序：舌尖上的韶关——用味蕾记住一座城市

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如何记住一座城市，自然是从美食开始。生活的最初不过就是茶米油盐酱醋茶，此刻，最简单的快乐于每个人来说都一样，那便是吃到有温度且美味的食物。用味蕾来开启这段 韶关 之旅，用食物来丈量这个城市的温度，在治愈胃的同时，同样也治愈了我们的心。

1.恒胜品味——地道的韶关特色美食都在这

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既然来了 韶关 ，就一定得找家地道的餐厅吃一顿当地的美味。恒胜品味是当地很有特色的餐厅，装修风格古色古香，给人一种典雅大气之感。

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据说这是当地的网红店，餐厅一楼墙上就有很多 韶关 美食图片，看得人口水直流。半开放式的厨房，透过橱窗就能看到美食的烹饪过程，吃的安全放心。

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它家的菜品融合了广府风味和客家特色，恒胜土猪汤是客家特色汤水，几乎每一场宴席都会出现，汤口味清淡，相当适合夏天。

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客家酿豆腐也是它们的招牌菜，制作的时候先在豆腐中间挖一个孔，然后把提前准备好的肉馅塞到孔里，并在锅里铺上一层黄豆打底，烹饪完成后洒一点葱花，吃起来外香里嫩，还有肉的鲜美，真的不得不尝。

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海蜇头捞鸡，这个吃起来有芥末的鸡肉，真的有惊艳到我。我还是第一次吃到这个口味的鸡肉，带有芥末的辛辣，又有香菜，白芝麻的香味，真是越吃越上头。

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客家烧味拼盘也是非常有地方特色的菜品，有叉烧等三四种不同的菜品拼成，吃起来肥而不腻，越吃越有滋味。

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最后这盘菠萝包真是绝了，是我吃过最好吃的菠萝包，外脆里酥软，还有菠萝肉在里面，记得一定要趁热吃。

2.隆盛酱园博物馆——品尝当地老字号酱油

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在 韶关 浈江区东堤中路的百年东街，不仅有很多的特色美食店铺，还有一家隆盛酱园博物馆，记载了粤北酱油文化发展的历史。

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博物馆是一栋三层的旧式骑楼，这里的酱油制作工艺是 韶关 市非物质文化遗产，你可以在了解酱油制作工艺的同时，品尝到老字号酱油的鲜美。

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博物馆分有酱园文化展示区、文化交流互动区、观众体验区三大部分，在二楼展示了许多酱油制作的器具，让人大开眼界。

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粤北酱油文化就是从这里开始发展起来的，2022年， 韶关 酱油酿造技艺被列入 广东 省第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

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参观结束后，我们去三层品尝了隆盛酱油，这个酱油从制作到上桌，需要三年的时间，相当鲜美，甚至可以直接拌饭吃。

3.珠玑古巷——南雄必吃菜品鹅王煲好辣

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来到 韶关南雄 ，一定要吃这道鹅王煲。在珠玑古巷，大厨现杀的农家土鹅，现场烹饪，看着就很下饭的一道菜，也是 广东 少数的辣菜。

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说起鹅肉，其在民间有一句谚语流传：“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。查阅资料可以发现，在《本草纲目》就有：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”的记载。

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鹅王煲以大蒜、辣椒等调料，翻炒后慢慢熬制而成。食用鹅肉因其蛋白质含量很高，又富含人体必需的多种氨基酸、维生素以及微量元素，是相当健康营养的一道菜品。

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砂煲烹制菜肴是粤菜中寻常的菜式， 广东 人叫它煲仔菜。煲仔菜虽然是 广东 风味，但是这些年也逐渐被各地人接受和喜欢，如果你来到 南雄 一定不要错过。

4.满堂客家大围——看非遗传人制作宰相粉

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来到满堂客家大围，不仅可以深入了解客家文化，还能看到宰相粉的整个制作过程。宰相粉，又称清化粉，为米粉品种，形似朝笏，透明清白，炒而不烂、煮而不糊，既可当主食，又能作佳肴，还可作礼品。

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宰相粉产生于唐朝，传说盛唐名相张九龄小时候常常熬夜读书，她母亲每每看在眼里，总想做点东西给他充饥，几经摸索，她终于利用当地优质米、山泉水，发明了一种可煮、可炒、可炸、可储放、可泡食的食品，给九龄作夜宵。张九龄后来做了宰相，人们就把他小时候吃的这种食品叫宰相粉。

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宰相粉制作工序繁多，有选米、浸泡、磨浆、蒸煮、晾晒、过水、切粉、团粉、晒干等。其间，操作者的经验和感觉对宰相粉品质的好坏起着至关重要的作用。

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在满堂客家大围内，给我们制作宰相粉的是非遗传承人官国林，他不仅拥有一门好手艺，还是宰相粉推广人。多年来，聪明能干的 始兴 人将宰相粉的制作工艺世代传承，成了粤北地区家喻户晓的特产。

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宰相粉具有显著的地方特色，2010年，国家质检总局审查决定，对宰相粉实施国家地理标志产品保护。2015年，宰相粉被列入 广东 省第六批非物质文化遗产项目名录。

5.五马寨生态园——吃菌菇锅自己种蘑菇包

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五马寨生态园位于 仁化 县，来到这里不仅可以了解菌菇的生成长过程，最最关键的是还能品尝到美味的菌菇鸡火锅。

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从基地现摘的菌菇，洗干净就是美味的火锅食材。在生态园内种植的菇类有很多，它们花纹美丽，气味芳香，鲜嫩的肉质诱惑着每一个人的味蕾。

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清汤锅底加入了红枣，姜等提味，然后放入新鲜的鸡肉，再加入各种菌菇一起煮。记得要稍微多煮一会，保证熟透就可以吃了，时间要把握好，鸡肉过熟了就老了。

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作为优质菌菇的培育基地，可以了解各种菌菇的生活习性和培育方法，还可以现场体验种植菌菇的乐趣。

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每人一个蘑菇盒，贴上标签，写上名字和日期，再将蘑菇营养料捏碎，一层层平铺在盒子里，每天给它浇水，就能长出蘑菇啦！

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五马寨种植了各种各样的菌，还有灵芝等等，将这些也做成了特色产品，有灵芝粉，汤料包等等，临走时可以买份伴手礼带回去送亲友。