闽菜谱没有专门留一页来写福州鱼丸，不过它却是本地被广泛喜爱的特色小吃，福州人从小吃到大。

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本地售卖鱼丸的店非常多，不同家鱼丸的口味稍有差别。有的皮更劲道，有的鱼味更足，馅料的口味也有侧重，口味上的多样化能满足不同人的胃口，各有各的忠实粉丝。无论何时来上一碗，三五小粒鱼丸下肚，立刻能量满满。

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其实鱼丸不是福州特有，沿海许多地方都有鱼丸，不过福州鱼丸和其他地方的有大区别——包心鱼丸。福州秋官郎鱼丸是拥有百年历史的老字号品牌，以包心鱼丸闻名。

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福州秋官郎包心鱼丸坚持选用新鲜鱼肉制作鱼丸，鲜鱼打捞上岸当天加工-隔天制丸-最快只要3天食客便能品尝到鱼丸的鲜美。秋官郎鱼丸的馅料选用的是福建有名的乌状元黑猪肉，价格是普通猪肉的三倍，而且选的是肩肉，吃起来比较脆；选用的酱油则是有酱油王之称的民天牌产品，比大家常用的海天酱油贵10%左右。制作出来的鱼丸色泽洁白晶亮，表皮Q弹滑嫩，有鱼味但不腥，一口咬开，油水满溢，馅料咸中有甜意。是谁发明了用鱼泥包肉，已经无法考证。海陆的组合，淀粉和鱼肉的配搭，非常能体现福州本地的菜式特色，讲究的就是食材间恰到好处的配搭，有一种说不出的细腻精巧。

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如今，福州秋官郎鱼丸不再受限于地域，快捷的网络，让生活在各处的人都能享用到福州秋官郎包心鱼丸的美味。