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开封回来不吃鸡(上)
美食驴行者
行程天数1天
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自从去了一趟河南开封回来,一直对当地的特产小吃桶子鸡回味无穷。对吃家里这种烹饪方法的鸡淡而无味,总想再吃上几回河南开封的桶子鸡。幸好当初咨询了“宜生斋”老庞家做桶子鸡的好方法。

今天,就是本厨师露一手的好机会了。

“宜生斋”老庞家师傅说:第一、选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香。这一条对本厨师来说小菜一碟;

第二、母鸡经初步加工后洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净。两只大腿从根部折断,用绳缚住。全大料用稀布包住。这一条对本厨师来说也不难,关键就是那包大料没问清楚是用什么佐料,悔啊!

第三、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃,使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆。虽然有点复杂,但本厨师也可以胜任的。

第四、将白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮后再下入

锅内,放入全大料、料酒、葱、姜即可。

第五、汤沸移至小火上焖半小时左右,捞出来就大功告成!

等等!这卖相好像与“宜生斋”老庞家老师傅说的有点距离!

THE END

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