小宇/主编/摄影

无论网红店有多火。在社交媒体上阵势多猛，至少在银川真正的好吃客眼里，认准的还是以手艺地道，食材健康，家味十足的的小面馆。他们热情、低调，不谙营销，以口碑立足。味道家常，故事也温暖。三十有面儿。店名简单直白到无需赘述。

在三十岁到来之前，阿凡做的大致是在工程上跑材料一类的事情，那时候他也没有想过以后会做一家自己的面馆儿!或者说那时候对于餐饮的认知仅存在于父亲手作的江老爹肉酱，有庞大的固定食客光顾。

但是如同大多数人一样，年纪小的时候，总想着做点属于自己的酷酷的事情，从来没有想过像父亲一样让吃健康、舒服，还有一种家的味道感觉。

坐在如今这个150多平的空间里，阿凡顺着窗户指着斜对面的小房子：第一家店在那儿，20多平。熟客慢慢多了，太小了坐不下，就找了这个更大的店面。

生活在银川的人恐怕也一下子想不出复兴街到底是哪儿?海亮国际2期4号地东门，向北步行50米，红色的门脸儿，和一般常见的馆子风格都不太一样，阿凡和他的三十有面儿就在这里!

和一般的面馆不同，阿凡的三十有面儿没有那些本地常见的各种炒面烩面，汤面也只有一款排骨面，而店里真正的主角就是炸酱面。

三十而立的年纪决心要做这家店的时候，是在父亲走了不久后。终于长成了理解父亲的年纪，明白了成年人的不易，也就有了念头把父亲做了大半辈子的肉酱延续、传承下去。

姥姥是贵州人，而父亲的这口手作秘制酱就是先前跟着姥姥学习，后来又根据自己的喜好进行了一些改良，一直有很多人非常喜欢他做的肉酱。而阿凡决定延续这口家常味道的时候，自然就坚持把炸酱面作为主打，妈妈也加入进来帮他把关出品口味。

炸酱的做法各不相同，但用料都比较重，所以无论是天南地北，口碑老店，路边摊或是家里做的炸酱面，都呈现出各自不同的味道。

而店里沿用的是爸爸做炸酱的方式，在食材的选用上也更精进，这一点从后厨和店内的装修也能看出，店内的设计都是阿凡亲自来做，但是很多细节上都能看出非常认真，融入了个人情感的营生自然也就有了温度。

店里分为招牌炸酱、鸡蛋酱、老北京炸酱这几种口味，而这些炸酱不仅可以单吃，也可以拼到一起做成二合一、三合一等，这样的话一碗面就可以同时品尝到店里不同的口味。

我个人最喜欢自然是招牌炸酱，也是店内最受欢迎的一款。整体的出品从外观上就非常吸引人，而且看起来很有品质，但是口味上又回归了比较家常踏实的面食的感觉。

除了这几款炸酱面，店里唯一的汤面就是排骨面，也是很多人比较喜欢的，当中的排骨份量给的很足，汤非常鲜，搭配着筋道的面条，吃的非常舒坦。

店里的面粉选用家庭自用级别的面粉，所以从筷子捞起的那一刻就能看得出食材的用心。除此之外，如果想吃米饭一类的，店里只有一款，而这一款也是阿凡妈妈亲自来做的，非常家常的红烧肉扒饭。

很多老顾客每次会专程开车来吃这个扒饭。如果你在吃面的时候还想单独加一份红烧肉，也可以单点，这一点好评，店里的红烧肉绝对是近期在外面吃过的最好吃的。

同时还有酱肉可以选择、软糯烫手的酱猪手，都是一汤一锅，更加干净健康，同时还有鸡爪卤蛋。

每天在中午和晚上饭点的时候，店里客人比较多。但是整体上餐速度还是非常快的，一顿简单的家常炸酱面，半小时不到尽兴而归。

而这座城市像阿凡父子之间关于传承、关于美食的故事，长年累月创新的风味，还在继续。

探店：银川复兴街海亮国际2期4号地东门向北50米 三十有面儿