酱香飘出龙门去，龙门秘境传承29代的百年秘酱成为村民致富“秘方”

石门老街，酱香四溢。

众人寻着香味而来，原本静谧的老街变得熙熙攘攘。

9月8日，第三届龙门秘酱节在临安龙门秘境村落景区石门老街开幕。

祭拜仪式是开幕式上必不可少的环节，祭拜酱神神农氏，祈求来年五谷丰登，风调雨顺。

开缸起酱的传统仪式后，现场开锅熬制虎年第一锅龙门秘酱。

熬酱人是一对婆媳，龙门秘酱二十八代传承人盛明珠和二十九代传承人求伟英。熬酱是龙门秘境村落祖祖辈辈传下来的，盛明珠制作秘酱的手艺是从她的婆婆手上传承下来，她又教给了媳妇求伟英。

石笋干、鲜牛肉粒、香菇丁、辣椒、蒜粒……求伟英将新鲜的食材依次倒入锅中，盛明珠娴熟地用锅铲不断搅拌翻炒。

龙门秘酱最独特之处在于，食材选的都是当地最新鲜的“农家土味”，并配以山泉水。

除了新鲜的食材，熬制的手法和火候也很关键。今年67岁的盛明珠，从20多岁便开始熬制龙门秘酱：“每种食材什么时候下锅，炒成什么成色再放配料，这些都有讲究。蒜泥和辣椒需爆炒，笋干和牛肉得旺火烧，让其出油……”

熬至肉汁黏糊时，起锅，香气诱人。

龙门秘酱本是当地的一种土酱，尝过的人念念不忘。但因藏于深山，鲜为人知。

如今，龙门秘酱的香味飘出深山，离不开一个人——龙门秘境“乡村运营师”娄敏，“把遗失的非遗传统挖出来并传承下来的龙门秘酱，成了龙门秘境村落景区的金牌产品，每年一届秘酱节都吸引了无数游客赶赴现场，赏美景、品秘酱。”

目前龙门秘境景区有20多户人家被纳入“龙门秘酱”的制酱农户，村民们熬制秘酱每年可以带来五六万的收入。如今，一缸秘酱，不仅传承百年香，随着酱香飘出龙门，也成了村民们的致富“秘”酱。

中秋佳节临近，游客们在现场还品尝到了一款独特口味的月饼——“秘酱月饼”，它有着200多年制作历史，馅料以当地的土猪肉、笋干、豆干等为主，秘酱为佐，分素馅和肉馅两种，一口下去，颊齿留香。