大理本土小吃，你知道多少？

1.青豆小糕

在巍山的小吃里，有一种集色、香、味、形为一体，蓬松绵滑的青豆小糕。这是一种时令小吃，只有结青蚕豆的季节才能吃到。青豆小糕以大米、青蚕虫为主料，颜色碧绿，蓬松绵滑，青豆香气扑鼻，入口十分香甜，并且很粘又很糯，口感十分棒。当地人将每年新鲜采摘的青蚕豆煮熟磨成细面和米面拌在一起，蒸出来的小糕颜色碧绿，再加上红砂糖的色泽，芝麻的香气，一合合美丽的青豆小糕，成为巍山人最喜欢的早点。











2.雕梅

雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品，因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作，主要有雕刻和腌渍两个步骤，以盐梅为原材料，需先用石灰水浸泡，取出晾干；后用刻刀在梅肉上雕刻出花纹，从空隙中挤出梅核，轻轻压扁，梅肉就会变成菊花状。然后将梅子置于盐水中浸泡以祛除酸味，再拌入红糖、蜂蜜，装到砂罐中浸渍数月，待梅子呈金黄色后，即可食用。这样做出来的雕梅食味清香、脆甜。

大理古城的杨记雕梅和赵记梅子最为正宗，本土的雕梅品牌洱宝话梅也是正宗的。













3.宾川海稍鱼

宾川海稍鱼是用宾川本地水源和本地鱼，用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好。海稍鱼有两种口味：酸辣和清汤。酸辣的汤色暗红，味重适口。它的麻辣、鲜香由里到外都透着浓浓的食欲，吃不够。浓稠酸辣的汤汁拿来拌饭吃，那感觉更是说不出的好。清汤的汤色乳白，清鲜美味。

海稍鱼的蘸料也是十分独特，蘸料经过将辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多种配料炒制而成的。鱼汤跟蘸料的那一秒亲密接触便是最勾人味蕾的时候了，当蘸料浇上鱼汤的那一刻，鱼的鲜香和着蘸料的辣香扑鼻而来，浓烈而又醇厚的香味已经让人欲罢不能。





4.诺邓火腿

云南诺邓火腿产独特的气候条件，使得诺邓产出的火腿口味独特。腌制的盐也是很独特，采用的是当地出产的井盐腌制，火腿成品呈诱人的玫瑰色，嚼起来都非常的香，非常的美味。腌制三年左右的老火腿，色泽红润，香味浓郁，吃上一口，更是让人觉得鲜香无比，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，吃后满口余香，味道更鲜美。





大理古城的段记土特产店的火腿比较好吃，均来自诺邓古村，火腿用当地的井盐腌制三年而成，口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。价格也合适，进店可免费试吃。



