卓资美食 拌汤

拌汤

　　拌汤也叫拌面汤。这是我家乡乌兰察布市后山地区的一种面食。它不用面杖擀，只用筷子拌，故称拌汤。它的主要做法是：抓一把面粉放在盆里，一只手抡半瓢清水淋洒在面里，另一只手用筷子快速搅拌，盆里的面很快拌成丝丝缕缕的面穗，把面穗拨拉进滚汤里，再把备好的葱丝、椒沫、香菜叶、菜籽油放进去，滚上几滚即成，香气扑鼻，令人馋涎欲滴。

童年时，我爱喝拌汤，把它当成心目中最好的美食。母亲有时在做饭时问我香啥饭，我会毫不犹豫地说出拌汤。喝上一海碗，吃上一个馒头，那叫一个舒服。

家乡人做拌汤用材用料大体一样，但那些心灵手巧的姑娘媳妇们做出的拌汤，汤鲜、味美、面丝筋道，还是有很大区别的，一般都是技巧和火候上掌握得好，一样的食材用料会做出不一样的拌汤。

拌汤是一种省工省时的面食，可称中式快餐。在物资匮乏的上世纪60年代，做拌汤的面粉是全麦面掺了山药面，颜色发黑而且量少，辅料只有葱和几滴菜籽油。拌汤也是农忙时应急的饭食，6月夏锄，8月秋收，鏖战在田间的人们到了中午已累得精疲力尽，又渴又饿，喝上两碗拌汤解渴止饿，立马有了精神。因此，农家在农忙时总离不开拌汤。

　　最让我惊奇的是有一年冬天，在一户农家吃了一顿空心拌汤，不是条条缕缕的汤面，而是有方有圆的空心面团，吃起来十分筋道有味，看圆孔好像是机制的，从形状各异上又不像是机制。女主人看我端详着面团，笑着给我说了制作经过。这种有孔的拌汤是借助自然之力，冬天在外面放一盆清水，早晨就冻成了冰，把冰取出放在案板上用刀背打碎，再用麦面拌起来，立即倒进滚水里，包着冰的面团在锅里翻腾几下，面熟了、冰化了，就成了有孔的拌汤，再倒入佐料，一锅空心拌汤就做成了。

　　近年，家乡的拌汤花样翻新，除麦面外，又有了荞面、豆面、玉米面等为主料的拌汤，花样变多了，但做法大同小异。吃饭店里的拌汤，总觉得不如儿时家乡的拌汤香，每想起拌汤，就有了回乡的冲动。