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越南美食全收录

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越南至今去过两次,每次都是邮轮,所以陆地时间不多。每到访,不图其他,直奔食物而去。我去旅行,美食很少查找攻略,攻略多是游客写的,不够local,本地人不吃,老饕不吃,徒有虚名。除非到了以美食著称的国度,遁着米其林的指引去吃,虽不见得尽善尽美,总不至于离谱。

越南的食物,没有推荐的店铺地址,在这个语言不通(除非旅游发达的地方,偶有年轻人会英文)的地区,吃基本靠走,走走看看,感兴趣,顺眼了,去试罢了。可喜的,从没遇到难以下咽的,多数很好吃,少数好吃,极个别能吃!


| 岘 港 |

岘港的风情如同乡间小镇,淳朴中有种与世无争地恬淡感。街上的人不紧不慢地行走,这种节奏在我生活的城市叫懒散,在这里叫舒坦。


》》初试越南的越南米粉


若是没吃上一碗河粉,都不好意思说自己来过越南。越南有句谚语“米饭似老婆,米粉如情人”,家花没有野花香,所以,你懂得,米粉有多出色。


遇到一家米粉店,刚刚开档,见环境算的上干静,没犹豫地就走进去了。原本打算两人点一碗浅尝即止再去吃其他,结果,一口下肚,立马再叫一碗!Jesus!完美颠覆之前对越南米粉的印象,不是没在其他地方吃过,相比下才知道国内的道行差的远呢。

点了鸡肉河粉,汤底鲜香,略带甘甜,粉薄而绵,从汤里捞出已层层叠叠“牵扯”了许多味道。桌上放着一小筐的香草(一般会有薄荷、鹅蒂、罗勒、毛翁这几样,有些还有鱼腥草等更多)、一小碟青柑橘(酸味的来源,越南菜不用醋)、一盒辣椒酱,一小碗朝天椒,都是自己随意添加。适当来点,粉就有了更加神奇的层次感,清新的气味还没从齿间释放,鲜甜的汤头就霸占了舌尖,刺激的酸辣一点点浮现,直到最后还伴随着舌头颤抖。


》》街头的甜品小吃


在此之前我从没想象过,甜品是如何被包装成一个气囊的样子,直到在岘港的街头遇见。推车的小吃档也能铺开如此阵仗,一口口大锅排开,加温浓稠的液体,要不是尝过,还真看不出是什么(尝过也不知道……),甜品被装进塑料袋,系紧口,一热胀冷缩就成了气囊。要是在大街上看到别人拎着一个个气囊,千万别以为是什么攻击性武器(必要时用来防身好像也不错),这才是真正的“糖衣炮弹”。



我见街角有家卖类似东西店,有地方坐舒服些,就走了进去,指着看不懂的文字要了一份。一层层的堆叠在杯子,像固态的鸡尾酒。幸运地是竟然遇到会英文的大爷!就像抓住了亲爹,一通问问题。他让我把用勺子把杯子里东西上下搅拌匀了再喝。如法炮制,一口下肚,还是被齁到了,嗜甜者估计算遇到真爱。除了椰奶的与栗蓉滑香,其他就只有甜了。我对甜的接受度比较有限,所以之后就没有再吃了。


》》各种奇奇怪怪的食物


菜市场是最具人文特色地方,是去其他城市旅行,只要有时间我就会探访的地方。不但能买到不“游客”的特色物品,价格也相对平易近人。

走进当地的菜市场,还没见卖菜的(跟我的入口位置有关),先看到两排小吃档,每个档口前连着一排的桌子,像吧台那样,也像日本料理的寿司台,供客人坐。


一进去就被奇奇怪怪的各色食物吸引,想起曾经在凭祥(中越边境)吃到的越南酸肉,留着口水坐到了桌前。老板往我面前的盘子里码着用粽叶包裹不同形状的食物,一边用眼神暗示我好吃。


有甜有咸,具体味道记不太清楚了。最后又盛了一碗像胡辣汤一样的糊糊给我,粘粘糯糯的,我试了两口刚想“收功”,抬头看到老板娘渴望的眼神,无奈地一股脑倒进口中。

买单时,我把所有越南盾摊开在她面前,她自取,我也放心,越南人还是挺淳朴的,再说,谁不认识阿拉伯数字啊,根本骗不了我。


》》自助米纸卷


继续往里走,看到似曾相识的食物,国内越南餐厅里秀气的米纸卷,在这儿完全接地气!

我比划着要吃这个,老板给我一摞卷、一盆菜、一盘切成薄片儿的白灼五花腩,还有一碗沾料,半自助式地。旁边地人饶有兴趣地看这两个外国人吃米纸卷,我们也不输阵仗,每人吃下4、5个超级大卷,还叫了饮料。

蔬菜香草的清新像行走在春雨后的田间,五花腩如突然从田里窜出的猫咪,让人惊喜又是自然而然地发生。


国内的米纸卷会加很多花俏的食材,芒果、虾仁、牛油果等,价格也放肆的很,或许也是美味的,但缺少的恰巧是原生态的朴实味道,自由轻松的用餐体验。


》》会安古镇附近的西餐厅


第二次去越南时,去了会安古镇,这里已经很景点化了,来的都是游客,食物也会更加多元化,更懂得讨好。这家湖边的西餐厅,环境没得挑剔。出品也算良心,酸辣甜口味为主,烤肉烤的极为鲜嫩。最后出场的高楼面是当地特色,面条粗壮有韧性,值得试试。


》》会安古镇的咖啡厅


在越南,咖啡是常态的饮品,大到上规模的咖啡店(以后会介绍),小到菜市场的流动单车档,随处都可以喝上一杯。对于钟爱单品咖啡的我来说,要接受充满香精奶油味儿,又需搅拌炼乳的本地咖啡,有不小的难度。

越南咖啡的苦是极致的、凛冽的,即便在烘焙时加入不少外来香也掩盖不了骨子里的粗劣感。我并没有任何贬低或偏见,只是口味上的习惯作祟。况且越南咖啡滴滤时的形式感,让所有匆忙都无奈,所有浮躁都安静。



| 下 龙 湾 |

下龙湾是与中国最紧接的城市,在那里很多人能说上一两句中文,旅游发展的也不错。一年前我徒步的桥,一年后桥的一边建起了游乐场,远远地能望见阴雨中的摩天轮。海上桂林的样子亘古不变,好在上次来遇到晴天,这次的阴雨天让它大打折扣,但我心里知道它美的不可方物。


》》剧院旁的河粉档


大家被安排去看表演,我带着两个第一次来越南的小伙伴中途偷跑出来吃河粉。想念了整整一年,争分夺秒去解馋,一刻都不能耽搁。来时在车上已经机智地观察了周边,刚好有个河粉店在附近,三人奔过去,点了一碗鸡肉、一碗牛肉。



鸡肉带皮煮熟的,切成丝码入碗中,肥嫩丰腴;生牛肉切片,码在粉上,当头一勺热汤淋上去,烫的表面变色,里面还是粉嫩的生色,嫩滑的很。这样的粉即便不加柠檬与辣椒,汤中鲜甜滋味也是异常诱人的。


》》菜市场里的炸墨鱼饼


市场在一家比较大的购物中心旁,离着几百米就闻到炸海鲜特有的咸鲜味。走近一些看见两个人轮着大棒子在往一个盆里轮流敲打,这要是在国内,一准就是年糕之类的了。我留意去看,白白的粘稠物,转而向它周围张望,发觉整个流水线的作业,便知是墨鱼泥。



留意照片左上角,我实在不太好意思直接拍……


墨鱼泥敲打到火候,下一道工序是制成饼状,之后入锅炸。这鲜活的作业场景,诱惑力比直接看到实物激增50%,我咽了下嘴里溢满的口水,毫无抵抗力的直接买了1斤。纯正墨鱼饼50元人民币一斤的价格相当值得。

几个人站在摊位前,甭管平时里是淑女还是女神,此刻全都沦为吃货,直接用手抓起一个,烫的哇哇叫,不得不丢回去,接过商家好心递过来的纸巾再去抓了往嘴里送。粗犷的颗粒感在口中肆掠,墨鱼的鲜连同汁水随咀嚼一股脑袭来……如果上帝多给我一个胃,此刻我会全部拿来征服墨鱼饼。


》》很local的街头咖啡


离开时碰见推车卖咖啡的,毫不犹豫地买了一杯冰咖啡(对咖啡的具体介绍可看上一篇),有位男生不听我劝,执意要买常温的,喝了一口苦的呲牙咧嘴,又换回冰的。

这种街头推车的卖买,咖啡都不会现冲,提前冲好一大壶,过下冰就装杯了。风味自然不足,但很速成,就不要强求了。


市场里除了鲜海鲜、干货,还有法棍(下一篇会详细讲)与扎肉,以及一些家常菜的排挡,这次没有碰到河粉或者檬粉,想着中午会去酒店用餐,只能作罢了。


》》酒店里的海鲜餐


酒店食物中规中矩,海鲜料理味道逃不出甜、辣、酸的本地特色,河粉与墨鱼饼比不过街边小贩。


| 胡 志 明 市 |

胡志明以前叫西贡,是越南的首都、经济最发达的城市,曾有“东方巴黎”的美誉。

如同相爱的人分手后,总会有些附着的气息挥之不去。被法国殖民过的越南,根深蒂固的法式情怀一直流淌在湄公河里,胡志明市尤为明显。

因此,你会看到装满法棍的手推车,随时出现在任何不起眼的角落,在这座画风如同50年前中国的城市,恍惚间有种错通复杂的穿越感。


》》满眼的法棍,必须一试


阳光下的法棍像一根根闪光的金条,耀眼地吸引。我买了一条,店家给我的应该是base版本,很简约。法棍从中切开加了扎肉、蔬菜等。很想问他一些看不出的食材是什么,无奈语言不通。


越南的法棍外表金黄酥脆,里面极富韧性与嚼劲,麦香突出。扎肉绵软而丰腴,恰与蔬菜的清香温柔“相恋”。法餐高大上的调性,竟被越南人演绎的如此接地气,真是神奇的存在


》》越南最著名的咖啡馆——中原咖啡馆


越南众多的咖啡厅里,号称No.1的叫做中原咖啡,是很大型的连锁品牌。我去的这家有三层,一楼是开放的售卖店,卖自家品牌的滴滤壶、咖啡豆、咖啡粉。我每样都买了,尤其喜欢滴滤壶,磨砂雕花的质感,低调着优雅华贵。


买完再去二楼喝咖啡,豆子的新鲜度和品质都很高,风味也比一般小店里的好,当然还有价钱。建议购买咖啡豆选择此类大品牌,不要在市场里买那种敞开的麻袋,看上去油旺旺很大颗的那种。


》》市场里的捞檬粉


胡志明市的市场相比其他城市显然干净宽敞些,在这儿遇到一直盼望的捞檬粉。檬粉的生动绝不仅在于粉面烤肉的美味。一边用炭火烤肉,一边新鲜切块放入米粉中的场景生动了食物好几个level,这点在国内怕是无缘欣赏了。


香酸在齿,沁凉在喉,捞檬是越南米粉中自由的小清新,可以自选很多肉类添加,肉串、肉丸、肉片……刚离开炭火的炙灼,就遇到清凉的米粉,挤上酸香的柠檬,鱼露调料汁,一碗惹味的米粉就诞生了。吃时还可以不断加肉,于是也就越吃越多,一顿简餐到最后成了盛宴。


市场里还有做好的米粉皮卖,彩色的米皮大概是用不同的米类做成,而颜色奇怪的饮品就不得而知了。


》》加奶的甘蔗汁


走出市场,12月的越南依然灼炙着热情,见到路边有鲜榨甘蔗汁的小店如同艳遇的心情。本以为只是普通的甘蔗汁,里面竟然加了牛奶,无比惊艳!奶香、甘甜、清香……Jesus!味觉毫无先兆地高潮了。来越南如果遇到这样的甘蔗汁,错过就是对不起自己。



》》夜晚吃的牛杂河粉


令我印象最深的河粉店,是在码头旁的一家。在邮轮的酒吧点了杯Margarita,酒后又下船寻觅宵夜。夜晚的食欲总是会比白天猖狂百倍,必须得到满足方能安然入睡。


牛杂汤粉的味道几时想起都能惹的满嘴口水。绵糯的牛筋、半生熟的牛肉、全熟的肉片、有嚼劲的肉丸、浓郁地牛骨汤头……不同以往的清新感受,这碗粉将牛肉的气息发挥到了极致,之后在无数个深夜或黎明那魂牵梦萦的味道冷不防地窜进我的脑海,令周遭正在发生的一切索然无味。


》》奇特味道的一餐


第一次踏上胡志明市时,特意等到令人兴奋的饥饿感来临,放弃邮轮高大上的意大利餐厅(吃了好几天,有些厌倦),奔向我心心念念的美食。

走了很远也没见路边摊或者餐厅,终于碰到一家,虽说没有客人,也无力抵抗肚饿的情绪。

点菜颇费了一番周章才沟通停当。所有食物都搭配的“花红柳绿”,让人食欲倍增。炒米粉看上去比较碎,看起来却保留着软韧的口感,鸡蛋、虾仁、虾米、肉丝……味道中规中矩,并无惊艳。炒米饭同样无亮点。


我比较好奇那倒扣碗型的食物,一眼望去像是蛋与肉的“合体”。试过才知比我想象的高深些许,还混合的虾酱与虾仁,吃上去臭香咸,不是海边城市生活的人大概很难理解这道食物的“精髓”,多半会被它的怪味道吓跑。我倒是蛮适应的,平时也爱用虾酱炒通菜,早对这味道了然于胸了。

炸春卷里面竟然还没有完全化冻,看来我来的timing不对,连食物都尚未“苏醒”。


》》24小时的牛河店


最后提下这家在当地著名的24小时河粉连锁店,汤底的味道稍微单薄了些,这点很好理解,熬好的汤在不断售卖中不断加水熬煮。味道虽比不过我之前讲过的几家,优点也是不言而喻的,什么时候都可以吃到,而且食物多元化,服务意识比较强。重点是店员以小鲜肉居多,大大降低沟通难道(伦家是指会说英文啦)。


至此,我的越南美食游记已全部完成,今后自然还会有更好的相遇,我再来追加介绍吧~

THE END

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