小宇/主编/摄影

中国火锅千姿百态。从我们日常接触最多的川渝老灶火锅到这些年大火的潮汕牛肉火锅，再到适合北方胃的老北京涮肉、羊蝎子火锅。海南椰子鸡火锅、云南菌子火锅、贵州酸汤鱼火锅...甚至还包括一些我们之前很少或者从没接触过的火锅：新疆土火锅、苏浙菊花火锅...

还有我们也是第一次试吃的这个今年在网上大火的内蒙冰煮羊!都说“不识羊肉嫩，饕餮枉平生”。

关于如何让羊肉更嫩，总有人不断尝试新的方法，当冰块和鲜嫩的羊肉碰撞在一起，原以为这样“朋克”的吃法是新吃法，谁料苏鲁锭冰煮羊的主理人告诉我们，这个吃法很早就有了。

据说这吃法背后还有一个有趣的故事，客人用餐的时候店里也会讲给大家听，让客人对面对的不仅是一锅新体验的羊肉，更是一种饮食文化：

据说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战，条件比较恶劣，只有火和冰，于是就命令战士把冰砸破放进头盔里。

再放进羊肉，然后生火煮化冰水的同时煮熟羊肉，和很多美食的发展都有点“无心插柳”一般，一个不得已的操作竟然发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样，更嫩了……

故事是流传下来的，但是我们的体验是真实的：的确，试吃第一口就明显感觉到这样吃羊肉羊肉的口感明显要更嫩!北安巷65号，苏鲁锭冰煮羊就在这里。

这地方是属于那种门头让你不经意都会错过的地方，但是当你拾级而上，楼梯两侧入眼先是浓浓的草原风情手绘，等到了二层才发现店内别有洞天，要比门面看起来大很多。

桌椅皆用木质，整个餐厅设计既保留了传统元素但整体给人感觉更加现代，还设置了两个雅间，整体布局浑然一体。

冰块、羊肉块、优质矿泉水、白萝卜、枸杞、葱、番茄、姜、红酒，这些一起上桌的就非常吸睛。景泰蓝锅子里铺上冰块，把满满一大盆羊肉均匀的铺开在冰块上。

这样神奇的操作还真的是第一次尝试。店里的羊肉是来自蒙古锡林郭勒的苏尼特羔羊肉，小羊都是吃的无公害的沙葱长大，肉的品质非常不错，脂肪含量也很低，不怕过了嘴瘾再担心脂肪太多。

原产地直发，全程冷链运输，直接省下去大草原吃羊肉的机票。冰煮羊不仅要求用优质的羊肉，最重要的还得有好水来配。

店里有两种矿泉水可以选择，保留对人体有益的矿物元素。一进店就看到整箱的农夫山泉，和来自长寿之乡的广西巴马水，两种锅底自己选。

锅子的整个下锅过程满满的仪式感：铺好了冰块和羊肉后，会把标配的底料全部放进去，然后还要加上红酒，这个时候就可以加上矿泉水，盖盖后在上面放一个小沙漏，然后只需要盯着沙漏等待开锅就好了。

等待开锅的时间大概需要15分钟左右，真的是见证冰火两重天的感觉!开锅后千万不可错过的是这一锅好汤，什么佐料都不需要，丝毫没有膻味，入口是宜人的鲜味，清淡又带着鲜甜。

羊肉选用的是后腿肉，每只羊身上能用的也有限，所以肉质不用多说，经过冰的接触会瞬间收紧，后续再经过加热，这样的过程让肉质吃起来非常爽滑可口。非常喜欢这个口感。

而要想让这一餐整体难以忘怀，自然就少不了店里特色的蘸料，这个神奇的蘸料配料丰富，绝对和你吃过的所有芝麻酱不同。

主理人说“没有这个蘸料，就不是正宗的冰煮羊!”羊肉轻轻蘸一点，既没有破坏羊肉本身的鲜味，还加入了蘸料独特的香味，吃起来更有食欲!

除了这些，吃完了锅子里的羊肉，还可以点菜涮菜，超爱他们家的番茄口味的肉卷，这个在别的地儿还从来没见过，蘸点儿料吃很爽，还有肥牛卷，肉质也很棒。

如果喜欢豆制品可以试试黄金卷和腐竹都是在其他地方没吃过的。这样的天气，冰煮羊不试试吗?

地址：银川兴庆区北安巷65号 苏鲁锭冰煮羊