细数北方的美食之都，你会想到把面食做得出神入化的西安、以鱼水饺闻名的青岛、汇集了东北菜和俄餐的哈尔滨......而天津常常被人忽略。甚至有人提起天津的美食，大家只知道狗不理包子和天津大麻花。有趣的是，连天津人也会自我调侃：“这种玩意儿忒难吃，我们本地人从来不吃！”

究竟去天津该吃什么呢？天津又为何能称为“美食之都”呢？其实天津最出名的是早餐，虽然没有南方的早茶那么精致，但种类可不比广东早茶少，从煎饼果子到糖果子，从排叉到锅巴菜，从发糕到炸糕，不仅种类多，而且可以任意搭配，可以吃一个月不重样。

对于早餐，天津人有自己的执念：老豆腐要咸不要甜、浆子放盐不放糖、荷包蛋不是煎鸡蛋......看来天津人不仅单口相声说得好，嘴也一样“叼”，吃早餐一定要对味。今天就去天津的街头巷尾吃一遭，看看这些早餐“单品”是如何神仙搭配的。

煎饼果子

天津最被外人熟知的早餐，恐怕要数煎饼果子，即使这些年全国各地都有它的身影，但最正宗的还得是天津本地产的。传统的天津煎饼果子，食材非常简单，面皮、鸡蛋、果篦儿、葱花和酱料，无须再画蛇添足。而你永远不要试图说服天津人在里面夹上火腿、生菜或者抹上番茄酱，他们只会觉得忒不地道了。

煎饼果子的皮不能用普通的面粉，必须得用绿豆面，因为吸水性好，烙出的饼皮更加绵软。果篦儿，薄薄脆脆不油腻，有的摊位也用果子（油条）代替。最后成形的煎饼果子呈现出叠成被子的可爱样，撒上葱花，一口咬下去，浓郁的鸡蛋香裹着韧劲十足的果篦儿，满口生香。

要问天津哪家煎饼果子最正宗，天津人永远觉得自己楼下的那家最好吃。略显粗糙的摊位，带着两个鸡蛋就可以下楼，就着一碗豆浆来吃，这是外地人学不来的美味。

老豆腐

在天津，老豆腐并不是豆腐脑，而是比豆腐脑更“老”一点的豆腐，俗称北豆腐。天津的老豆腐做起来也颇为讲究，头天泡好黄豆，天不亮都起来着手准备，完成一系列工序后还要保证豆浆维持在一定温度，这样做出来的豆腐才会颜值与味道并存。

老豆腐少不了卤，而卤通常以淀粉勾芡的素卤为主，一些黄花菜，一点碎木耳，而蒜汁则是点睛之笔，特别提味。当然，天津人的早餐怎么可能只吃老豆腐呢？果子或者饽饽跟老豆腐是神仙组合，果子直接咬，饽饽用手掰了蘸着老豆腐吃，又香又入味。

炸糕

炸糕又叫做耳朵眼炸糕，起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，为此还赢得了“炸糕”刘的绰号。被叫做耳朵眼炸糕，是因为当时他选的店铺位于耳朵眼胡同出口处，当年富贵、平民百姓办红白喜事，都喜欢来店铺买上一些炸糕，接着“高”字谐音图个吉利。

如今在天津的各大早餐摊上都能看到炸糕的身影，香油炸制，软糯江米包着桂花豆沙馅，甜而不腻，令人回味。吃炸糕一定要配面茶，而此茶非彼茶，香醇的麻酱盐浇在蘼子面上，顺着碗溜边儿喝，复杂的口感让每个食客都能咂摸出不同的风味。

水馅包子

虽说天津人时不时会diss狗不理包子，但是天津包子作为一道传统的小吃，水馅包子还是深受天津人喜爱的，而它的首创者也是狗不理包子的创始人。水馅包子不是汤包也不是灌汤包，天津有独特制作包子的方式，标准是半发面、大肉水馅和菊花褶。

传统水馅为肥瘦相间的猪肉沫，加骨汤搅匀。出锅后水馅包子最带劲儿的吃法是一口喷汁，薄薄的包子皮浸着汤汁，不肥不腻软糯得恰到好处。