深入粉家源中央厨房，直击桂林米粉核心食材生产过程

作为消费者，受到五通乐铺的邀请，有幸参观了粉家源在桂林设立的生产工厂，见识了我最喜欢的“桂林米粉”核心食材是怎样生产出来的，并寄到广州的。现在也跟大家分享一下吧~ 

工厂在广西桂林临桂区秧塘工业园，距离桂林市新的市政府几公里。桂林这个城市没有什么重型工业，像米粉食材这一类的食品工业，也是政府重点支持的对象。工厂占地5000平米，有两层。第一次见到这样的食品厂，完全颠覆了我之前对于“米粉店”的认知。

首先我们来到的是秘方车间。桂林米粉卤水制作技艺非物质文化遗产传承人——龙付孙先生和他的团队，将各种配料按照秘方标准做预制处理，让后放入存储车间进行秘方的制备。就是放到这样的大陶缸里发酵。

然后我们就来到卤水车间。按照以前见过的米粉店厨房，想象中这里应该是非常脏乱的，但是当看着这个环境，我就真的对粉家源的食材品质放心了。根据介绍，粉家源会严格按照传统工艺，选用香料、药材、牛肉、猪肉等传统原料，精心熬制成香浓醇厚的卤水（绝非调配）。

随后，经过卤制过的牛肉、锅烧肉，通过食品通道进入油炸车间炸制，减少水分，增加风味。之后被送入冷库中快速降温。

这就是冷库。生冷和熟制的冷库是完全分开的。

当仓库接收到门店的发货需求后。就将食材从冷库中取出，进行包装、杀菌作业。

最后，标准化的卤水、牛肉、锅烧以及其它桂林米粉核心食材，就打包通过物流合作伙伴，迅速的发往全国各地的米粉门店，保证食材的新鲜美味！

更重要的是，这次参访，我们也看到了粉家源在疫情期间，对生产进行了更加严苛的管控措施，确保门店所用食材的卫生安全。员工每天都要测量体温、登记。进出的人员、货品都用酒精消毒。听介绍，光是“除虫除害”，每个月都要花费好几千元，请世界闻名的综合虫害治理公司新家丽（IKARI）来搭理的。

唯一的遗憾是，在参观的时候，工厂特意没有安排生产（保证卫生安全）。所以未能见证食材实实在在的诞生过程。但是工厂干净整齐、规范管理给我留下了深刻的影响。感觉手里的米粉卤汁都更香醇了呢。^_^