【旅行路上味蕾品韵味】11. 西北莜面，烤全羊诈马宴，样样惊魂

导言：人类的四大基本要素，“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步，并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿，人生的“行”，迭加了旅行，不仅是目睹耳闻八方愉悦心境，而且舌头上的味蕾，更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴，摇撼着历史、人文，故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韵味》。

坐标：呼和浩特 希拉穆仁草原 2018年8月

8月13日，呼和浩特，考究的西北美食莜面

中午吃火锅，锅底可选辣或不辣，西红柿或菌汤的，涮羊肉、牛肉是到内蒙古必吃的食物，所不同的是这里的涮羊肉是铺在白色的羊形船上端上来的，简直高大上啊！

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晚上在西贝莜面村吃饭，碟子上写着：“闭着眼睛点，道道都好吃”，何等自信的餐馆。

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开放式厨房。

必须详细介绍的是由荞麦做成的莜面，孤陋寡闻的我在广州没见过（后来才知道广州也有西贝莜面）。

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在这里，第一次见到上了专题片《舌尖上的中国》的美食莜面的制作过程，是由师傅在案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；再放在蒸笼里蒸熟的。当然面窝窝上还放了些由芹菜韭菜西红柿等菜组成的调料。蒸笼上来的面窝窝整齐划一，犹如艺术品，用筷子夹起，入口有麦香味，还回甜。

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由于主人热情好客，点了好多菜，只记得放开了吃，吃了也不知菜名，最后还是吃不完，只好打包。

8月14日希拉穆仁草原，烤全羊，诈马宴

烤全羊蒙语为“不禾勒”，又称“整羊席”，据史料记载，烤全羊是成吉思汗最爱吃的一道菜，也是内蒙古地区招待贵宾的最高规格礼遇。烤全羊主材料是两个月左右的优质山羊羔，宰杀并腌制后风干羊身放入烤炉，五小时后即可食用。希拉穆仁草原的烤全羊色泽红润，金黄油亮，羊皮酥脆，羊肉鲜嫩，令人垂涎，是到草原不可错过的一道名菜。

接待方非常热情周到，请来了乐队，边听草原歌曲边吃饭。兴起时接待方的赵总监和林经理一个唱《父亲的草原母亲的河》，一个伴舞，唱歌的赵总监声情并茂用心演唱，伴舞的林经理身段娇小舞姿悠扬，大家都以为她学过，她却说是趁着酒劲超水平发挥。

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乐队演唱了几首歌之后，重头戏来了，非常有仪式感。上菜的推进来一个放在固定的羊背盘里的羊背，事先还准备了一套皇帝和皇妃的服装，在坐的一对夫妇荣升帝王和皇后，在主持人敬了三杯酒（那杯子就像广州餐馆吃饭的碗那么大，在这里还算是小号的酒杯，第一杯水，第二杯马奶，第三杯才是酒），每一杯都有讲究，那“皇帝”老老实实地喝了，还被要求喝交杯酒，最后“皇帝”要背上“皇妃”回到座位上。

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一套很正规的仪式之后，厨师开始快刀分解羊背，切块，剔骨，上盘，足足装了两大盘！羊背宴是用美食传承草原原始文化。菜肴中以肉类居多，大口吃肉，大碗喝酒，蔬菜少，看来蒙古族就是食肉族。

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8月14日晚餐，接待方已定好了诈马宴，于是到了另一个景区。这里的蒙古包是蓝白相间的，比我们住的好看。

第一次听说诈马宴，诈马，蒙古语意为去除毛发的家畜，是一种分食整羊整牛的传统名词。诈马宴被誉为蒙古族的第一宴，是蒙古族的满汉全席。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。根据《历史上蒙古族的诈马宴》一文记述，诈马宴是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会，是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。诈马宴是宫廷最高规格的食飨，它的宗旨是：纵情娱乐，增强最高统治集团的凝聚力。它有适宜的地点、固定的场所，对赴宴者的身份、服饰均有严格的规定。

本应6点半开始的诈马宴，拖至7点半才开始。工作人员给每个游客一套蒙古族服装，让大家先穿上拍照，然后再来吃饭。蒙古服的女装是土黄色的，颜色很难看，式样很老土，质地很厚重，经过千人万人穿过之后，有些扣子都已脱落，穿上人都要老了几岁。

穿上后随便拍了几张照片，效果不好，索性脱掉了。

终于能进蒙古包吃饭了，要套上鞋套进去。

也就不到十个人的演出团队进入蒙古包，开始表演。

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音乐震天动地，主持人还要先请示坐在中间的“王爷”（王爷好像也是游客）可否开饭，“王爷”说了句可以，诈马宴才得以进行。

诈马宴说到底就是穿着蒙古族服装，坐在放在地板上的垫子上（腿长的脚都伸不开）边看表演边吃饭，本来吃饭是享受，但这样吃饭觉得很辛苦。

表演还算可以，最不能接受的是演员给游客（此时每个游客都是皇帝和皇后）敬酒时，只用一个杯子，所有游客都是用同一个杯子喝酒，每个游客喝一口，喝完一杯酒，演员再斟一杯酒，下一个游客还是用那个杯子，据说这是蒙古族热情好客的一种方式，而在我们看来，你懂的！

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我们吃的食物：那些菜，分量少的可怜，最值钱的就是石头烤肉和最后上的烤全羊，石头烤肉每人一小块，烤全羊两人一小碗，其他的计有每人半个土豆，半碗米饭，几条豆芽、红萝卜、西兰花、几小块猪肉，上菜是根据表演的进度一道道、慢慢上的，边看着表演，品尝着诈马宴，貌似很有调调，只是食物的味道一点也吃不惯。

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诈马宴结束后，车子在夜色下行驶在草原上，月牙挂在半空中，离我们很近，仿佛触手可及。

羊背宴、诈马宴无论食之如何，却突现了草原大地赋予了这儿人的生存与追求的根基。

8月15日，响沙湾晚餐吃的特色食品之一，小米糕和沙葱土豆泥，极具北方特点。

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米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成（小米糕的主要食材应该就是小米），加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”。

夹起一块小米糕，在旁边那个酱料碟里点一点，咸香可口。

香葱土豆泥，顾名思义就是由土豆为主料做成的美食。

8月17日，参观了伊利工业园之后，中午在万达的“中华老字号，百年麦香村”品尝了烧麦，有羊肉馅的和猪肉馅的，我只吃猪肉馅的，咬一口，满口是肉，吃之前必须先在碟子里放少许醋、酱油或是辣椒，这样才不至于腻人，可以多吃几个。

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伊yi利集团友人特邀的内蒙行，令我感触良多，友人并非是为了推销自身商品而为。然而，非此目的，却胜过此目的。大地、历史、现实的人文令人更深邃地认识了“伊yi利奶”的前世今生，依恋这绿草原的乳，何止是舌尖的弹跳，是古往今来并前瞻未来康健身心的无尽向往！

（2623 2021/2/7）