
珠三角夏日探店打卡!超地道菜式拯救炎热!
出发时间
7月
行程天数
1天
人均花费
100
和谁出行
和朋友
在广州燥热的天气下,出门吃饭似乎都变成了一种负担。但是花花最近就打卡了几家广州及周边的特色餐厅,惊喜地发现完完全全拯救了夏日寡淡的胃口!
「滋粥楼」
厨出凤城,能将中国人常见的鱼鲜做得出神入化是广东顺德菜的精髓。花花很幸运,从广州市区出发只需半小时即可在番禺寻得“食神”蔡澜最热爱的二十三家餐厅之一——因传承顺德真味而蜚声大湾区的滋粥楼。



前菜:凉拌鱼皮、松露北极贝四角豆可口的鱼皮与四角豆做前菜肯定是不出错的了,而松露香在清脆的豆中窜出,有时候又在柔嫩的北极贝中透出,这创意便值得加分哦。


以古法烧制的烧鹅皮脆肉香,皮下的黄金脂肪厚薄适宜,花花真没忍住,连吃几块!

一锅粥水白白净净,能做好可真不像它看起来那般简单。
滋粥楼在开业的第一年,经过逾七八十次的实践和改良,最终定下了以粳米、油毡米、香米混搭做粥底,即健康养生又香滑适宜。听厨师介绍说,餐厅刚开始没有这么大的食客量,后来销量越来越大开始供不应求,为了保持粥的水准,烹粥的锅也调整为蒸汽持续加温,所以即使现在单店每天供应300锅粥,不管什么时间客人到店,粥的品质都是一样的。

这道粥水火锅菜是顺德著名菜式“一鱼三食”的其中一食,选用来自清远水库北江水养殖的缩骨鱼,经过瘦身后的鱼的重量严格控制在3.8-4.3斤之间,长度约38厘米,只有符合标准才能入得了厨师“法眼”哦~


吃粥水火锅,如若食材品质稍有欠缺都会被无限放大,而海鲜拼盘的每一款单品都毫不怯场,被粥水涮烫后,高调地在口腔里搭起一台精彩好戏。


炖牛肉与白米饭是零失败的搭配,而花花觉得雪花牛肉与白粥底火锅更是天衣无缝,嫩滑鲜肉与米桨同时入口,倍感实在。


都说顺德厨师精巧的刀工能让人惊叹,而做一道顺德家常菜鲮鱼滑就应该是他们纯熟加工鲜鱼肉食材的很好印证了。花花tips~~鲮鱼滑和小米辣青椒圈酱油很配哦!

单店一天销量超1000条的黄金油条是滋粥楼客人的团宠无疑了吧!
油条有种硬萌硬萌的感觉,扁担头——两头大中间小,丝瓜络——油条内里像丝瓜络一样纵横繁复,菊花芯——吃起来香酥松脆更有菊花的香味,“食神”蔡澜也为了它多次来觅食和在节目上盛情推荐呢!

这道“一鱼三食”的其中一食是顺德船上人家的传统菜式。每件鱼头通过厨师的巧手都被切得大小均一,保证了淋汁搅拌后都能均匀入味,鱼头由凉瓜片垫着生蒸,甘苦与鲜甜相互辉映,下饭别无二选呢!

这道是“一鱼三食”的最后一食,一端上桌便香味四溢,花花早已悄悄流口水了~


这道名字寓意特别吉利的私房菜也是俘获万千食客的顺德名菜,最考验厨师的刀工和对食材搭配的把握。

黄鳍吞拿鱼、罗氏虾、生坑皖鱼、北极贝唱主角,柠檬叶丝、酸姜、姜丝、酸荞头、青椒丝、胡萝卜丝、芝麻油、豉油担配角,捞起满目春光华彩,果然是风生水起。


酥皮双皮奶
这道被花花秒清的甜品肯定是滋粥楼的颜值与甜值担当,不接受反驳哦!

如果你也对顺德美食情有独钟,就跟着花花来觅食吧。
「顺德松记」
广东人爱吃鲜人所共知,而严格遵循不时不食、不鲜不烹、不好不用的顺德人更是出了名的爱做鲜、会做鲜。1988年在顺德容桂创立的松记,连续无数的餐饮类大奖,凭的就是做出了极致的鲜美火锅——清水火锅。






为保证清水火锅的水不会影响食材,松记会对开锅所用的水进行严格的过滤。敢于使用清水打火锅,食材必须在当季当时可选的范围内使用最优质的,宁愿少赚点也不要使用不适合的食材,因此不到秋天不会提供鲮鱼滑、鸡子也会限量提供。提供最适合与清水火锅食材搭配的生姜丝、葱丝等粤菜基础配料以及餐前酸爽木瓜白萝卜脆子姜,不会花俏地混入湘川口味。每桌都由一位专属店员全程负责安排食材顺序、下锅涮煮、控制火候,她们就是每桌的专属“主厨”,花花八卦到,每位到桌服务烹煮的店员都要被培训一个月才能上岗呢!








如假包换的各种手打肉滑推荐开锅先吃哦,爽滑的口感让你瞬间感受到“咂咂咂”的快乐。




猪竹肠非常新鲜肥厚,必点,必点,必点,重要事情说三遍哦!别看每段竹肠都一样似的,其实是餐厅主理人每天从不同的屠宰场订货回来后经过严格检选才留下作为供客食材的,经常是到货后只有不到50%能上桌呢!


鲫鱼鲜甜很多人都知道,但是往往会因为它的小鱼骨而退却,松记特意选用平均三斤重的大泥鲫,保证鲜甜且毫无泥腥味,也可以不必对小鱼骨太担忧。


松记的猪类拼盘,从选品上就不走寻常路,拼盘包括猪肝、猪板筋、猪面肉、猪牙肉。




牛脷坑,是牛舌最底端与喉咙的相接处,看起来其貌不扬,但是细细咀嚼会有甜甜奶香味,差点以为自己口中串味了呢!



在松记,花花又新认识了一份顺德传统小吃——籺,低糖软糯叶香四溢,饱餐后来一份完全没有负担。对了,它都是店家随餐送不直接售卖,任性但我喜欢!


「诚寿司」
发源于日本东京寿司学院的诚寿司创立至今已8年,一直秉承诚心为食客的经营理念,各位寿司职人都遵循江户前寿司的技法创作,所以老广们一直都说来这里就能够体验到最地道的寿司料理。







诚沙律
这道8年销售超10万份的人气沙律——三文鱼、蟹子、金枪鱼、生菜、圣女果用它们的鲜甜可口抢先一步把夏天带来了!


绵厚的玉子老少皆宜,以日本鸡蛋新鲜现做,浓浓的蛋香和不同配料搭配都不藏不抢,选哪串都满分。

店内精心安排了身穿和服的小姐姐在店服务,美丽小姐姐端着刺身拼盘便很有恬静清雅的日式画面了。



又一道人气菜品热辣呈上!7分熟的牛舌Q弹Q弹的,鲜美肉汁都锁得妥妥的,牛舌油分因高温烤出滴到木炭上燃起了缕缕轻烟,不时响起的滋滋声更添食欲。


桌前手握寿司在日本叫做“Omakase”,是“师傅,拜托了”的意思,因为对食材要求和寿司职人要求极高,一般的日料餐厅和寿司店很少开设。







现在正是吃鳗鱼的好时令,诚寿司的鳗鱼饭也很受热捧~蒲烧鳗鱼肉厚汁香,直接配饭吃或与山葵、海鲜茶汤搭配,都是高分的选择。




看完花花的介绍,不知道你有没有流口水呢?反正花花是又在回味起来了!快跟上花花的步伐去抚慰你的肠胃吧!
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