到河北省秦皇岛市的山海关旅游，当地人唯一推荐的美食，不是海鲜，而是一种称之为“浑锅”的大杂烩火锅。山海关浑锅，竟然还是市级非物质文化遗产，这种把吃火锅吃成文化遗产的，在国内还真不多见。



山海关，位于河北省的东北部，其北部与辽宁省的绥中县接壤，西部与秦皇岛市的中心区——海港区毗邻，西北部则与抚宁县为邻。山海关的南面是渤海，北依燕山，是连接东北与华北的咽喉要道，万里长城的第一关，便是雄伟的山海关。



照理说，山海关临渤海，海产品丰富，内地游客到了山海关，应当多吃海鲜。然而山海关人可不是这样的，用酸菜、白肉和海鲜混搭，做成一种极其美味的火锅。因为是混搭，所以火锅的取名就叫“浑锅”，据说山海关人吃这种浑锅，已有百年的历史了。



在我国的其它地区，吃火锅讲究刷、烫、煮等方式，像北京的涮羊肉、四川的麻辣火锅。而在山海关，浑锅的加工极为考究。最著名的景泰蓝浑锅，采用的器皿要用真宗的景泰蓝锅，然而将食材一样一样、分门别类地码在锅中，加上原味鸡汤，等火锅冒热气后，沾着佐料就可以开吃。



据说山海关的浑锅，是当年清军入关时，从关外带来的食用方法。清军中的大厨，用铁锅煮一大锅带汤汁的菜，交给士兵食用。后来人们发现这种以酸菜为主，加入肉类的煮法，不仅味美，而且下饭。久而久之，一种混搭风的火锅，就这样在民间走红了。



直到今天，在山海关，每年的大年三十，一家人团聚的时候，家中一定是聚在一起吃上一顿浑锅。在这种喜庆的节日里，浑锅还被赋予团团圆圆的意思。如果不吃浑锅，那就不叫过大年。加上吃火锅时，锅底的火焰直冒，还被象征着红红火火，所以没有理由拒绝浑锅。



随着人们生活水平的提高，浑锅里所采用的食材，也上了档次。过去的浑锅，酸菜和白肉为主。现在浑锅的食材，没有个十多样，吃了不叫过瘾。比如常见的五花肉、鸡丝、八爪鱼、扇贝、牡蛎、肉丸、冻豆腐、焖子、对虾、虾米、排骨、鸡块等等。当这些食材依次排列整齐码在景泰蓝火锅中，冒着热气的火锅，就像一朵盛开的鲜花。



除了浑锅里面菜品的美妙融合之外，当然还少不了碗中蘸料的调配。山海关人吃浑锅，喜欢的佐料有麻酱、腐乳、韭菜花酱、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等。这种吃法，一点也不输于其它地方的火锅。



这次到山海关采访拍摄，正好遇上了山海关首届浑锅文化节。吃个火锅还能办成文化节，着实让前来山海关旅游的外地人大开眼界。文化节的举办地，就在“天下第一关”的广场上，千人围坐在一起，挑选好适合自己口味的浑锅，然后就在广场上大吃起来，完全忘却了暑天的热，虽说山海关的早晚还是气候宜人。



山海关，以雄伟壮丽著称；而山海关的浑锅，又以味美和热情闻名。如果你也正好在这个时候来到山海关，不妨围坐下来，品尝一下山海关的特色美食浑锅，估计你也会跟我一样，吃过了就忘不了它的滋味。作者简介：陆建华摄影（摄影师、旅行家、自媒体人）

