探寻蟹之源去阳澄湖吃大闸蟹哪家好，畅游阳澄湖畔巴城

导语：巴城盛产天下第一名蟹阳澄湖大闸蟹。但是最近10几年，为进一步保护阳澄湖水质及环境，政府针对阳澄湖的大闸蟹养殖面积进行多次压缩，带您畅游巴城，去阳澄湖吃大闸蟹哪家好，探寻蟹之源………

炎热酷暑悄然离去，迎来秋爽之节，到处都充满了丰收的味道。其中最让人翘首以盼的当属大闸蟹。这个时节的大闸蟹非常的肥美，但是各地市场的大闸蟹品质参差不齐，若问哪里蟹最美，唯有阳澄湖蟹敢称霸！去阳澄湖吃大闸蟹哪家好，一起畅游巴城，探寻蟹之源。

凉秋迎蟹

蓝天白云，雁过留痕，白鸥翔集，碧波千里的阳澄湖，从轻轻拂过湖面的微风中感受到闲情逸致。这里就是盛产天下第一名蟹的源头—阳澄湖。阳澄湖气候宜人，光照充足，平均水深两米左右，因而湖内有着丰富的物种，水草丰富，水质优良，是大闸蟹生活的水晶宫，这里出产的大闸蟹蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，享有"蟹中之王"的美称。

但是最近10几年，为进一步保护阳澄湖水质及环境，政府针对阳澄湖的大闸蟹养殖面积进行多次压缩，从原先的10多万亩压缩到只剩下1.6万亩，大闸蟹年产量1300吨左右，市场供不应求。

凉秋催蟹生

在政府压缩大闸蟹养殖面积的时候，阳澄湖东岸的巴城镇，有一位老渔民朱阿四就提前研究起了生态蟹产业。在阿四心中，阳澄湖的保护那是必然的，但是阳澄湖大闸蟹是祖先留下来的遗产，丢不得！可是要培育出口感和营养都不亚于阳澄湖湖内的大闸蟹，可不简单。

17年的时候，阿四就提前入手了大闸蟹标准化池塘生态养殖产业，他在村里承包了池塘，参照高标准进行生态化养殖池塘的建设，引入阳澄湖的湖水，用伊乐藻净化水质，水质专家定期检测，这一系列措施，为的就是给大闸蟹一个自然良好的生态环境。

蟹中之独特

如今的市场上出现了很多打着"阳澄湖大闸蟹"的名号的商家，但是真正产自阳澄湖的大闸蟹是极少的。而经营阿四蟹庄的阿四是最让人敬佩的，虽然就在阳澄湖边，但是从不欺骗消费者，他会清清楚楚的告诉每一位消费者自己的大闸蟹虽然是喝着阳澄湖的水长大的，但却不是在阳澄湖内生长的。

尽管不是在阳澄湖内生长，但是阿四蟹庄的大闸蟹无论是口感还是营养都让人觉得无可挑剔，所以要问去阳澄湖吃大闸蟹哪家好？定是阿四蟹庄。这其中是否有奥秘存在呢？这还得从阿四的"精耕细作"说起。

从经验上来说，阿四已经是几十年的蟹农了，经验自然丰富，但是关于标准化池塘生态养殖，阿四一点都不敢马虎，提前学习养殖技术，虚心向专家请教。

想要培育出精品蟹，技术是关键，而源头更要把握好，蟹苗的选择尤为重要。这一方面阿四是严格把关，做到不出一点纰漏，每一只螃蟹都精心挑选。

饲养需要科学管理，为了给精心挑选的蟹苗一个更好的生长环境，每年池塘消毒以及优良水质的保持都是必不可少的。使用石灰粉进行池塘内的消毒，时间控制在七八天，之后放掉池塘内的水，清理了淤泥杂物，才算第一步完成。为了保证水质优良，在池塘内种植水藻、莲藕和水花生等水生植物，给大闸蟹提供避暑条件，水藻的根茎还能作为大闸蟹的食物，很是充足。对水深、水温、氧含量还有放养密度都有严格要求，这样才能保证高质高产。阿四用科学的方法养殖，并且不断总结经验提高技术，养殖出来的大闸蟹的营养口感和阳澄湖湖蟹不相上下，这也是为什么大家去阳澄湖吃大闸蟹，选择阿四蟹庄的主要原因。

说到阿四蟹庄，其实它是一个船舫，已经经营了三十几个年头了，在当地非常受欢迎。船舫的装修非常大气，上下一共三层楼高，清蒸大闸蟹那可是响当当的招牌菜，都是选自自家的养殖基地。顾客现挑现做，捞出来到放上蒸笼都是最鲜活的,充分保证了食材的鲜美。阿四蟹庄的清蒸大闸蟹,这功夫都在这蒸之上。新鲜的大闸蟹用绳子绑好后简单的冲洗一下,就可以上蒸笼了,盖上盖子,加大火蒸。阿四蟹庄的老师傅告诉我们,这清蒸大闸蟹好不好吃就在于这火候的掌握和蒸的时间上面。如果火候太大或者时间太长蟹黄和蟹膏都会蒸出来,会破坏大闸蟹的营养成分和影响口感。如果蒸的时间短或火候不到位,大闸蟹又不熟,影响健康。只有蒸的恰到好处蟹肉才更加鲜美,营养更加丰富。螃蟹偏凉，建议要配姜茶或者黄酒，更有意境。

除了美味的大闸蟹，阿四蟹庄的菜色也颇为农家，有自家散养的草鸡，皮黄肉嫩，还有生态养殖的甲鱼，那也是滋补的圣品，再来一份自产的新鲜蔬菜，荤素搭配更加合理。如果你觉得不过瘾还想自己回家动手制作美食，还能现场挑选大闸蟹，带回家或者当伴手礼那都是绝佳选择。

【结语】看完知道去阳澄湖吃大闸蟹哪家好了吧！到了每年的9月至12月，阿四蟹庄的大闸蟹又该闹腾了，这时候的阿四蟹庄上下更是忙碌，一片繁华。秋风徐徐的时节，温上一壶热酒，细细的品味一份清蒸大闸蟹，显得文艺又有诗人的情怀，人间极美，尽在此时。