佛山有种美食叫桑园鱼，消失多年后今年国庆重现渔耕粤韵文化园

现在出现在我们餐桌上的鱼大部分是吃人工合成饲料长大的，在上个世纪90年代之前，我们饲养的草鱼都是吃草长大的。在佛山地区，过去的草鱼是吃桑叶长大的，这种鱼味道如何？中秋国庆假期，佛山渔耕粤韵文化旅游园将推出桑园鱼特色美食，让游客一尝吃桑叶长大的鱼的美妙滋味。

珠三角地区养殖淡水鱼历史悠久，桑基鱼塘的蚕鱼共生基塘农业模式更是珠三角地区最古老的循环生态农业模式。珠江三角洲地区的池塘养鱼业历史悠久。入清以后池塘渔业日益发展，并在清末及民国时期达到鼎盛，珠江三角洲也成为我国重要的塘鱼生产基地之一。

  明清以来，珠江三角洲地区成为我国重要的农业生产区，其出产的蚕丝、塘鱼、果蔬等农产品远销海内外，极负盛名。池塘养鱼是珠三角地区历史悠久的农作方式之一，时至今日，塘鱼养殖仍在珠三角地区的农业生产中占据重要地位。经万历九年(1581)的全国土地清丈统计，珠江三角洲各县课税鱼塘共计159828亩。

清中叶以后，水文环境的变迁和商品经济的发展使得珠三角许多地方出现了“田入渐薄，弃田筑塘，废稻树桑”的情形，鱼塘的分布区域逐渐由中心向四周扩展，西樵、海州、镇涌等南海、顺德桑园围内十四堡都开始采用基塘生产。出现了“禾田多变基塘，莳禾之地不及十一，每岁鱼价，通以数万计”的盛况。西樵、九江的桑基鱼塘十分普遍，“地狭小而鱼占其半，池塘以养鱼，堤以树桑，男贩鱼花，妇女喂爱蚕”。

桑农在塘基上种植桑树，老的桑叶，多余的桑叶，桑农就直接采摘下来喂鱼，那个时代西樵的草鱼多吃桑叶长大，吃草是副料，有了著名的美食“桑园鱼”。

据一些老的养殖户介绍，桑叶无论从口感、汁液，还是营养都比草高很多，鱼爱吃快长膘，而且鱼肉鲜美、细嫩、爽滑。桑叶含有丰富的钙、钾、铁和维生素C、B1、B2、A、丰富的氨基酸，这些营养都转化为鱼肉营养。所以，当地人吃草鱼都指名要吃桑园鱼。

上个世纪90年代开始，珠三角地区大量发展工业，基塘农业退出了历史舞台，草鱼也开始吃饲料了。渔耕粤韵文化园开园后，种植了1.5万株桑树，除了少量用来养蚕、制作桑叶茶，大部分用于喂鱼，重回这种古老的喂养模式，再现了桑园鱼的品牌。

今年中秋国庆假期，文化园将举行秋捕节暨捕鱼大赛，并推出了桑园鱼大盆鱼美食，一桌鱼宴就推出2条桑园鱼，用西樵传统的大盆鱼模式制作，让游客一尝桑园鱼的美食，在品尝鲜娕的鱼肉时了解桑园鱼养殖的历史与沉淀的文化。