小宇/主编/摄影

无论网红店在各种社交平台的阵势多猛。在城市中，至少在大多数热衷食物本身的吃货心里，认准的多是有点性格、多少年来在味道上不会让人一个不小心就踩雷的店子。这类店子的共性就是热情、低调，不谙营销，以口碑立足。味道纯粹，故事也温暖。

施先生和他的pizza小屋，或许正是这样。美食江湖风起云涌，尤其这两年，除了食客打卡网红店，餐饮行业涌入的新手也匆匆打卡餐饮业，亲自验证了餐饮不那么好做后，发个朋友圈：再也不想做餐饮!

转眼就去做V商了。相比较之下，唯有沉得住气、多年一日做自己、依靠口口相传的口碑店，屹立不倒。九年前，施先生辞去电视台的工作，孤身闯入餐饮。在那个网红店这个概念还没怎么烂大街的时候，本地甚至除了一些咖啡店和大牌连锁做着各式各样的比萨，比萨专门店远没有现在这么多!

而从那个时候他的小屋就只做传统的意式手工比萨，纯粹简单，挣来几分名气与人气。依靠熟客没有任何网络宣传，在巷子深处一做就近十年时间!

关于去哪里学习这一类问题，这是我平日里搭话用到最多的提问。和一般我遇到的有些编也要编出一个去哪里学习甚至出国考察之类的回答不同。“没去哪儿，也没去意大利...就是这些年自己琢磨的!”当他听到这个问题后，笑着回道。这个回答，的确让我对这里开始感兴趣!

除了施先生本人性格有趣，这里也是我走访了那么多同城比萨店中非常有性格的一个，不论是出品本身或者是坚持了这么多年的意式手工做法、还有烤炉边的大铲子，少见的用石板烤制...等等，一起营造了小屋独特的腔调!

夏天，阳光正好。人烟渐少的丰收巷，已经不再像施先生刚把店子开到这里那么热闹!遛弯的居民，热到一刻不停喘息的小狗...

深信这个时刻一定不会有城管因而步履悠闲的水果摊贩，一如既往的生活背后，从湖滨街走进，转悠着就看到很多人记忆中的文娣串串，往对面走，施先生的比萨店就在这里。

施先生算是我见过的餐饮职人里性情非常温和、内敛的那一类。只有说到比萨怎么做?店里一般用什么奶酪、芝士...才打得开话匣子。

关于从什么时候开始琢磨做比萨饼，施先生自己也记不清了。只记得时间再往回倒很多年，专业研究中餐的父亲业余爱好是琢磨、学习做西餐。

也就是在那个阶段，自己应该是同龄孩子里经常吃西餐的那种，所以一些西餐的食材、香料，从小时候就已经潜移默化受了影响。

他笑着说或许是手感染也或许是把父亲的“烹饪基因”遗传了一点半点，朋友们吃到自己做的比萨都是不吝啬表达，也就有了后来辞职开店的想法。

店里的比萨有近20种，而在做法上都是延续传统意式比萨，手工搓饼，食材也都选用优质的，单是芝士就用了好多种，马苏里拉、帕达诺、帕玛森...哪种是主要来用的，哪种是配料体香，他都可以说出很多有趣的小知识。

和本地很多比萨大同小异的口味不同，在这里你是真的可以吃到很多在银川很少品尝过的口味，而且这些大都是从最初做比萨时候就有的，也是意式比萨中比较经典的一些口味!

他说不会为了网红什么热度去专门研发，就是后来新增的榴莲口味都是因为喜欢的客人比较多，自己尝了之后发现不错，才决定要上。

安格斯雪花牛排比萨，上好的雪花牛排，单是在烤制的时间上就有很多讲究，就是为了保证最后让饼和芝士的口感最佳同时还不影响雪花牛排鲜嫩多汁的口味!

纽约碳烤肉堡比萨，就连当中的肉堡都是自己先一个个去手工制作，煎好的肉饼最后又掰开和芝士融合在一起，这也是店里的招牌之一!墨西哥酷辣至尊，这也是店里非常受欢迎的一款。

而我们吃到的口感最独特也是想要推荐给你的另一款就是意大利腊肠比萨，进口的腊肠铺满整个饼上，烤过之后滋滋冒油，和芝士融在一起，轻轻一卷进入口中，吃完了就会立马想念!

还有从来没在本地吃到过的意大利传统披比萨!外形酷似饺子，外皮酥脆，一刀切开，满满的芝士流出来，微辣的口味当中馅料非常足!价格也很美丽，我一个人吃这个都完全吃撑!

还有芝士培根烤薯泥，吃过他们家的老顾客大都会点这个，很有特色的小吃，芝士、薯泥、培根这三种食材巧妙搭配，很惊喜!还有芝士脆饼，一人食最佳!

如果喜欢小甜品的话，一定就要试试店里的招牌提拉米苏，是店里下单量非常高的一个!店内堂食空间不大，但是非常温馨。

探店：银川兴庆区湖滨东街丰收巷(文娣串串香对面) 施先生手工比萨