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“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”

寒食节将至，在外的游子踏上归家的旅程，回到故土追思先人，重温故乡的旧时光。而还未回到故土的人儿，将这份思念化为乡愁，深深埋藏在心中。

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而这份乡愁，大部分源于家乡的味道，是源于舌尖上的那份美食。而人们忘不掉的不是美食，不是味道，而是从食物身上散发的那一点生活的温热。

而惠安的美食，哪个是你的“乡愁”呢？

糯米圆仔

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闽南人沿袭着古早的习俗，搓圆仔敬拜神佛、祭祀先祖，烧金放鞭炮，保庇一年里平安甜蜜圆满。

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尤其是在冬至，几乎家家会吃糯米圆仔，将糯米圆仔含在嘴里，甜在心里。一句简单的问候，“今天你有呷圆仔无？呷圆仔又多一岁啰！”一切情意尽在不言中。

惠安口酥

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口酥，这是忘不了的儿时味道，一听到口酥二字便流下了口水。

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香脆可口的口酥呈月牙状，刚起锅时金黄诱人，咬下后酥脆的表皮混着香甜的花生馅，令人回味无穷。而在我们的记忆里，没有比口酥更酥的食物了。

惠安炸粿

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在中新花园、中山北街、涂寨街尾、小岞街头……在惠安任意一处都能找到卖炸粿的小摊。外酥里嫩的菜粿，真是最解馋的美味了！

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每当闻到那一阵阵炸粿的飘香，我们的胃就再也忍不住了。对了，一定要趁热吃，才能体会那种满口香脆的幸福感。

崇武鱼卷

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这道美食具有美好的寓意：“因战乱时军粮短缺，便将鱼肉处理成鱼卷，加长食物的保存时间，以此缓解军粮短缺。”人们对美好圆满的向往与祝愿都融进了鱼卷里。

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如今的鱼卷，已成为惠安宴席必上的菜，也是惠安人难以忘怀的乡愁。

地瓜粉团

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地瓜粉团以地瓜粉为主，配上炒熟的花生米，小白菜米粉和小鱼丁，淋上大骨或鸡肉熬至而成的高汤，又香又甜。

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地瓜，承载的不仅是过去贫困生活的回忆，还有对惠安这片土地的情愫。它是时间的味道，也是故土的味道。

菜头糕

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萝卜，在闽南被称为菜头，人们常说：“没吃过惠安的萝卜糕就不算惠安人。”油炸锅的菜头糕外焦里嫩，香脆可口。

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有些迁移在海外的闽南人，他们循着童年的记忆，回到家乡寻找菜头糕的踪迹。这道寻常的小菜，也成为了乡愁的记忆，牵系着游子的思念。

蚵仔煎

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蚵仔煎，虽然其貌不扬，却又是一道无法复制的古早味。新鲜的海蛎加些许地瓜粉拌切碎了的鲜蒜，下锅煎至金黄即可出锅。

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多年过去，惠安变了模样，但简简单单的蚵仔煎却历久弥新。小小一块蚵仔煎才下舌尖，又上心间。

鳗鱼干

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在惠安崇武、山霞、净峰一带，流行的配酒菜就是当地产的晒得半干鳗鱼干切块清蒸。深夜无聊，对酒当歌，最佳的配酒菜当属清蒸鳗鱼干。

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三不五十地和朋友畅谈人生，夹起一片鳗鱼干，蘸着酱油，喝点小酒。不知为何，当年的豪情壮志历历在目。

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离开家乡久了，许多往事被淡忘了。唯独那原汁原味的食物，和与之相关的平凡生活令人难以忘怀。

在岁月的流转中，家乡的风貌会随着时间的推移而改变，而胃却始终是那个家乡的胃，走到哪儿都会始终记得家的味道。