《悬崖之上》正热映，取景地哈尔滨火了，竟是座被低估的美食之城

最近看完电影《悬崖之上》，重新燃起了对哈尔滨的热情，影片中漫天飞雪笼罩着异国风情的建筑，我的思绪也跟着飞到了这座北国之城。一到冬天，站在飘雪的教堂前，就仿佛穿越到了莫斯科，观赏巧夺天工的冰雕和站在中央大街吃冰棍是每个来哈尔滨的游客必须要做的事情。

冬天的哈尔滨虽然吸引人，其实它还是一个隐藏的美食之都。也许你会说，哈尔滨小吃跟中国八大菜系沾不上边儿啊？没错，但并不妨碍这里的美食红遍全国，哈尔滨红肠、烤冷面、锅包肉、炒腰筋、大酱骨头等，几乎每一道都是“硬菜”，实在是干饭人的首选之地。

今天就跟我去哈尔滨走一遭，品尝那些知名的或者隐匿在犄角旮旯美食店的小吃，看看哪一道是你的最爱。

油炸糕

都说没到过中央大街就相等于没来哈尔滨，而哈尔滨本地人会说，没逛过哈尔滨早市的人生是不完整的。红专街的早市就是其中的佼佼者。这条街最早叫做面包巷，因当年俄国人在街上开了一家面包厂，其香飘四溢而闻名。改名后，逐渐聚集了很多早点摊，可以说因美食兴起，因美食延续了传说。

在这些早点摊位里，尹胖子油炸糕最为有名，两米见方的老车摊前，总是排着长队的就是它家了。过去的四十多年摊主跑遍了哈尔滨各大市场，近些年在红专街固定了下来，每天凌晨五六点出摊，八点左右收摊，全国慕名而来的游客数不胜数，本地人也对尹胖子油炸糕津津乐道。

这种油炸糕起源于东北三省、内蒙古等地方，分为豆馅、糖馅、菜馅等，又以加入核桃仁、果脯等为特色。在哈尔滨最传统的油炸糕都自带玫瑰香，尹胖子油炸糕正是“始祖”。江米面的酥脆裹着细腻的豆沙和玫瑰酱，料很足却不腻，软软糯糯一点也不粘牙。即使没有本地人那种记忆中的味道，吃一口的时候也总觉得似曾相识，也许这就是美食的共通性吧。

烤冷面

如今的哈尔滨烤冷面已经成为了北方地区流行的一种街头小吃，夜幕降临后一辆辆流动的小推车总是散发出诱人的香味。这种市井小吃据说发源于黑龙江密山，兴盛于冰城，做法也很简单，一张面皮，一个鸡蛋，一根肠，刷上酱料，撒上调味料，放上葱花香菜，便成了流行的国民小吃。

哈尔滨最火的烤冷面，不用说一定是师大夜市知名度颇高的三和烤冷面。别看只是一个小小的流动摊车，摊主已经烤了十几年，且不说味道，光看那气势就压倒了其他烤冷面。在一个很长的铁板上，十多份面饼依次摆开，每个环节的拿捏非常精准。一次做好就是十来份。

虽然是批量生产，但是摊主对每个人的需求记得很清楚，还有独特粉条做的烤冷面。也许这碗烤冷面的出身并没有太多传奇色彩，却透露出东北人豪迈中的细腻，几样简单的食材，就满足了游人的口腹之欲。

锅包肉

也许很多人吃过锅包肉，但并不知道它的来历。锅包肉原名叫锅爆肉，出自哈尔滨道台府菜创始人之手。因做法为快火炒，将汁淋到锅里，浸到肉中而得名。只是后来俄罗斯人总爱将“爆”念成“包”，慢慢就被叫成了锅包肉。

锅包肉的食材看似简单，实际上制作过程非常精细，猪肉里脊只能切成3毫米厚的大片，炸肉的时间、调料的腌制顺序等极为严格，最终才能呈现出如艺术品般的菜品。翠绿香菜、纯白葱丝、橘红胡萝卜丝，搭配金黄色炸物，光看着就赏心悦目。

老厨家便是锅包肉的起源地，走进餐厅，墙上、走廊里、过道处都是哈尔滨过去的印迹，店里总是高朋满座。一边吃着店里的锅包肉，一边能听见老顾客地称赞之声，锅包肉俨然成了哈尔滨人生活中的滋味，让人越嚼越带劲儿。

烧烤

“支持东北经济的重工业是烧烤，轻工业是直播”，关于东北的段子都离不开烧烤，一句话彰显出烧烤在东北的地位，而哈尔滨烧烤尤其具有地域特色。由于其靠近俄罗斯，牛羊大肉串是主流，而且一定要用老式炭火烤制，串串逐一排开，360度来回烘烤，保证每一串都外酥内嫩。

来哈尔滨吃烧烤，随便一条小巷内的烧烤摊都不会太差，但要说到几十年老字号烧烤，士翔烧烤算一家。从1986年就开始营业，算得上哈尔滨烧烤界的领头羊了。传统的牛羊肉串自然不用说，标准的肥肉相间，撸起来十分过瘾。嚼劲十足的干巴串、新鲜的鸡心、咸香适宜的干豆腐卷、焦香的土豆片......每一根都散发出独有的香味，这种保持了30年的老味道，吃到嘴里就戒不掉了。

你还知道哈尔滨哪些不为外人所知的美食呢？欢迎留言分享。