石狮是座极具无限活力与魅力的城市，“宋元中国看泉州，海丝航标看石狮”。

为响应闽菜繁荣行动号召，石狮市政府发起“宋元海丝宴”，对南宋石狮人林洪所著《山家清供》中的菜品，进行了还原。

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千年宋元石狮闽南菜在绿岛闽和南厨师团队的巧思和巧手下再现，让人对闽南菜有了重新的认识，不禁感慨，原来闽南菜早在宋代就已有所记载。

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宋元石狮闽南菜在绿岛闽和南大厨的巧思和巧手下再现，让人对闽南菜有了重新的认识，不禁感慨，原来闽南菜早在宋代就已有所记载。

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【山家三脆】取材嫩笋、菌类和枸杞嫩叶，南宋以来皇家贵族饮食清淡少油的喜好，

注重果蔬、菌菇的入馔，蔬食的盛行风气，和当下饮食流行十分贴合。尤其是加入了从海上丝绸之路传进来的珍稀胡椒，几种鲜味的叠加，使其格外清鲜。

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春秋时期，中国就有种植和使用芥末的历史，但都被当做草药食用。直到宋代才被作为辣味普及使用。【黄芥末螺片】要想做好，必须具备十分精细的刀功和火候。福建本港的香螺片得极薄，汆烫再冰镇后的香螺片鲜脆，带着黄芥末的微辣刺激着味蕾，味蕾一下被打开，作为开胃前菜，确实十分优秀。

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牛蒡是日本料理中很常见的一种食材。而在宋朝，它本作为“药食同源”的一味材料，虽然果实形状并不“讨喜”，但其药用功能却被当时的人们充分认可。而林洪记载的《山家清供》里，这道【牛蒡脯】是非常独特且宝贵的，经闽和南大厨的巧手还原下，以牛蒡制脯，果然如书中所载，食之有肉脯之味。

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【蟹酿橙】曾是南宋贵族宴客必点的传统菜肴，以橙作盅，闽南本港海蟹取肉。器皿内点缀着菊花，热气激发着菊花和橙香，菊花新酒、蟹黄橙香，清新素雅，一饱眼福和口福。

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【山茶油中鲍鱼】精选的二头鲍，用山茶油小火慢煎，外脆里Q弹，食之不腻，鲜甜有度，黑松露的特调酱汁很是加分，口感富有层次。

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【煿金煮玉】是道一笋两吃的功夫菜，“煿金”是鲜笋片夹着虾糜，裹粉油煎而来，

外脆里鲜甜；“煮玉”则是细如发丝的鲜笋丝，用大骨肉汤熬煮毋米粥，个中鲜甜滋味值得细品，费工费时实属用心。

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蕴含美好寓意的【山海兜】，“兜”住了发财，好运的美好祝福。山珍的嫩笋和鲜虾，加以胡椒的提味，两种鲜味的叠加，佐以绿葱油和陈醋，鲜香好味，兜袋的外形，颜值口感同时在线。

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咸饭和鱼羹一直是众多石狮游子们心心念念的家乡味。滑嫩、鲜甜带着弹牙口感的【马鲛鱼羹】，一碗集菌香、海味、酱香于一体的【石狮香油焖饭】，满口生香，十分完美的搭配，品上这份独属于家乡的味蕾记忆，立马一解乡愁。

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“冬吃萝卜，夏吃姜。”自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”的说法。孔子曰“不撤姜食，不多食”，朱熹也曾说，“姜通神明”。 用生姜和桂圆制作的【通神饼】取名自此，清甜的果香味带点辛辣的刺激口感，具养胃功效的同时，有助于人神清境明。

白萝卜作为闽南历史悠久的食材，闽南人素来喜爱，在闽南语中，更意指好彩头。

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传说宋高宗曾作为夏天解暑的上佳汤品【沆瀣浆】，是经过杀青等处理后的白萝卜再与甘蔗同清水炖煮，汤水清澈，白萝卜清脆透亮，入口十分清甜。在《山家清供》里，林洪也曾在雪夜里在文人朋友家中，酒过三巡后用来醒酒，作为醒酒汤也是绝佳。

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美食是人们对生活热爱的折射，对沉淀了几百年的饮食文化进行还原，带味蕾穿越至宋元，实属是一场心灵与味蕾的享受。如有机会，不妨试试这传承几百年，发扬、并创新的“古早味”。