日本各地有许多不同类型的当地荞麦面，但在新潟最常见的荞麦面叫“Hegi Soba”。这是一种加入混合了一种叫“布海苔”海藻，盛放在四方形的木盒里，堆成一口大小的面条，既美观又诱人。盛放这种荞麦需要匠人般的熟练技巧，那就是为了缩短暴露在外的时间不让面条过多泡发，需要眼疾手快地盛放在木盒里。

新潟县中越地区的小千谷市和十日町市，云集了不少知名的荞麦面门店。在这篇攻略中，我们将向您介绍一下这两地值得去品尝的名店。

（そばの郷 Abuzaka）

十日町当地的自助餐式荞麦美食

阿布扎卡荞麦面是一家农家餐馆，在这里你可以享受到自制的菜肴和自家种植荞麦面条。在海拔300米的高原上种植的荞麦，由于温差大，风味极佳。荞麦在石臼中被磨得很细，充分激发出了荞麦的香气。

荞麦之外的菜肴，还有雪国十日町特有的腌制食品和用当地材料制作的当地菜肴，以及农家自种大米制作的10多种饭团、天妇罗和甜点。特别是饭团非常美味，以至于来自县外的游客都赞不绝口。

店内还出售混合了荞麦籽的原汁原味的“十日町咖啡”、农家自种大米“雪花米”、荞麦干面和年糕，这些都是值得推荐的十日町伴手礼。 

店面信息

地址：新潟县十日町市南鐙坂2132

交通：从JR十日町站乘车15分钟

营业时间：自助午餐上午11点至下午3点，咖啡厅上午11点至下午5点

休息日：星期四

元祖小千谷そば 角屋

不为时代所动、坚持传统的荞麦面与蘸酱

自1889年成立以来，这家历史悠久的荞麦面馆一直保持着不变的口味。您可以在轻松的氛围中享受用漆面木盒摆放的荞麦面。

他家的荞麦不用水和面，取而代之的是用海藻提取精华“寒天”，增加了荞麦的韧劲，越嚼越有嚼劲。

蘸料用的是由新鲜的鲣鱼片和鲭鱼片熬制的，并加入了少量生姜，带有丝丝甜味。

尽管时代在变，但这家的味道却代代相传，继续传承了并未远去的味道。

店面信息

店名：元祖小千谷荞麦面 角屋

地址：新潟县小千谷大字樱町4992

交通：从JR小千谷站开车10分钟

营业时间：上午11点至下午2点半，下午4点半至晚上8点（晚上7点半为最后点餐）

休息日：无固定假日

繁蔵 田麦そば

自家种植的荞麦做成的香喷喷的荞麦面

这家荞麦面馆位于田麦地区，可以眺望十日町城的全景。在20000平方米的田地里种植收割的荞麦。荞麦面条是由精心挑选的棕色荞麦制成的，并在家中研磨，只使用具有浓郁香气和“布海苔”和面，具有浓郁的香气和回味无穷的口感。

除了鲣鱼片之外，蘸料里还加入了沙丁鱼干。十日町独特的荞麦面吃法是在蘸料中加入佐料，并将芥末酱溶解在蘸料中。

除了其镇店之宝的荞麦之外，店家还提供各种其他菜肴，如加了水和岩盐的“水荞麦”以及炒荞麦面。

店面信息

地址：新潟县十日町市駅通237-1

交通：从JR饭山线十日町站步行3分钟

营业时间：上午10:30-下午2点（下午1:30 LO），下午5:30-晚上9点（晚上8:30 LO）

定期休息日：周一、其他不定期的休息日

荞麦面馆 须坂屋

そば処 須坂屋

有一种微妙的甜味和爽滑的口感。

当地产荞麦粉，用自家井里泉水制作而成的荞麦。家族的第二代人继承了上一代人摸索出来的味道。除了“布海苔”之外，也使用了小麦粉作为粘合剂，使荞麦面更有弹性。

使用的面粉和水的数量是根据当时的面粉状态进行微调的，以便最大限度地带出“布海苔荞麦”独具的品质。

提供的菜单坚持了从餐厅成立以来一样的简单：只有荞麦面和天妇罗。菜单仍然很简单，却保证了店家专注于传承从他们前辈那里探索出来的味道。

季节性蔬菜，如茄子、辣椒、胡萝卜和牛蒡根，都是由家庭种植的，被改造成天妇罗和腌制蔬菜。

店面信息

名称：荞麦面馆 须坂屋

地址：新潟县小千谷市小粟田1721-1

交通：从JR小千谷站乘车10分钟即可到达

开放时间：上午11点至下午6点

休息日：星期二和其他不定期的休息日 

未完待续，下期继续跟着小编去十日町寻找更多的美味。