细嫩爽滑的桂林米粉，早餐吃一碗，满满的幸福感



细嫩爽滑的桂林米粉

细嫩爽滑的桂林米粉，早餐吃一碗，满满的幸福感 图文：刘国雄

桂林米粉是国内四大米粉，昨天（4月28日）的早餐，我就选吃桂林米粉，还是在单位食堂里吃。

桂林米粉有着悠久的历史，据说，桂林米粉从秦王朝就开始产生和生产了。当时，秦王嬴政为了统一中国，派了50万大军征战南越，但是南越瘴气严重，士兵们水土不服。于是，秦军郎中采用当地的中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。但是行军打仗时间紧急，有时候为了赶时间，就用汤药合着米粉一起吃，这就是桂林米粉卤水的雏形。

桂林米粉是吃干捞的，也就是不放汤水的，所以卤水确实很重要，粉好不好吃就看它了，好的卤水要用几十种中药材来熬制的。当然，粉也很重要，一般用圆粉，圆粉洁白、细嫩、软滑、爽口，桂林米粉的配菜有马肉、卤菜、牛腩等，但是我认为主要就是指卤菜粉，服务员把烫过的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片，加卤水、花生油、酸豆角、炸黄豆，递出来，自己再根据个人喜好加入配菜。

我一般要加香菜、葱花、酸菜、辣椒等，有辣椒炒过的酸笋的话更好了，不过单位的食堂没有酸笋。然后尽情地搅拌，让粉和卤水配料融合一起，看到粉变颜色后，说明入味了。这时，吃一口米粉呼呼作响，真是声色味俱全，满满的幸福感啊。



去晚了，锅烧没有了



尽情地搅拌，让卤水和米粉充分交融



可以开吃了



配一碗浓汤，真不错



食堂的桂林米粉是5元一碗