉、鹅肠都是火锅必点的三宝。

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蟹籽虾滑，鲜甜爽品，虾肉Q弹无比，上面的蟹籽更是添加了虾滑的口感。

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鱼泡就是使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。是涮火锅的最佳伴侣，并且胶原蛋白很多，很适合女生养颜。

清新解毒八宝盖碗茶

麻辣乌鸡脚

毛肚

鹅肠

鸭血

小TISP: 共有六种锅底可选，建议选我这种红汤鸳鸯锅，看似红火如荼的辣锅，实质不辣，涮鱼头和火锅菜味道一流；另一边是老鸡和猪骨熬造的汤底，浓郁不上火，鲜而不腥，很合适怕上火的广东人食用。

顺德民间习俗

中国乡土文化源远流长、博大精深，顺德的古村落文化则是其一个分支。
顺德在民间习俗方面有鱼灯会、赛龙舟、舞南狮等；在民间工艺上有木板年画、顺德刺绣、彩扎龙等。

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来顺德华桥城最大的亮点是，这里可以一站式体现岭南文化的内涵，被称为顺德版“清明上河图”，来艺术展馆里有各种民间习俗展品都非常丰富，是了解顺德民间习俗的好去处。

南狮头

彩绘版咏春木桩

马赛克制作的家庭记忆相册

顺德刺绣

顺德鱼灯

牌坊底下有块石碑，讲述了顺德地名的由来:顺天明德，所以叫顺德。

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整个商业街，以岭南核心文化为元素，融入广东 “四大名园”之一清晖园、顺德古村落水乡(逢简、北水、右滩)及粤剧文化，通过顺德传统的老牌坊、镬耳屋、小桥流水，和深刻岭南烙印的巷、廊、庑、堂宇、庭院等建筑群体，打造“荷院”“水院”“戏院”三大组团，再结合顺德双皮奶、香云纱、广绣、咏春等传统特色互动展示，集中重现以水为界、依河而居的岭南“千年水乡”场景，构成一幅鲜活流动的顺德版“清明上河图”，游走其中，千年水乡风情尽收眼底。

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