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永善

大兴野木瓜--童年忆

云南省永善县大兴镇鲁机村板厂沟,有一种藤状灌木叫米木瓜树,长在乱石慌坡上,保护水土,绿化生态。中国稀有品种。
米木瓜树结的果圆圆的,籽细细的,形状颜色有点像茴香籽,但还小一倍。米木瓜籽有利于肠胃消化吸收,当你在宴席上,或在家庭用餐时,多食了些蛋类、肉类、牛奶,以及一些不易消化食物时,胃肠感到不舒适,吃些木瓜凉粉后,胃肠云不舒适状况就会消失,个中原因就是木瓜中的蛋白消化酶在起作用,这种酶素能消化蛋白,有利于人体对食物进行消化和吸收,因此有健脾消食之功。还有,吃了太多的肉食,脂肪会堆积在下半身,这时,吃些木瓜凉粉后,木瓜里的酵素,会帮助分解肉食,减低胃肠的工作量,让肉感的双腿慢慢变得更具骨感,有减肥作用。木瓜籽凉粉有均衡、强化青少年和孕妇期的荷尔蒙的生理代谢平衡,减轻脸部黑斑、色斑、青春豆的产生,可淡化已生成的色斑、黑斑、润肤养颜。
把成熟的棕色木瓜籽装入纱布袋中封好,置入冷水中浸泡3--5分钟后,取出后用双手使劲搓揉布袋,待从布袋中流出木瓜浆液为止,放入冰箱2--3小时,按其形态应该叫木瓜凉粉,又叫“冰粉”,我更喜欢这种叫法,透着清凉,冰清玉洁的感觉,可打成块状,盛入碗中待用,晶莹剔透的木瓜凉粉如水晶般惹人喜爱。
木瓜凉粉的状态有点像果冻,但比果冻口感软滑。凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光。冰清的木瓜凉粉便如同碎裂的冰块般呈现着各样的形状和花纹,却总离不了一个凉字。这时舀一勺自家熬制好的冰凉红糖水,最后再依次撒上一小撮熟芝麻粒、一小勺酱色玫瑰花糖、加上一勺由米制作成的像虾米样子的米凉虾。一碗冰清玉洁的木瓜凉粉就做好了。
传统的容器是铝盆,姑娘取一个吃饭的小碗,用一把汤勺,舀起一勺木瓜凉粉搁在碗里,这时最关键的步骤是用汤勺打碎碗里大块的凉粉,“挞挞挞挞”,只见姑娘绣花的衣袖在阳光里舞动,与汤勺和碗和木瓜凉粉以及清脆的“挞挞”声浑然一体,让人眼花缭乱。冰清的凉粉便如同碎裂的冰块般呈现着各样的形状和花纹,却总离不了一个凉字。这时再舀一勺自家熬制红好镇凉了的红糖水,红赭色的红糖水便欢快着渗透了透明的凉粉,最后再依次撒上一小撮黄色的熟芝麻粒、一小勺酱色玫瑰花饴(或是金色的桂花饴)、几根红绿丝,一碗色彩缤纷冰清玉洁的木瓜水就好了。口感非常奇妙,软软滑滑的在口里,似有若无之间,却掺着红糖水实实在在的甜,芝麻的香,玫瑰糖的醺,再配上红绿丝的颜色,一个字:爽!!!

米木瓜凉粉是人民最喜欢的夏季饮品,绝对是降消暑的首选。

制作木瓜凉粉的米木瓜不是当今市面上讹传的美容丰乳的那种台湾木瓜,也不是傣族做菜的酸木瓜,是一种也叫米木瓜的灌木植物的果实。小的时候,我一直想不明白一些细细的籽籽与这种凝结起来的木瓜凉粉有什么关系,于是在小学一年级的暑假,母亲专门从街上买了木瓜籽回来,让我拥有了一次眼看着木瓜籽变木瓜凉粉的经验。准备好一小盆凉开水,一块干净的纱布。于是小小的我坐在一个小板凳上,用纱布包好木瓜籽,用布条扎起纱布的口,蘸着水,开始揉搓木瓜籽。开始揉搓的时候没有什么异样,于是叫了母亲问木瓜凉粉怎么还不出来?母亲说还早呢,得有耐心。于是再揉搓,这时小纱布开始有粘滑的感觉,把手放清水里漾干净了,再继续揉搓,再漾,反复无数次,待揉搓纱布时不再有粘滑的感觉就可以了。但依然是一盆清水,再问妈妈,说得到明天才能凝固。于是怀揣着美丽的憧憬睡了。第二天一早起第一件事就是跑到厨房,打开盖在小盆上的砂布一看,一盆清水居然就神奇的变成了水晶般的凉粉。于是撒着欢叫醒了一家人,熬红糖水,巴巴的等着红糖水凉了(那时可没有冰箱),再盛出来,取一把汤勺,学着卖木瓜水的大人样“挞挞”打碎,浇上红糖水一碗碗端给全家人喝,那份欣喜那份自豪,就把童年泡在了蜜里。


2022-09-24发布 阅读量1.8千

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